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Les lentilles, qu'elles soient vertes, blondes, corail ou noires, sont une excellente source d'énergie et de nutriments essentiels. Elles sont idéales pour l'équilibre alimentaire, notamment pour les végétariens, grâce à leur apport en protéines végétales. Découvrez les secrets pour réussir leur cuisson et les intégrer dans une variété de plats savoureux.
Les lentilles font partie des légumes les plus riches en fer. Les différentes variétés, corail, noire, verte ou blonde apportent leur lot de nutriments et se cuisinent sous différentes formes. Vous pouvez les savourer en graines, en soupe en ou purée, c'est à votre guise. Pour bien les cuisiner, il y a de nombreux modes de préparations à portée de main. Certains sont plus lents comme la vapeur et d'autres plus rapides comme la cocotte-minute ou le Thermomix. Nous vous offrons un éventail de possibilités que vous choisirez en fonction de vos préférences ou de votre temps.
Avant toute cuisson, il est essentiel de rincer les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Contrairement à beaucoup de légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de phase de trempage. Il faut juste les rincer 3 à 4 fois avant la cuisson pour qu'elles soient bien propres. Ne faites pas tremper vos lentilles avant cuisson, sinon la précision de la cuisson sera altérée et vos lentilles risquent d'être trop cuites.
Afin de réaliser de bonnes lentilles à déguster, débuter votre cuisson à l'eau froide non salée (cela rend la peau des lentilles plus ferme). Dans une grande marmite, déposez les lentilles et versez 3 fois leur volume en eau. Couvrez et laissez porter à ébullition.
La méthode la plus simple et classique est la cuisson à l'eau. Il est obligatoire de commencer avec de l’eau froide, et surtout dans de l’eau non salée. En effet, le sel rendrait la peau des légumineuses trop ferme. Déposez les lentilles dans une casserole et recouvrez-les de 3 fois leur volume d’eau. Pour donner plus de goût vous pouvez rajouter des aromates, des oignons, des feuilles de laurier, du thym… Portez à ébullition et couvrez votre casserole.
Le temps de cuisson varie en fonction des lentilles :
N’hésitez pas à remuer tout au long de la cuisson pour avoir une cuisson homogène.
Le temps de cuisson est décompté à partir du moment de l'ébullition, selon le type de lentilles la cuisson va varier de 35 min (lentille blonde) à 15 min (lentilles corail). A la fin, goûtez-les pour vous assurer de leur cuisson et égouttez-les.
La cocotte-minute est parfaite pour la cuisson de ces aliments puisqu’elle permet de réduire le temps de cuisson. Rincez les lentilles, plongez-les dans 1,5 fois leur volume d’eau. Vous pouvez comme pour la cuisson à la casserole rajouter des aromates, des oignons… Il ne faut pas mettre de sel. Laissez cuire 15 minutes à feu doux après le sifflement.
Pour les lentilles blondes laissez mijoter 20 minutes. Pour les lentilles corail, qui sont plus fragiles et délicates, elles ne nécessiteront que 5 minutes de cuisson après le sifflement.
Grâce à votre cocotte-minute, le temps de cuisson va être raccourcit comparé à une cuisson à l'eau. Le temps de cuisson démarre lors du sifflement de la cocotte, et dépend aussi du type de lentille. Comptez entre 20min (lentille blonde) et 5 min (lentille corail).
Le point pratique de l’autocuiseur est que vous pouvez préparer un plat complet mais aussi réduire le temps de cuisson. Mettez les lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau, vous pouvez compléter avec une viande. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Pour les lentilles corail ne les laissez pas plus de 5 minutes sinon elles se transformeront en purée. Les lentilles blondes quant à elles nécessiteront une cuisson entre 20 et 25 minutes.
Le mode de cuisson à l'autocuiseur présente les mêmes caractéristiques que la cocotte-minute. Il vous faut également plonger vos lentilles dans 1,5 fois leur volume en eau. Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet ! Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble. Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson.
La cuisson à la vapeur est une excellente méthode pour préserver les nutriments des lentilles. Pour ce type de cuisson, utilisez un cuiseur vapeur. Mettez le l'eau dans la cuve, puis installez vos lentilles dans le panier du cuiseur vapeur. Posez le panier au dessus de la cuve et l'eau, puis laissez cuire pour environ 1 heure.
Commencez par remplir la cuve de votre cuiseur vapeur puis installez vos lentilles dans le panier de cuisson. Comptez 1 heure environ, en surveillant régulièrement le niveau de l’eau.
Les lentilles vertes peuvent être cuites à la vapeur en 30 à 40 minutes, ce qui leur permet de rester bien rondes et d’avoir une texture al dente, parfaites pour les salades. Cette méthode n'est pas recommandée pour les lentilles corail, qui risquent de se désintégrer.
Le mode de cuisson des lentilles au Thermomix doit être adapté selon la quantité de légumineuses que vous souhaitez préparer. Cela dépend de la quantité de lentilles dont vous disposez. Pour 300 g, par exemple, il vous faudra 1,5 litre d'eau.
Pour la cuisson des lentilles au Thermomix, vous avez deux possibilités :
Versez l'eau dans le panier de cuisson du Thermomix puis ajoutez-y les lentilles.
Pour réussir la cuisson des lentilles à la poêle, commencez par les précuire par le biais de votre choix (à l’eau, à la cocotte, à l’autocuiseur, …) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites-les ensuite revenir avec un filet d’huile d’olive et l’assaisonnement de votre choix.
Commencez par mettre de l’huile dans votre poêle et ajoutez les ingrédients de votre choix (oignon et ail hachés, carotte, romarin, feuille de laurier). Une fois les légumes cuits, ajoutez les lentilles préalablement rincées. Ajoutez deux verres d’eau et remuez. Dès que l’eau s’évapore, ajoutez un verre d’eau.
Pour faire revenir vos lentilles vertes à la poêle, celles-ci doivent être précuites à l’eau ou à la vapeur (attention à ce qu’elles restent bien fermes). Vous pouvez ensuite les faire sauter brièvement dans une poêle avec un peu d’huile, pour les dorer légèrement. Les lentilles corail ne sont pas vraiment adaptées à ce mode de cuisson.
Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites après avoir respecté les temps de cuisson conseillés. La première est bien sûr de les goûter régulièrement afin de vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop longtemps. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau.
L'astuce en plus : Pour s’assurer si le temps de cuisson est correct, prenez simplement une fourchette et appuyez doucement sur les légumineuses. Si elles s’écrasent facilement c’est que la cuisson est parfaite. Sinon la deuxième solution, la plus gourmande, est celle de les gouter. Si elles fondent en bouche c’est qu’elles sont prêtes à être dégustées.
Si vos lentilles sont trop cuites, faites-en une purée ou une soupe ! Elles seront molles et garderont toutes leurs saveurs !
| Type de Lentilles | Casserole | Cocotte-Minute | Autocuiseur | Vapeur |
|---|---|---|---|---|
| Lentilles Corail | 10-15 minutes | 5 minutes après sifflement | 5 minutes | Non recommandé |
| Lentilles Vertes | 20-25 minutes | 15 minutes après sifflement | 15 minutes | 30-40 minutes |
| Lentilles Blondes | 35 minutes | 20 minutes après sifflement | 20-25 minutes | ~1 heure |
Comment donner un peu plus d’allure et surtout bien plus de saveurs aux lentilles de votre enfance (avec lesquelles vous n’étiez pas franchement pote) ? Voici nos trois recettes de lentilles vertes préférées.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Faites cuire les lentilles à l’eau, en démarrant la cuisson dans l’eau froide. Comptez 20 minutes environ à partir de l’ébullition et faites attention à ce que les lentilles restent légèrement croquantes. Pendant ce temps, coupez grossièrement les amandes, les raisins secs et ciselez la coriandre. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre, le jus d’orange et l'huile d'olive, dans le fond de votre saladier de service. Une fois les lentilles cuites, refroidissez-les sous l'eau froide et ajoutez-les dans le saladier avec les amandes, les raisins et la coriandre. Mélangez bien le tout et placez au frais jusqu’à l’heure du repas.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Si possible, faites tremper les lentilles 1 heure dans l’eau froide. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile dans une grande casserole. Ajoutez les lentilles égouttées, les langues d’oiseau, le concentré de tomate, la menthe séchée, le sel et le poivre. Recouvrez d’eau bouillante et laissez cuire 30 minutes environ.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Faites bouillir les lentilles 2 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les. Dans un wok ou une marmite, faites revenir la graine de cardamome, l’oignon émincé, l’ail écrasé et le gingembre râpé dans l’huile d’olive. Ajoutez toutes les épices et les lentilles, mélangez bien et couvrez d’eau. Laissez cuire 30 minutes, jusqu’à ce que vos lentilles soient tendres et que la préparation soit moins liquide. Mixez les tomates pelées et ajoutez-les. Laissez mijoter 5 minutes environ, puis salez et poivrez. Ajoutez le lait de coco selon vos goûts. Servez votre dhal de lentilles vertes arrosé de jus de citron, accompagné de riz.
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