Recette et Préparation des Oreilles de Cochon : Un Délice Culinair

Comme le dit l'adage populaire, "tout est bon dans le cochon" ! Considérée comme une cuisine classique et rustique, la préparation des oreilles de cochon peut sembler intimidante. Pourtant, présentes dans de nombreux grands restaurants et parmi les recettes les plus connues de la cuisine française, les oreilles de cochon grillées sont un véritable délice.

Recette Facile d'Oreilles de Cochon Grillées

C'est pourquoi nous vous proposons une recette d'oreilles de cochon grillées, très facile et rapide à réaliser.

1. Dans une autre casserole, versez l'eau, le vin blanc, la feuille de thym, le laurier, la carotte épluchée et un oignon piqué de 3 clous de girofle.
2. Plongez les oreilles de cochon blanchies dans ce bouillon et faites mijoter doucement pendant 1 heure.
3. Faites revenir ces lanières d'oreilles de cochon au beurre dans une poêle à feu vif et cela pendant 5 min.
4. Ajoutez ensuite le deuxième oignon préalablement émincé.
5. Salez et poivrez.
6. Faites cuire à nouveau 10 min, puis déglacez avec 10 cl de vinaigre de vin.
7. Lavez la roquette et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et l'huile de colza grillée.

Pour cette recette d'Oreilles de cochon sautées, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Salade d’Oreilles de Cochon : Un Plat Canaille

La salade d’oreilles de cochon, c’est ce qu’on appelle un plat canaille. Dans le cochon, tout est bon, c’est connu. Avec la tête de cochon, on fait le fromage de tête ou pâté de tête, les appellations sont différentes selon les régions. On y met aussi les oreilles évidemment, et c’est la partie croquante. A Lyon, la salade d’oreilles de cochons c’est un classique.

Il l’est toute fois un petit peu moins que la salade de pieds de veau mais la recette est la même. On est une ville qui aime les abats et les abats nous aiment.

Comment Préparer une Salade d’Oreilles de Cochon ?

On trouve les oreilles de cochon déjà cuites. On peut les avoir chez un boucher qui commanderait régulièrement des bêtes entières, ce qui serait signe de qualité pour le boucher d’ailleurs. On peut les trouver sur commande, toujours chez n’importe quel boucher. Ou alors on peut les trouver dans certaines grandes surfaces, au rayon abats. Elles s ‘achètent rarement crues mais si c’est ce que tu as, saches que devras les faire cuire au moins 3 heures dans un bouillon après les avoir fait tremper 12 heures. Un petit conseil, achètes les cuites.

L’oreille de cochon c’est que du cartilage, donc c’est croquant, et moi j’adore ça. En revanche ce n’est pas très gouteux et ça mérite donc un assaisonnement bien relevé. Pour moi l’idéal est une banale vinaigrette moutardée, avec plein d’ail et du persil frais.

• Il faut mélanger la sauce et les oreilles de cochon au moins 30 minutes à l’avance pour que les deux se marient.
• Tu peux couper tes oreilles en fines lanières ou en petits morceaux, comme je le fais.
• Je te déconseille vivement de les poêler avant de les mettre dans ton saladier ( j’ai lu plusieurs fois que c’est ce qu’il fallait faire ) parce que les oreilles sont principalement constituées de collagène et que le collagène, dans une poêle, ça fond et ça colle !

En même temps c’est bien le collagène, c’est bon pour tes ongles et ta peau ! Contente toi de les couper en morceaux et de les assaisonner correctement et je te garantis un petit moment de bonheur avec cette salade d’oreilles de cochon. Il faut oser les produits tripiers ! Ça coûte rien les abats et, bien préparés, c’est que du bonheur. Si tu aime le ” qui croque et qui craque” alors essayes cette salade d’oreilles de cochon.

Recette Simple de Salade d'Oreilles de Cochon

Une délicieuse salade craquante et bien relevée, comme on la trouve à Lyon.

1. Coupez les oreilles en fines lanières ou en petits morceaux.
2. Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'huile et le vinaigre.
3. Épluchez l'ail et hachez le au couteau.
4. Hachez également le persil au couteau.
5. Mettez les oreilles dans la sauce, ajoutez l'ail, le persil, sel, poivre.
6. Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 mn avant de servir.

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