- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le turbot (Scophthalmus maximus) est un poisson plat sans écailles, prisé pour sa chair délicate et ses qualités nutritionnelles. Il vit sur les fonds sableux et caillouteux, et se reconnaît à sa forme évoquant un losange, avec des yeux sur un seul côté parsemé de taches foncées. Sa couleur varie du beige au gris foncé en fonction des fonds sur lequel il évolue.
Il s’agit d’un poisson mesurant entre 40 et 50 cm en moyenne, pour un poids de 2 à 4 kg, mais il existe des turbots bien plus gros et toujours aussi savoureux. Un petit turbot de 1,5 kg environ est nommé turbotin.
Sa chair est blanche, ferme et feuilletée, fine et délicate. C’est poché ou rôti au four que le turbot est généralement servi, accompagné d’une sauce. On prêtera une attention particulière à la durée de la cuisson.
Le turbot est vendu entier et vidé, parfois en filets ou pavés, avec la peau. Il doit être brillant, avec une chair ferme et élastique et un œil vif. À noter, il existe un Label Rouge pour les turbots élevés en France : il garantit un poisson de qualité très proche du turbot sauvage.
Le turbot frais se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur entre 1 °C et 4 °C, dans son emballage d'origine. Une fois cuit, il peut se garder 48 h dans un contenant hermétique. Il est également possible de congeler votre turbot afin de le cuisiner plus tard. Pour cela, essuyez-le et mettez-le dans un sac congélation en chassant bien l'air. Vous pourrez ainsi garder votre poisson jusqu'à 3-4 mois (étant donné que sa chair est assez fine, mieux vaut éviter de le garder plus longtemps pour éviter qu'elle ne 'cuise' par le froid).
Le turbot est issu de pêche dans les mers froides et de plus en plus d'élevage. Les turbots français sont principalement capturés par des chalutiers de fond travaillant en Manche et en mer Celtique. Nous importons également de grandes quantités de turbots des Pays-Bas (mer du Nord) et du Danemark (mer Baltique). L'élevage occupe une place croissante. En Europe, c'est l'Espagne qui produit la plus grande quantité de turbot d'élevage, alors qu'au niveau mondial c'est la Chine qui réalise les volumes les plus importants.
Le turbot est un poisson maigre et peu calorique avec seulement 85 kcal/100 g de poisson cru et moins de 2% de matière grasse (4% pour le turbot d'élevage). Comme tous les autres poissons, le turbot est par contre riche en protéines de qualités. Il en contient environ 18 g/100 g.
Ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui fait que la consommation de turbot participe à la santé de nos muscles et de nos os, comme la viande. Le turbot est également source de vitamine B2 et B3, qui sont essentielles à la libération d'énergie, à la beauté de la peau et des cheveux.
De multiples recettes sont possibles avec le turbot. On l'apprête souvent avec des fruits de mer: langoustines, écrevisses, homard, huîtres,.... Le turbot se sert souvent nappé de sauces, telles que sauces au vin blanc, au champagne ou encore à base de bisque rehaussent sa saveur. Si vous servez une sauce avec votre turbot, alors accompagnez-le de riz basmati ou pommes de terre vapeur. Ce poisson s'accorde également très bien avec des champignons, en particulier des truffes ou des girolles.
S’il est bien un poisson qui se cuisine de mille manières, c’est le turbot ! L’Atelier Poisson vous propose ici des dizaines de plats à base de filet de turbot, un véritable voyage au pays du poisson plat qui ravira vos papilles et celles de votre famille et amis. Côté sauce, tout est permis ou presque : sauce au vin, sauce aux échalotes, lait de coco et curry, beurre salé et salicornes, bouillon épicé et agrumes, beurre aux herbes, sauce galanga à la mangue, sauce à l’aneth ou encore sauce au beurre d’orange… Le filet de turbot permet la préparation de plats aux mille et une saveurs.
Retrouvez ici toutes nos recettes de turbot pour une cuisine simple ou élaborée, selon vos goûts et envies. Accommodez votre filet de turbot au champignon blanc, à la courgette, au cœur d’artichaut, au lard et petit pois, à la purée de carottes, le turbot est un poisson plat qui aime les associations.
Vous avez acheté un turbot chez le poissonnier et vous vous demandez comment le cuisiner ? Poisson noble s’il en est, le turbot est un produit de choix ! Raison de plus pour ne pas rater sa cuisson. Notre influenceuse a choisi de le préparer au four, et le sert avec une sauce chimichurri. Une recette d’une grande finesse, à la fois simple et rapide à préparer, qui devrait séduire tous vos convives. À vos fourneaux !
La recette du turbot sauce chimichurri: Commencez par préparer la sauce chimichurri : rincez et ciselez 1 petit bouquet de coriandre et du persil frais. Épluchez et émincez 2 petits oignons nouveaux et 1/2 oignon blanc, 1 piment d’Espelette (ou un autre piment de votre choix) et 1 gousse d’ail. Placez le tout dans un saladier, puis ajoutez le jus de 1/2 demi-citron jaune, du sel et du poivre. Versez ensuite un généreux filet d’huile d’olive de manière à couvrir tous les ingrédients et mélangez bien.
Posez le turbot sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis, à l’aide d’un grand couteau, faites 3 entailles dans le poisson "pour que la sauce pénètre bien dans la chair", précise l’instagrameuse. Badigeonnez le turbot avec la sauce, puis recouvrez de rondelles de citron (comptez 1/2 citron). Enfournez à 180 °C, en mode "chaleur tournante", pendant environ 25 minutes. Servez aussitôt.
Nos conseils pour réussir le turbot sauce chimichurri: Premier impératif, achetez un turbot de première qualité ! On ne fait de bonnes recettes qu’avec de bons produits !
Vous ne trouvez pas de turbot, ou son prix vous effraie ? Dans ce cas, optez pour la barbue, un gros poisson plat au corps ovale, qui ressemble au turbot, mais qui se révèle beaucoup plus abordable ! Originaire d’Amérique du Sud, la sauce chimichurri se prépare avec oignons, ail, herbes, huile d’olive et piments. Ces derniers peuvent être plus ou moins puissants ! Dans cette recette, Danslacuisinedeclaire a utilisé un piment d’Espelette, à la force assez modérée. Selon votre goût et votre sensibilité, vous pourrez le remplacer par un piment plus fort. Dans tous les cas, pensez à ôter les graines qui se trouvent à l’intérieur.
Servez ce turbot sauce chimichurri tout simplement avec du riz, une poêlée de haricots verts, une salade de quinoa ou une purée de patate douce.
Le filet de turbot au beurre d’orange et purée à la cressonnette est une recette raffinée qui allie la douceur du poisson à la fraîcheur des agrumes et des herbes.
Ingrédients: 600g Filets de turbot 1kg Pommes de terre 125g Beurre demi-sel.
Préparation: Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 25 min dans le panier d'un cuit-vapeur. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Sur feu très doux, incorporez le reste de beurre très froid tout en fouettant. Répartissez les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Dressez le poisson, assaisonnez de fleur de sel et nappez de beurre mousseux.
Pour une présentation élégante, disposez le filet de turbot au centre de l’assiette, nappez-le généreusement de beurre d’orange et placez une quenelle de purée à la cressonnette à côté.
tags: #cuisson #filet #de #turbot #techniques #et
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
