Rouelle de Porc au Bouillon: Un Guide Complet pour une Cuisson Parfaite

La rouelle de porc est un morceau savoureux correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Bien que moins connue, elle offre une chair tendre et savoureuse, idéale pour des repas conviviaux. Découvrons ensemble comment sublimer ce morceau, que ce soit au bouillon, au four ou en cocotte.

Qu'est-ce que la Rouelle de Porc?

La rouelle de porc se présente sous la forme d’une tranche épaisse. C’est un morceau découpé dans la cuisse ou l’épaule de l’animal. Elle est idéale pour obtenir une rouelle dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Cuisson de la Rouelle de Porc au Bouillon: La Recette Détaillée

La rouelle de porc, ce n’est rien d’autre qu’une tranche de jambon frais. Il n’y a donc aucune raison que l’on ne puisse pas la cuire comme un jambon « de Paris », c’est à dire au bouillon.

Ingrédients pour le bouillon:

• Eau
• Vert de poireau
• Un oignon
• Une carotte
• Des tiges de fenouil
• Des épluchures de céleri boule (ou des graines de livèche, ou un peu de céleri vert)
• Des tiges de persil plat
• 10 feuilles de sauge
• Romarin
• Un œil de badiane
• Un clou de girofle
• Une cuiller à soupe de graines de moutarde
• 7 cl de vinaigre de cornichons
• Une cuiller à soupe de graine de poivre noir grossièrement concassées et:ou gingembre, piment…

Ces ingrédients sont donnés à titre indicatifs, vous pouvez varier votre recette. Il est important d'ajouter un peu d’acidité avec ce que vous aimez.

Préparation:

1. Mettez votre rouelle dans un récipient en la frottant avec le gros sel qui doit recouvrir les surfaces.
2. Laissez 12 heures au frais.
3. Amenez l’eau à frémissement avec les ingrédients du bouillon.
4. Filtrer et dégraisser le bouillon, faîtes le réduire à 1,5 décilitre puis versez le sur la viande qui va le boire.

Vous pouvez déguster immédiatement ou attendre encore un jour ou deux que les saveurs se développent. Ce plat se mange froid et n'est absolument pas sec.

Le bouillon peut gélifier naturellement compte tenu de la quantité de collagènes qu’il y a dans ce morceau.

Cuisson au Four: Une Méthode pour une Rouelle Moelleuse

La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse.

Instructions:

1. Placez les gousses d'ail non épluchés autour de la viande.
2. À mi-cuisson (au bout de 50 minutes), retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez).
3. Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus.

Cuisson en Cocotte: Pour une Tendreté Incomparable

Le mijotage en cocotte est la méthode reine pour attendrir ce morceau. Elle est parfaite si vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas sacrifier le moelleux.

La cuisson sous pression à la cocotte minute® permet d’obtenir une rouelle bien tendre, presque confite, en un temps record. Temps conseillé : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape pour une rouelle de taille moyenne. Cette technique garantit une tendreté exceptionnelle.

Instructions:

1. Faites dorer la rouelle dans un mélange de beurre et d’huile dans votre cocotte.
2. Quand elle est bien dorée des 2 côtés, ôtez-la de la cocotte et déglacez cette dernière avec 200 ml de bouillon de volaille mélangé à 100 ml de vin blanc.
3. Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez une garniture aromatique (thym, laurier).

Cuisson au Four après la Cocotte:

1. Mettez le thermo-sonde dans la partie la plus épaisse de la viande.
2. Ensuite, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 90°C.
3. Laissez cuire environ 2h30.

La température à coeur doit atteindre 68 à 80°C pour une cuisson optimale.

Conseils et Accompagnements

Arrosez régulièrement avec un bouillon ou un jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Pour égayer la rouelle, je vous recommande de la parfumer avec du thym, du romarin, de l’ail et des échalotes.

N’hésitez pas à accompagner votre rouelle de porc de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles ou pommes de terre fondantes), de lentilles ou de pois cassés pour une touche rustique.

Avec ces conseils, votre rouelle de porc deviendra un plat incontournable, qu’elle soit servie lors d’un repas familial ou d’un dîner convivial.

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