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Le riz basmati, originaire d'Inde, est un riz à grains longs et fins, réputé pour son parfum délicat et sa texture non collante. Considéré comme l'un des riz les plus raffinés au monde, il est apprécié pour sa saveur subtile et ses nombreux bienfaits nutritionnels. Cet article vous guide à travers les meilleures méthodes pour cuire le riz basmati à la perfection, en mettant l'accent sur la méthode à l'eau bouillante.
C'est en Inde, mais aussi au Pakistan, que le riz basmati est principalement cultivé. Le riz est semé, puis repiqué ensuite à partir d’une certaine hauteur. Il faut compter jusqu’à six mois pour pouvoir le récolter. Son nom n’est pas anodin. En effet, en hindi, le mot « basmati » signifie tout simplement : « la reine du parfum ». Ce n’est donc pas pour rien que son parfum est tant apprécié…
Le riz est une céréale qui pousse dans une enveloppe appelée le son. On enlève cette enveloppe pour obtenir du riz blanc mais si on la conserve, on obtient du riz complet, aussi parfois appelé riz brun ou noir.
Cette enveloppe est naturellement riche en fibres et minéraux. Cela confère au riz complet des propriétés plus digestes et rassasiantes, grâce à une assimilation plus lente par l’estomac, tout en affichant une valeur nutritive supérieure au riz blanc décortiqué. On l’aime en plus pour son délicieux goût noisette.
En revanche, le riz basmati complet est plus long à cuire et sa couleur foncée peut désarçonner quand on a l’habitude de consommer du riz blanc.
Entre le riz blanc et le riz complet, on trouve le riz semi-complet, également parfumé, apportant plus de vitamines et de minéraux que le riz blanc. L’épaisseur de son enveloppe de son a été réduite, offrant alors une couleur tirant sur le brun.
Côté nutritionnel, le riz basmati est aussi un allié précieux de votre organisme. Naturellement sans gluten, il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux tout en ayant un indice glycémique faible.
Les propriétés du riz basmati pour 100 g (cuit) :
C’est principalement dans la région du Pendjab, entre l’Inde et le Pakistan, que le riz basmati est cultivé alors que le riz thaï est plutôt cultivé en Thaïlande. Si le premier affiche un goût de noisette qui se marie bien avec les plats traditionnels ou en sauce, c’est plutôt des arômes de jasmin qu’offre le second. On aime alors l’utiliser dans le riz cantonais ou bien avec des plats exotiques par exemple.
Plus facile à digérer grâce à sa forte teneur en amylose, ce riz possède aussi un index glycémique inférieur au riz blanc traditionnel. Il convient donc particulièrement aux personnes diabétiques. Il rassasie mieux et nécessite une mastication plus importante. Le riz basmati est ainsi un atout pour la santé et peut jouer un rôle intéressant pour les personnes cherchant à perdre du poids.
Le riz basmati ne contient pas de gluten. Il s’agit donc d’une céréale convenant parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.
Il existe plusieurs manières de faire cuire le riz basmati. Chaque méthode développe alors différentes saveurs, en faisant varier aussi la consistance. La cuisson du riz basmati est possible à la poêle ou à la vapeur, en 15 minutes seulement.
Rincer le riz permet de supprimer d’éventuelles poussières et d’enlever la fine couche d’amidon à l’origine de la texture collante. Ainsi, il est intéressant de passer le riz sous l’eau froide, jusqu’à l’obtention d’une eau claire. Nous vous conseillons donc de rincer le riz basmati avant la cuisson. Mais, si vous cherchez à garder une texture crémeuse et collante, il vaut mieux alors passer cette étape.
Pour bien faire, placez le riz dans un saladier, couvrez d'eau, remuez délicatement avec une cuillère, vous verrez l'eau se troubler. Egouttez en versant le riz dans une passoire à trous fins.
Il est possible de faire cuire le riz basmati à la vapeur. Avec cette méthode de cuisson, les grains ne collent pas et n’attachent pas. Les nutriments et vitamines sont aussi préservés.
Que ce soit dans le panier de votre cocotte, de votre cuit-vapeur ou pour faire un riz basmati au Cookeo, remplissez le réservoir d’eau de l’appareil.
Après avoir rincé le riz, placez-le ensuite dans le panier prévu à cet effet.
Après cuisson, selon vos goûts, vous pouvez ensuite ajouter une noix de beurre.
C’est aussi par absorption à la casserole que ce type de riz peut être cuit. La texture est alors gourmande et épaisse. Si vous souhaitez un riz gluant, la cuisson doit avoir lieu dans 2 à 3 fois son volume.
Voici les étapes clefs à connaître pour bien faire cuire du riz basmati :
Le riz pilaf se prépare à la poêle, avec une matière grasse, puis dans l’eau. Cette technique de cuisson permet d’aromatiser l’eau avec des aromates ou des épices par exemple.
Le riz pilaf ressemble à la cuisson d’un risotto. Pour préparer un risotto, il est toutefois nécessaire d’ajouter un bouillon en plusieurs fois, en attendant à chaque fois que la dose soit bien absorbée.
Le riz complet nécessite d’être rincé afin d’enlever d’éventuelles impuretés, mais aussi un excès d'amidon, responsable de son effet collant. Pour la cuisson du riz basmati brun :
Il faut généralement compter 50 g de riz basmati par personne. Si vous ne possédez pas de verre mesureur, vous pouvez utiliser un verre à eau classique. Pour mesurer rapidement 50 g de riz, remplissez un verre classique à moitié. Un verre plein correspond ainsi à deux portions de riz.
Et sachez qu’une fois cuit, le riz va finalement représenter une quantité plus importante. 50 g de riz basmati cru représente environ 100 g de riz cuit. Une bonne quantité de riz, c’est environ un quart de l’assiette, avec la moitié de légumes et un dernier quart de protéines végétales comme les lentilles, les pois chiches et autres légumineuses.
Il est conseillé de saler en début de cuisson du riz basmati. Les grains auront en effet ensuite tout le temps d’absorber le sel, ce qui offrira un goût homogène en bouche. Ajoutez donc le sel dans l’eau de cuisson (méthode créole, au four ou au micro-ondes), ou dès que le riz devient translucide dans la poêle.
Certaines erreurs lors de la cuisson du riz basmati ne permettent pas d’obtenir des saveurs et une texture optimale. Mieux vaut notamment éviter de :
Pour donner plus de goût au riz, il est possible de le parfumer au moment de la cuisson. Il suffit alors d’ajouter des épices, du curry, des herbes aromatiques, de la menthe, des agrumes ou bien du bouillon par exemple. Vous pouvez aussi réaliser du riz au lait avec du riz basmati. Mais pour varier les plaisirs, notamment salés, découvrez ci-dessous de savoureuses recettes.
Si le risotto se fait généralement avec du riz rond, il est possible de le faire aussi avec du riz basmati si vous en avez dans votre placard et que vous ne voulez pas gaspiller. Voici une recette anti-gaspi pour 3 à 4 personnes, réalisable en 20 à 30 minutes.
Ingrédients :
Étapes de la préparation du risotto de riz basmati :
Vous connaissez probablement cet immense classique qu’est la salade de riz. Cette recette incontournable de la saison d’été (ou de toute l’année !) se personnalise à l'infini. Nous vous la proposons ici sous la forme d’un mélange entre riz et quinoa, une formule riche en fibres et protéines, tout en restant sans gluten.
Une recette rapide pour 4 personnes :
Ingrédients : 60 g de quinoa rouge, 100 g de riz, 200 g de feta, 2 avocats, des tomates cerises, 1 oignon.
Cette recette végétarienne gourmande est ajustée en goût, grâce à l’association du lait de coco et du curry.
Ingrédients pour 4 personnes :
Étapes de la préparation :
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