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Le lapin à la poêle est un plat principal rustique et savoureux, parfait pour apporter à table un classique de la cuisine maison avec quelques étapes simples. Grâce à la cuisson lente, la viande reste tendre et juteuse. Le lapin est doré à feu vif jusqu'à obtenir une croûte croustillante, puis déglacé avec du vin blanc pour en rehausser la saveur. Le résultat est un plat succulent, enveloppé d'un fond de cuisson riche et parfumé, qui rend chaque bouchée irrésistible.
Voici une recette simple pour préparer un délicieux lapin à la poêle :
La recette rapide du lapin à la poêle consiste à saisir la viande avec un peu de matière grasse. Il suffit de la retourner à mi-cuisson. Vous pouvez ensuite préparer une sauce en déglaçant les sucs obtenus à la cuisson.
La recette pour lapin à la poêle tendre consiste à dorer le lapin avec un peu de matière grasse, puis de mouiller avec un bouillon ou du vin blanc dessus. Ajoutez du thym et du laurier, et assaisonnez.
Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers.
Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est). Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce.
Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème.
Pour préparer le lapin à la poêle, commencez par verser l'huile dans une poêle antiadhésive, disposez-y les morceaux de lapin et ajoutez l'ail en chemise. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez quelques feuilles de sauge et quelques brins de romarin. Lorsque la viande est cuite, retirez le couvercle, ajoutez un demi-verre d'eau et continuez à cuire pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un fond de cuisson assez épais se forme. Servez et ajoutez sur la viande une généreuse cuillère du fond de cuisson.
Si vous en cuisinez pour la première fois, ne passez pas à côté du lapin à la crème de moutarde. C'est un plat traditionnel incontournable de Pâques, mais surtout, c'est très simple à faire. Pour le préparer, commencez par faire dorer le lapin à la poêle, badigeonnez le lapin de moutarde forte, et immergez la moitié de la viande d'eau ou de vin puis enfournez pendant 30-40 minutes.
Conseil : N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service.
Pour obtenir un lapin moelleux et tendre, il existe… mille et une techniques. Voici quelques astuces à suivre :
Variantes : Pour une saveur plus intense, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge. Pour un plat plus consistant, vous pouvez ajouter des pommes de terre en morceaux dans les 20 dernières minutes de cuisson, ou faire revenir des cèpes ou champignons de Paris à part et les ajouter à la viande dans les dernières minutes de cuisson.
Pour un repas harmonieux, accompagnez cette recette de lapin facile avec le même vin blanc que celui utilisé pour la cuisson. Si vous préférez supprimer celui-ci pour des enfants, en revanche, il suffit de le remplacer par du bouillon… ou du jus de pomme !
Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Conseils |
|---|---|---|
| Poêle (doré simple) | 45 min - 1 heure | Mijoter à feu doux |
| Poêle (saisi rapide) | Selon la taille des morceaux | Retourner à mi-cuisson |
| Poêle (sauce) | 45 min - 1 heure | Déglacer avec du vin blanc ou bouillon |
Lapin et Papilles est le site des recettes de lapin de Loeul & Piriot, le spécialiste des viandes de lapin et de chevreau. Découvrez d’autres façons de cuisiner le lapin selon le mode de cuisson.
Lapin et Papilles propose une grande variété de recettes : des recettes classiques de la gastronomie française à des recettes originales pour vos envies d’exotisme, de légèreté ou de grandes occasions. Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d’apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin.
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Faites découper le lapin par votre boucher. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’échalote. Ajoutez les champignons, l’oignon et l’échalote, salez et poivrez, mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 15 min à demi couvert et à feu moyen.
Vous pouvez ajouter en fin de cuisson un peu d’estragon dans la sauce, mais aussi une cuillère de moutarde ou un filet de crème liquide pour l’allonger.
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