Recette Facile et Rapide : Lieu Noir Vapeur aux Épinards

Cette recette de lieu noir vapeur et épinards est idéale pour les jours où vous souhaitez un repas léger et savoureux. C'est une recette super rapide, parfaite pour ceux qui apprécient la simplicité, la rapidité et le goût!

L'association du lieu noir et des épinards est classique mais efficace. Pour l'assaisonnement, une bonne huile d'olive, un peu de sel et des graines de sésame noir suffisent à sublimer ce plat.

Le Lieu Noir : Un Poisson Économique et Savoureux

Le lieu noir est un poisson blanc (sa chair est blanche) assez commun et bon marché. Il est souvent pêché en grande quantité (pêche industrielle) et majoritairement vendu congelé en filet ou en surimi. Cependant, il est possible de trouver du lieu noir pêché à la ligne sur les côtes françaises, notamment en Normandie et en Bretagne.

Le lieu noir est un Pollachius virens, tandis que le lieu jaune est un Pollachius pollachius. Bien que le lieu noir soit moins cher que le lieu jaune, il reste un poisson savoureux et facile à préparer.

Aussi connu sous les appellations de colin noir ou colin-lieu, le lieu noir est un poisson maigre à la chair ferme et légèrement épicée. Il se distingue du lieu jaune par sa robe sombre marbrée de lignes claires.

Bon marché, sans arête et savoureux, le lieu noir a tout pour plaire !

Comment Choisir un Lieu Noir Frais?

Pour vous assurer de la fraîcheur du lieu jaune ou noir, privilégiez l’achat du poisson entier. Vous pourrez ainsi vérifier qu’il a ses yeux bien noirs, un ventre brillant, des écailles bien serrées et raides.

Prévoyez une portion d’environ 250g de lieu par personne.

Préparation et Cuisson du Lieu Noir à la Vapeur

Voici les étapes pour préparer et cuire votre lieu noir à la vapeur :

1. Sortez le filet du frais au moins 30 minutes à l'avance.
2. Juste avant de passer à table, préchauffez le cuit-vapeur.
3. Lavez et parez les épinards.
4. Quand le cuit-vapeur est prêt, déposez le filet de poisson sur le tamis, couvrez et cuisez pendant 3 minutes.
5. Au bout de ces 3 minutes, ouvrez et déposez les épinards pour 2-3 minutes de cuisson supplémentaires.
6. Vérifiez alors la cuisson du poisson et des épinards, retirez celui qui est cuit en premier et laissez l'autre finir de cuire si nécessaire.
7. Déposez les épinards et le filet de lieu noir dans une assiette, salez légèrement.

Il est recommandé de sortir le filet du frais 1 heure à l’avance. Ensuite, vous pouvez saler ou non le poisson, selon votre goût. Quand le cuit-vapeur est prêt (quand l’eau bout si vous utilisez un Vitaliseur), déposez le filet de poisson sur le tamis. Couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes.

Quand ça commence à sentir le poisson cuit, vérifiez la cuisson. Généralement, au bout de 5 minutes, soulevez le couvercle et appuyez (en protégeant votre main de la vapeur) sur le filet pour voir si la chair s’effeuille et se sépare légèrement.

Pour cette recette de lieu noir vapeur et épinards, vous pouvez tout cuire en même temps. Si vous utilisez de jeunes épinards, la cuisson durera 30 secondes maximum. Ajoutez-les en tout dernier, quand le poisson est presque cuit. Si vous utilisez des épinards plus gros, la cuisson va s’étendre de 1 à 3 minutes.

Autres Méthodes de Cuisson du Lieu Noir

Bien que la cuisson à la vapeur soit idéale, le lieu noir peut être préparé de différentes manières :

• À la poêle : Faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez vos filets de lieu farinés, salés et poivrés, puis laissez cuire 1 à 2 min de chaque côté. Baissez ensuite sur feu très doux et prolongez la cuisson durant 2 à 3 min supplémentaires.
• Au four : Dans un plat à four graissé, rangez les filets de lieu, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes aromatiques. Comptez 20 min de cuisson à 200°C. Vous pouvez également les cuire en papillote, enveloppés individuellement dans une feuille de papier sulfurisé, assaisonnés et agrémentés de dés de tomates, de poivrons ou d’échalote, en partant sur 30 min à 170°C.
• Au court-bouillon : Déposez les morceaux de lieu dans une casserole, recouvrez d'eau froide salée (ou mieux, un court-bouillon bien relevé) et portez juste à frémissement.

Temps de cuisson moyen :

Conseils et Astuces

• Décongélation : Vous pouvez faire décongeler lentement le lieu noir au réfrigérateur ou utiliser la décongélation au micro-ondes si vous êtes pressé. Vous pouvez également cuire des filets ou des pavés de lieu noir surgelés sans décongélation préalable en les plongeant dans un court-bouillon pendant 6 à 7 minutes.
• Cuisson au micro-ondes : Placez le filet de lieu noir dans un plat, couvrez et laissez cuire 40 secondes à puissance moyenne. Retournez le poisson et faites cuire environ 30 secondes.
• Marinades : Le lieu noir s’accorde avec des marinades à base d’huile d’olive, de citron, d’herbes fraîches (aneth, persil, coriandre), d’ail, de gingembre ou de piment doux pour relever légèrement sa chair.
• Accompagnements : Le lieu noir se marie avec un large choix d’accompagnements : pommes de terre vapeur ou sautées, riz, légumes grillés, ratatouille, quinoa ou taboulé.
• Pour relever le lieu noir sans matières grasses : Privilégiez les herbes fraîches (aneth, ciboulette, coriandre), le citron, le zeste d’agrumes, des épices comme le paprika ou le cumin doux, ou encore une salsa de légumes frais.

Erreurs à éviter

La principale erreur est de trop cuire le lieu noir, ce qui le dessèche. Évitez également de saler trop tôt, ce qui ferait dégorger sa chair. Préférez fariner la surface avant une cuisson à la poêle pour protéger le poisson.

tags: #cuisson #lieu #noir #vapeur #temps

Articles populaires:

• Sirop de gingembre fait maison (Guadeloupe)
• Astuces pour des Pommes de Terre Grillées
• Recette pâte brisée facile
• Recettes Faciles Sauce Carotte
• Poulpe grillé : la saveur de la Méditerranée