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Des menus frais aux barbecues estivaux, le poisson se prête à des milliers de recettes à concocter selon vos envies. Pour autant, une bonne cuisson est la clé essentielle pour ces préparations. Cuite en papillote, à la grille ou au four, la chair de poisson doit rester tendre et conserver sa saveur. Qu’on se l’accorde ! Il s’agit parfois d’un exercice périlleux à condition de bien maîtriser la chaleur et le feu. Le poisson promet des plats savoureux, en été comme en hiver, pour régaler vos convives.
Le poisson blanc, délicat et riche en saveurs, est une option saine et délicieuse pour tout repas équilibré. Cependant, la cuisson du poisson blanc peut parfois poser des défis. Découvrez comment maîtriser cet art culinaire avec quelques conseils simples.
Toutefois, il se prépare minutieusement, sachant qu’il faudra enlever les écailles, les arêtes, trancher finement et préparer une bonne marinade. Vous revendiquez du poisson frais ? Rendez-vous chez le poissonnier qui prendra le soin de l’écailler, de le vider et de le découper selon vos envies. Le cas échéant, du poisson surgelé proposé en portions fera aussi l’affaire. Toutefois, vous aurez l’embarras du choix qu’elles viennent de la méditerranée, des lacs ou des rivières.
Avant même de penser à la cuisson, assurez-vous de choisir une variété de poisson blanc adaptée à vos préférences gustatives et à la méthode de cuisson que vous envisagez. La fraîcheur est la clé du succès lorsqu'il s'agit de poisson. Optez pour des filets qui présentent un aspect brillant, des yeux clairs et une odeur fraîche de l'océan.
Par ailleurs, certaines fois où vous devrez décongeler le poisson, pensez à le sortir du réfrigérateur très tôt. Il faudrait le reposer 15 minutes avant de le mettre sur feu vif afin d’éviter un choc thermique. En revanche, la cuisson du poisson frais, non surgelé, peut se faire dès que vous aurez fini de l’assaisonner.
Une marinade légère peut apporter une dimension supplémentaire aux saveurs du poisson blanc. Saumon, cabillaud ou lieu jaune, les variétés de poissons se prêtent à des recettes gourmandes à concocter selon les saisons. Cette chair fine iodée donne de la saveur à vos plats festifs lorsqu’elle est bien cuite. Une bonne marinade aux délicats arômes la rend encore plus exquise. Pour une préparation simple, un trait de jus de citron suffit pour relever le goût. Le mélange de miel, de citron et de romarin et d’huile d’olive conviennent bien pour mariner le saumon ou la dorade.
La cuisson au four est une option polyvalente. Réglez le four à 180 degrés, pour une durée de 5 à 25 minutes de cuisson, selon l’épaisseur du poisson. Afin de garder la chair bien juteuse, il est préférable de le graisser et de le recouvrir d’un papier cuisson. Au four, beurrez le plat à gratin avant de déposer les filets de poisson afin qu’ils restent moelleux. En portion individuelle ou en entier, il peut être accompagné de légumes, d’aromates ou doré sur la grille.
Pour un morceau plus épais, en cube ou en darne, enfournez votre poisson pendant 20 mn à 180°C. Parmi les méthodes les plus conventionnelles, la cuisson poisson blanc en papillotes permet de préserver toutes les arômes. C’est le mode de cuisson du poisson recommandé pour obtenir de la chair juteuse, goûteuse et tendre. La cuisson en papillotes s’avère idéale pour cuire sa chair tout en douceur.
Aujourd’hui je te parle d’un plat que j’aime beaucoup, le filet de poisson au four et tomates rôties. C’est une recette très facile à faire et très gouteuse, parfaite aux beaux jours. Cuire un plat au four c’est toujours une facilité que j’apprécie, un gain de vaisselle et de temps et la garantie d’une cuisson parfaite. Le poisson au four sur un lit de légumes, c’est un plat que j’ai découvert quand je vivais dans le Sud et je dois avouer que, n’étant pas folle de poisson, j’ai tout de suite adorée cette façon de le cuisiner.
Cette façon de cuire un filet de poisson au four est si facile qu’elle est vraiment à la portée de tous et le résultat est toujours un délice. Les tomates au four, c’est un peu une passion chez moi. J’en fais tout l’été, que ce soit des tomates à la provençale, des tomates rôties ou des tomates confites, j’en ai toujours au frigo. Forcément, l’alliance de la tomate fondante avec un poisson juste moelleux, c’est excellent.
Le filet de poisson au four, je ne le fais quasiment qu’avec des tomates et des oignons, c’est ce qui marche le mieux. Quand j’ai un beau poisson entier, un bar par exemple, dans ces cas là c’est un lit de pommes de terre, courgettes et tomates que je fais. D’un point de vue nutritionnel on a tout bon : c’est plein de vitamines et de potassium en plus d’être une recette igbas, sans lactose, sans gluten….si tu suis un régime, quel qu’il soit, ce plat est parfait. Tu peux accompagner ce filet de poisson au four d’un riz complet pour un repas super équilibré et healthy.
Dans cette recette il ne faut pas faire l’impasse sur les aromates qui apportent un vrai plus. Que ce soit du thym, du romarin ou des herbes de Provence, leur saveur se marie tellement bien au plat qu’il ne faut pas s’en priver. On ne se passe pas de l’huile d’olive non plus ! c’est un indispensable. C’est à peu près la seule façon de cuisiner le poisson qui me convient avec de l’huile d’olive parce qu’à la poêle, je préfère mille fois le beurre.
Ce plat de filet de poisson au four et tomates rôties à également l’avantage de pouvoir être préparé pour plusieurs personnes si tu utilise la lèche frite du four. Tu peux mettre plusieurs couches de légumes sans problème et déposer le poisson sur toute la surface de la plaque.
Comment faire un filet de poisson au four et tomates rôties ? Je choisi toujours de belles tomates bien juteuses pour cette recette, des grosses type coeur de boeuf pour avoir de belles tranches. Ceci dit, des tomates grappes ou des tomates cerises peuvent convenir aussi, tu fais avec ce que tu as.
Je recouvre la surface de la lèche frite avec les tranches de tomate. Je dépose sur les tomates des tranches d’oignon, beaucoup, parce qu’une fois cuit il apporte encore une autre saveur au plat, un peu sucré, et c’est un délice. Si tu veux mettre autant d’oignon que de tomate tu peux. J’arrose le tout d’huile d’olive, je sale, je poivre et j’ajoute du thym et une pincée de sucre sur le tout avant d’enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud. Je dépose ensuite mes filets de poisson, assaisonné, sur le tout et je prolonge la cuisson de 8 à 10 mn. C’est le temps suffisant pour obtenir une cuisson parfaite.
Pour info, s’il t’en reste, saches que ce plat est aussi excellent froid. Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un plat savoureux, sain et très facile à faire, on adore ! Ce plat est également délicieux froid.
J’avais envie de manger un bon plat de poisson léger le weekend dernier. Je me suis souvenue de cette petite recette qui ne vous prendra pas plus d’une grosse demi-heure cuisson comprise. C’est une variante de la recette d’origine qui provient du livre « La cuisine italienne entre amis ». Comme il est quasiment impossible de trouver de bonnes tomates goûteuses en hiver, je n’en achète que rarement. J’ai par contre toujours de bonnes petites tomates cerises allongées et bio dans mon frigo.
Préchauffez votre four à 200°C (180° à chaleur tournante). Mettez vos filets de poisson dans un plat allant au four après les avoir salés et poivrés sur les 2 faces. Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les finement (c’est très important car le plat cuit très rapidement et cela vous évitera de manger l’ail et l’oignon presque crus). Coupez les tomates cerises en 2, ciselez les herbes et mélangez le tout avec le piment finement coupé. Parsemez le tout sur le poisson. Poivrez et salez à nouveau mais légèrement.
Personnellement, j’aime manger ce plat avec une bonne salade croquante bien assaisonnée et un morceau de pain croustillant mais vous pouvez le servir avec du riz ou des pommes de terre sautées ou encore une bonne purée.
Attention toutefois au choix du mode de cuisson. Le maquereau et le merlan, dont la chair est très délicate, se collent facilement à la poêle. Le bar ou la dorade supportent mieux le feu vif et s’adaptent à toutes les cuissons. Que ce soit au four ou sur la grille, vérifiez toujours la chaleur et évitez les flammes trop ardentes. La cuisson devrait toujours rester homogène en retournant régulièrement le poisson. Il vaut mieux le cuire lentement en maintenant la chaleur à 120°C.
Surveillez attentivement le temps de cuisson, car le poisson continue de cuire même après avoir été retiré de la source de chaleur. Le poisson doit conserver sa couleur nacrée, sa viande s’assèche au-delà de 10 minutes de cuisson. Je commence depuis peu à apprécier ce produit mais je suis encore super réticente à en prendre au restaurant, je trouve qu’il est toujours trop cuit. C’est important la cuisson d’un poisson, c’est ce qui fait tout.
L’une de mes tantes était capable de manger sans sourciller un banal filet de poisson archi cuit sous film au micro-onde….je ne sais pas comment elle faisait, pour moi c’était impossible. Non vraiment, le poisson je l’aime juste cuit, un peu nacré à l’intérieur et comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, il a bien fallu que j’apprenne à le cuire correctement ( merci les cours de l’Ecole Paul Bocuse ! ).
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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