Cuisson du Tian Provençal: Temps et Température

Le Tian fait partie de ces plats que toute cuisinière provençale se doit de réaliser en été. En effet, il regroupe à lui seul, les légumes fruits que l’on trouve en abondance en cette saison. Les recettes proposées sont à s’approprier, car la cuisine est avant tout une histoire de goûts.

C’est pourquoi, il existe une multitude de recettes parfois bien différentes de Tians, mais tout aussi savoureuses. Par exemple, il est possible de s'inspirer de la version de la Cheffe Manon Santini, du Byblos Saint Tropez.

Pour ce plat, il est souhaitable de choisir des légumes ayant le même diamètre. Il faudra pour ce plat, choisir des légumes de première fraîcheur, bien fermes, pour faciliter le découpage qui doit être régulier. Certains pourront utiliser une mandoline à cet effet, épaisseur 1,5 voire 2 mm. D’autres se serviront d’un couteau bien tranchant et ça devrait suffire.

La technique de Manon Santini, est bien simple, rapide et pratique. Elle découpe ces rondelles de légumes, qu’elle empile au fur et à mesure, en petits tas. Après, il n’y a plus qu’à égaliser, en tranchant le bas de la pile de légumes, (s’ils n’ont pas tous le même diamètre). Les chutes serviront plus tard à la préparation d’une ratatouille.

Ingrédients et Préparation

Tout d’abord, il y a le choix des légumes. Je suis convaincue, que vous avez tous, un marché paysan pas très loin de chez vous. Même dans le village le plus reculé de France, c’est le lieu où l’on aime se retrouver et déambuler à la recherche de bons produits de nos terroirs. A défaut, je souhaite que vous ayez un potager afin de pouvoir vous régaler.

Parmi les ingrédients possibles, certaines recettes intègrent l’oignon rouge, le poivron ou encore la pomme de terre. En ce qui concerne les parfums, vous pouvez saupoudrer votre Tian, juste avant d’enfourner, d’herbes de Provence ou comme ici en fin de cuisson, avec du Basilic. Et pour les plus gourmands, vous pouvez même intercaler quelques tranches de Mozzarella ou de Scarmozza pour un côté fumé.

Personellement il est possible d'utiliser l’idée du chef Cyril Lignac, en plaçant quelques morceaux d’olives vertes (de Lucques) et en saupoudrant un peu de parmesan râpé. Avec tout ces ingrédients, le Tian sera plus que gourmand !

Pour parfaire vos repas d’été, quoi de mieux qu’un délicieux gratin réalisé avec des légumes de saison. Découvrez une recette de tian d’aubergine, courgette, tomate et oignon rouge, très facile à réaliser.

Étapes de Préparation Détaillées

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver tous les légumes et les sécher.
3. Couper tous les légumes en fines rondelles.
4. Tailler les tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons en tranches d’égale grosseur (environ 5 mm).
5. Epluchez les oignons et la gousse d’ail.
6. Couper une gousse d’ail en deux puis frotter les bords internes du plat à gratin (idéalement, un tian, plat typique de cette recette).
7. Dans un plat à gratin, commencez par verser de l’huile d’olive pour éviter aux légumes d’accrocher.
8. Déposez au fond, une belle couche de sauce tomates compotées.
9. Ranger les tranches de légumes à la verticale en intercalant les couleurs. Bien les serrer.
10. Alternez les tranches de légumes en les faisant se chevaucher légèrement et positionnez les tranches presque à la verticale.
11. Glissez les petites lamelles d’ail entre les légumes.
12. Si besoin, égalisez en coupant quelques centimètres vos tas de légumes (s'ils n'ont pas le même diamètre).
13. Déposez quelques morceaux d'olives vertes (en option), saupoudrez d'un peu de parmesan râpé et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
14. Saler.
15. Assaisonnez de sel et de poivre, puis rajoutez les herbes de Provence.
16. Parsemer de thym et d’origan.
17. Emincer les 2 gousses d’ail restantes et les répartir entre les tranches de légumes.
18. Ensuite, arrosez les légumes d’huile d’olive, râpez une gousse d’ail (ou ajoutez de l’ail semoule), ainsi que des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Cuisson

Placé dans un four à 180°C, le Tian va cuire 50 minutes. Peut-être un peu plus si votre plat est très grand. Dans le four préchauffé à 180°C, placez le plat pendant environ 1 heure en surveillant la cuisson.

Afin d’éviter que les légumes ne se dessèchent, il est important de le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les 30 premières minutes. Ainsi, les légumes vont rendre leur eau et cuire plus lentement. Recouvrir de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, arrosez légèrement les légumes avec un peu d’eau.

Une fois, le papier d’aluminium enlevé, ils finiront de compoter. Levez le papier aluminium puis poursuivre la cuisson encore 20 minutes au moins. Régulièrement durant la cuisson, appuyez légèrement avec une spatule sur les légumes pour les imbiber du jus qui se forme au fond du plat. Résultat, un Tian fondant et cuit à point.

Sortir votre plat four, attendre qu'il refroidisse légèrement et parsemez de quelques feuilles de basilic.

Ainsi, ce plat emblématique de la cuisine Méditerranéenne, devient un festival de saveurs.

Se régaler de légumes du soleil. Un plat léger et qui peut-être complet.

Tableau Récapitulatif: Temps et Températures

tags: #cuisson #tian #provencal #temps #temperature

Articles populaires:

• Guide des Abreuvoirs pour Porcs
• Barbecue BBQ Double Manche
• Guide déco : canapé chocolat et couleurs de murs
• Découvrez la Brioche Savoyarde aux Pralines Roses
• Utilisations du Sirop Vert à l'Eucalyptus