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La sécurité sanitaire des aliments est une préoccupation mondiale croissante, exacerbée par des événements récents tels que la pandémie de COVID-19 et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement. La Global Food Safety Initiative (GFSI) joue un rôle crucial dans la promotion de pratiques de sécurité sanitaire des aliments robustes et mesurables au sein des organisations.
Le terme « culture de la sécurité sanitaire des aliments » continue d’évoluer. Chaque entreprise de l’industrie prétend avoir une culture de la sécurité sanitaire des aliments. Mais à quel point est-elle mature ? Comment peuvent-ils la mesurer ? Pendant des années, les réponses à ces questions étaient laissées aux entreprises individuelles. Malheureusement, pendant longtemps, il n’a pas existé de définition ou norme rigoureuse pour définir une culture de la sécurité sanitaire des aliments. La GFSI mesure une culture de sécurité sanitaire des aliments en appliquant des pratiques de sécurité sanitaire des aliments dans l’ensemble d’une organisation en fonction de cinq dimensions. Les personnes : notamment les parties prenantes clés et les organisations d’apprentissage ainsi que la gouvernance, la communication et les programmes d’incitations/de récompenses/de reconnaissance de l’organisation.
Garantir la sécurité sanitaire des aliments n’est plus une simple liste de contrôle des règlements et des normes pour les employés. C’est un moyen pour eux de savoir ce qui est bien, ce qui est mal et de pouvoir se concentrer sur les comportements clés en matière de sécurité sanitaire des aliments qui sont une responsabilité partagée par tous les employés.
Outre les dangers qu’elles présentent, les contaminations alimentaires coûtent cher aux entreprises en termes de poursuites judiciaires, rappels de produits et préjudice aux marques. Malheureusement, les règles et règlements ne suffisent pas, en particulier dans une chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale très complexe et fragmentée.
L’emballage alimentaire est en contact direct avec des aliments ou boissons. Lorsqu’il n’est pas adapté, cela peut entraîner des désagréments, comme une qualité gustative altérée ou une avarie. Cela peut aussi avoir un effet bien plus grave : des emballages inadaptés sont également susceptibles d’occasionner des risques et dangers pour la santé des consommateurs.
Les emballages alimentaires, tout comme les matériaux entrant en contact avec les denrées, doivent contenir certaines mentions obligatoires. Vous devez créer un emballage protecteur et répondre aux réglementations et certifications spécifiques liées à la préservation des produits et au contact alimentaire.
C’est pourquoi des normes et réglementations ont été mises en place, et les entreprises ont l’obligation de les respecter. Malgré tout, il existe un ensemble de règles et d’obligations sanitaires et de sécurité à respecter. À cela, il faut ajouter la dimension environnementale représentant désormais un enjeu majeur. La législation sur la sécurité alimentaire est un sujet particulièrement complexe. Les objets et matériaux sont susceptibles de contenir des substances présentant un risque direct pour la santé des consommateurs. La vigilance est donc indispensable lorsque vous concevez un packaging alimentaire ou que vous choisissez un fournisseur d’emballage alimentaire.
Pour autant, les substances identifiées comme à risque ne sont pas systématiquement interdites. La réglementation européenne : législation européenne CE 1935/2004 entrée en vigueur le 24 octobre 2004. Elle stipule que les matériaux ne peuvent pas représenter un danger pour la santé, entraîner des changements inacceptables dans la composition ou une modification des propriétés organoleptiques. Il est ainsi recommandé de proposer autant que possible un emballage alimentaire réutilisable ou facilement recyclable (comme le papier et le carton).
Le respect des normes et réglementations concernant l’emballage alimentaire nécessite la mise en place de procédures et de contrôles. Vous devez, à chaque étape, garantir que votre emballage n’occasionne aucun risque pour la santé des consommateurs. Par exemple, vous devez vous assurer que le consommateur ne va pas se blesser en déballant son produit.
L’hygiène et la santé sont indissociables et plus encore en matière d’alimentation. La moindre bactérie peut contaminer les denrées avec des effets plus ou moins graves sur la santé des consommateurs. Pour vous aider, reportez-vous au « Paquet hygiène ». Il encourage également à respecter les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) rédigés par des professionnels du secteur et validés par l’administration. Ces guides sont répertoriés par secteur (restauration, fabrication de produits laitiers, élevages, boucherie, entreprises fabricantes de produits traiteurs frais…) et sont disponibles sur le site officiel agriculture.gouv.fr.
La conception d’un emballage alimentaire personnalisé permet une grande liberté dans le choix des matériaux et des conditions de fabrication. Cette démarche est excellente pour l’environnement puisqu’elle permet de limiter la consommation de ressources naturelles et de réduire les déchets. L’emballage n’est pas le seul élément pouvant avoir une incidence sur l’intégrité des denrées alimentaires. Les conditions dans lesquelles elles sont stockées et transportées peuvent également impacter leur qualité. Un emballage alimentaire professionnel doit prendre en compte de nombreuses normes et réglementations pour préserver la santé des consommateurs et éviter tout risque d’altération de la qualité des aliments.
Face à ces données, il est urgent d’agir ! Chez EmballageFuté.com nous mettons un point d’honneur à vous fournir des produits de qualité répondant à vos attentes mais aussi aux réglementations qui encadrent votre activité. Ainsi, nous vous proposons une large gamme de d’emballages alimentaires biosourcés. Mais avant tout, qu’est-ce qu’un emballage biosourcé ? Concernant le bioplastique, le concept est simple, il s’agit de remplacer les molécules « pétrosourcées » habituellement utilisées pour la fabrication du plastique, par des molécules biosourcées c’est-à-dire issues de ressources renouvelables. De plus, la composition des plastiques biosourcés est en constante évolution afin d’ajouter de nouvelles fonctionnalités au plastique.
Toutefois, il est important de ne pas confondre « emballage biosourcé » et « emballage biodégradable ». Comme expliqué ci-dessus, dans le cas de l’emballage biosourcé on s’intéresse à sa composition, c’est-à-dire aux matières premières utilisées lors de sa fabrication, tandis que pour l’emballage biodégradable on s’intéresse à son mode de décomposition, c’est-à-dire à sa fin de vie. Un plastique biosourcé n’est pas obligatoirement biodégradable et inversement.
Tout d’abord, l’avantage premier du plastique biosourcé est son impact environnemental. En effet, la matière principalement utilisée pour les emballages alimentaires biosourcés, la canne à sucre, a une production respectueuse de l’environnement car elle est une culture à haut rendement qui n’a pratiquement aucun besoin d’irrigation. De plus, elle absorbe suffisamment de CO2 pendant sa croissance pour compenser celui émis lors de son processus de fabrication. Aussi, il s’agit d’une véritable ressource renouvelable qui ne nécessite aucun pesticides ou OGM et favorise la régénération des sols.
Ensuite, c’est dans son utilisation que l’on retrouve son second avantage. Extrêmement polyvalent, le bioplastique est utilisé dans la fabrication de divers emballages alimentaires. Dans un premier temps, nous retrouvons la vaisselle jetable bagasse qui regroupe les assiettes, bols à salade et plateaux repas permettant de consommer de délicieux repas. Deuxièmement, il y a le PLA utilisé pour sa transparence dans le cas des couvercles, fenêtres de sac à sandwich, fenêtres de boites à salade… permettant ainsi d’obtenir une vision parfaite de vos plus belles préparations. Le PLA est aussi apprécié pour la fabrication de pailles flexibles.
Dans une suite logique, on retrouve les couverts CPLA conçus à partir de plastique PLA et recouvert de chaux pour les rendre résistants à la chaleur et ainsi faciliter la dégustation de plats chauds. Pour finir, le dernier avantage, et pas des moindre, est le traitement des déchets bioplastiques. Comme énoncé précedemment, la plupart de nos packagings alimentaires biosourcés sont également biodégradables. Ainsi, ils peuvent être compostés en compostage domestique ou industriel selon leur composition. Pour connaitre leur type de compostage, rien de plus simple : chercher l’étiquette « OK COMPOST », si elle détient la mention « HOME » l’emballage peut aller dans votre compost au fond du jardin. Si ce n’est pas le cas, alors il faudra l’intégrer à un composteur industriel.
Enfin, ne doutez pas de la qualité et de la résistance des emballages biosourcés qui sont aussi fiables que les emballages traditionnels voir plus !
Le conditionnement sous atmosphère modifiée (Modified Atmosphere Packaging ou MAP) est une technique qui consiste à conserver une denrée alimentaire dans un emballage dans lequel l'air ambiant est remplacé par d'autres gaz. Cette technique permet de protéger les aliments de l'oxygène qui est un facteur de dégradation des qualités organoleptiques des produits alimentaires.
Les gaz pouvant être utilisés dans les MAP sont définis par la directive européenne 2008/84/CE. C'est la plus part du temps un mélange de gaz qui est injecté dans l'emballage.
Les différentes appellations :MAP (Modified atmosphere packaging) : L'abréviation venue de l'anglais est restée, même si l'on parle souvent en français d'atmosphère protectrice. L'emballage sous atmosphère protectrice ne suffit pas à lui seul à assurer une meilleure conservation des aliments. Les fruits et légumes sont des produits respirant, en particulier les produits fraîchement coupés, les champignons et le brocoli. Il est nécessaire d'évacuer le gaz qui s'accumule dans l'emballage. La viande et le poisson sont des produits non-respirant. Ils seront emballés dans des films barrière, conçus pour empêcher l'échange de gaz.
Il existe deux méthodes pour injecter le gaz dans l'emballage. La première, appelée le balayage gazeux, consiste à injecter le gaz dans l'emballage pour remplacer l'air. Elle est adaptée aux produits fragiles mais est très consommatrice en gaz. La deuxième, appelée le vide compensé, consiste à d'abord enlever l'air de l'emballage avant d'injecter le gaz.
Le contrôle des produits alimentaires est très règlementé. Afin de garantir une conservation sans risque et de la durée souhaitée il est nécessaire d'effectuer ponctuellement des analyses sur les produits et emballages. Il existe plusieurs techniques pour effectuer ces essais. Il est par exemple possible de tester l'étanchéité de l'emballage avec des instruments de mesure sous vide.
Une autre technique plus simple consiste à mesurer les gaz contenus dans l'emballage. Il existe pour mesurer l'O2 et le CO2 des analyseurs de gaz spécifiques qui permettent de prélever à l'intérieur de l'emballage une quantité de gaz définie et d'en mesurer l'O2 et le CO2 résiduels contenus dans le gaz.
Nous proposons deux modèles pour ces mesures. Le 901 qui mesure uniquement l'oxygène résiduel. C'est un appareil portable et compact. Le 902D qui mesure l'O2 et le CO2 en un seul appareil.
Le Programme alimentaire mondial a commencé à envoyer 100 tonnes d'un complément alimentaire révolutionnaire à Mogadiscio. Un produit fabriqué par des Français.C'est un petit sachet orangé et argent que l'on pourrait facilement prendre pour un médicament. On n'aurait d'ailleurs pas totalement tort. À la différence près que ce sachet est avant tout un aliment, et qu'il peut nourrir à lui seul un enfant pendant près de 24 heures.
Le Plumpy'Sup, c'est son nom, est le nouveau produit de prédilection des organisations humanitaires lorsqu'elles interviennent dans des situations de famine. "On en utilise de plus en plus", confirme Marie Wentzell, porte-parole du Programme alimentaire mondial, le PAM, qui vient précisément de lancer un pont aérien inédit à destination de la Somalie. À bord du premier avion, qui a décollé mercredi de Nairobi, au Kenya voisin, dix tonnes de Plumpy'Sup. "Cent tonnes sont prêtes à être expédiées", précise la porte-parole du PAM. "De quoi nourrir 35 000 enfants pendant un mois", ajoute-t-elle.
Techniquement, c'est une pâte, à base d'arachide, présentée comme un "supplément nutritionnel prêt à consommer". En réalité, c'est un concentré de micro-nutriments et de vitamines, un petit sachet de 92 grammes contenant 500 kcal. Un "aliment thérapeutique", selon la définition du "père" de Plumpy'Sup, Michel Lescanne. Cet ancien ingénieur agro-alimentaire a tout plaqué, en 1986, pour fonder Nutriset, une entreprise familiale basée en Normandie, et vouée à faire de la "nutrition utile".
En 1996, débarque Plumpy'Nut, une innovation destinée à faire face aux malnutritions aiguës des enfants en bas âge (moins de cinq ans). Une première mondiale, adoubée par l'OMS. En découlera toute une gamme de produits, dont Plumpy'Sup, dédié aux cas de malnutrition "modérée", ce qui est encore le cas des enfants somaliens qui affluent dans les camps de réfugiés.Concrètement, à raison d'un sachet par jour, un enfant souffrant de graves carences alimentaires est "tiré d'affaire" en trois semaines, assure Michel Lescanne. Une promesse confirmée par le Programme alimentaire mondial, qui a déjà largement utilisé le produit en Haïti, après le séisme de janvier 2010.
L'entreprise normande, qui emploie 140 personnes à Rouen, a décidé d'ouvrir ses brevets à tout un réseau de producteurs locaux. Ainsi, Addis-Abeba produit de manière autonome près de 80 % des besoins de l'Éthiopie en Plumpy'Sup. "C'est notre unique stratégie : localiser au maximum la production, et consacrer entièrement l'usine française aux demandes urgentes, comme c'est le cas en Somalie ou en Haïti", explique le fondateur de Nutriset. L'entreprise se dit capable de produire 250 tonnes de son aliment miracle par jour, si une catastrophe l'exige.
À la clef, une véritable aubaine pour les ONG, et un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros pour l'entreprise. Confortable, mais bien loin des milliards affichés par les géants de l'industrie pharmaceutique. L'humanitaire à visage humain.
Nous exigeons tous que les aliments soient sûrs. Et nous méritons tous des aliments exempts de toute bactérie novice. Le COVID-19 a renforcé les inquiétudes concernant l’avenir de l’approvisionnement alimentaire mondial. Les conflits, les conditions météorologiques extrêmes, comme les inondations et les sécheresses, et les chocs économiques causent des problèmes de production, des complications au niveau de la chaîne d’approvisionnement et d’autres perturbations, qui rendent les systèmes alimentaires1 vulnérables.
Contrôler tous les paramètres de production afin d’empêcher la contamination ou une qualité compromise est essentiel à la sécurité alimentaire. En tant que précurseurs dans le domaine de la technologie aseptique, nous aidons depuis longtemps à assurer la sécurité et la qualité alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Nos solutions d’emballage aseptique protègent les aliments sans qu’il soit nécessaire de recourir à des conservateurs, à des additifs ou à la réfrigération. Nous concevons des systèmes de gestion de la qualité et des diagnostics pour les lignes de production alimentaire dans toutes les opérations. Notre Politique de sécurité alimentaire assure une traçabilité totale des produits tout au long de la chaîne de valeur de transformation et d’emballage des aliments.
Découvrez nos initiatives pour éviter les pertes et les déchets alimentaires grâce à des emballages et des procédés innovants. Découvrez comment notre approche soutient les travailleurs et les populations, conformément à notre promesse de protéger les aliments. Découvrez comment nous soutenons la biodiversité et le développement durable pour combattre l’extinction de certaines espèces, la déforestation et les émissions. Découvrez comment nous donnons la priorité à la santé, à la sécurité et au bien-être de notre personnel. 2Les systèmes alimentaires durables consistent à cultiver, produire, traiter, emballer, distribuer et consommer des aliments sans impact négatif sur la planète. D’après l’OCDE. (2019). Accélérer l’action climatique.
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