5 Façons de Déguster la Saucisse de Morteau : Techniques de Cuisson et Astuces

La saucisse de Morteau, pilier de la gastronomie franc-comtoise, est née en Franche-Comté à la Renaissance au XVIème siècle. Elle trouve son origine à une époque où d'immenses fermes à "tuyé" permettaient de fumer les viandes. Tendre, juteuse et dotée d'un délicieux goût fumé, elle accompagne de nombreux plats. Mais comment la cuire et la déguster pour en apprécier pleinement toutes les saveurs ?

Voici 5 manières de cuire votre Morteau pour vous régaler :

1. La Méthode Classique : Cuisson à l'Eau Frémissante

La méthode la plus simple consiste à plonger la saucisse dans une casserole d'eau froide. Il est important d'utiliser de l'eau froide pour éviter que le boyau n'éclate à cause de la pression du jus intérieur. Ne piquez surtout pas la saucisse pour ne pas perdre le jus et une partie de la saveur. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Dès les premiers bouillonnements, baissez le feu pour maintenir l'eau à environ 70°C. Une Morteau bien cuite à l'intérieur nécessite une température exacte de 68°C, correspondant à une eau légèrement frémissante. Surveillez l'eau et comptez entre 35 et 45 minutes selon le calibre de la saucisse.

Exemples de temps de cuisson :

• Pour une saucisse de 350 g : 40 - 45 minutes
• Pour une saucisse de 180 g : 35 minutes

Une fois cuite, égouttez la saucisse et coupez-la en belles tranches d'environ 1 cm.

Saucisse de Morteau cuite à l'eau

2. La Méthode Courte : Cuisson à la Vapeur

La cuisson à la vapeur réduit le temps de cuisson de moitié. Dans une cocotte-minute, mettez un fond d'eau et placez la saucisse dans le panier de cuisson. Fermez le couvercle, mettez à feu moyen et comptez entre 15 et 25 minutes, selon le calibre.

Exemples de temps de cuisson :

• Pour une saucisse de 350 g : 20 - 25 minutes
• Pour une saucisse de 180 g : 15 - 20 minutes

Une fois cuite, servez de belles tranches dans un grand plat.

3. La Méthode Estivale : Cuisson au Barbecue

Pour une Morteau au barbecue, commencez par la cuire avec l'une des deux méthodes précédentes. Ensuite, plusieurs options s'offrent à vous. Assurez-vous que les braises soient bien chaudes.

Options de cuisson :

1. Coupez la saucisse dans le sens de la longueur et faites-la griller sur le barbecue jusqu'à ce qu'elle caramélise légèrement.
2. Coupez-la en tranches et faites des brochettes, en ajoutant éventuellement des morceaux de comté.
3. Pour une cuisson globale au barbecue (sans précuisson), placez la Morteau sur la grille à l'opposé des braises, avec un couvercle fermé. Tournez régulièrement avec une pince. Pour finir, placez-la au-dessus des braises pour la griller.

Saucisse de Morteau au barbecue

4. La Méthode Automnale : Cuisson au Four

Pour cette méthode, pas besoin de précuire la saucisse. Enveloppez-la entièrement dans du papier aluminium et placez-la au four pendant 30 à 45 minutes à 210°C. Une fois cuite, retirez le papier aluminium et servez.

5. La Méthode "La Bousse" : Caramélisation à la Poêle

Ce plat emblématique du restaurant "La Bousse" à Morteau consiste à cuire la Morteau avec l'une des deux premières méthodes. Une fois cuite, coupez-la dans le sens de la longueur et placez-la dans une poêle à feu vif avec du beurre ou de l'huile. Tournez régulièrement pour une caramélisation homogène. Servez avec de la cancoillotte, des frites maison et un peu de salade.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

*ANC : Apports Nutritionnels Conseillés pour une femme (2000 k-calories)

tags: #cuisson #saucisson #morteau #techniques

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