Recette du Lapin en Sauce : Un Plat Réconfortant et Savoureux

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. Vous allez pouvoir vous réconforter en attendant sagement le printemps !

Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles. La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous !

Ingrédients et Préparation

Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.

Ingrédients :

• Un lapin entier, coupé en morceaux
• Lardons
• Champignons
• Vin blanc
• Bouillon de volaille
• Crème fraîche
• Farine
• Beurre
• Huile
• Un bouquet garni
• Sel et poivre
• Oignons
• Ail
• Muscade

Préparation :

1. Coupez le lard en lardons. Le mettre dans la cocotte à feu modéré et lui faire rendre sa graisse.
2. Ajoutez le lapin découpé en morceaux. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
3. Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
4. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation. Dès que leur arôme se développe, mouillez avec le vin blanc et 1 verre d’eau.
5. Ajoutez le bouquet garni, la muscade, salez, poivrez.
6. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps. Amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 30 minutes.
7. Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Ajoutez les champignons coupés en 4.
8. À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires. Au moment de servir, maniez le beurre et la farine et ajoutez-les, par fractions, dans la sauce hors du feu.

Variantes et Astuces

Pour un repas en tête à tête, vous pouvez remplacer le lapin entier par des râbles ou des cuisses de lapin.

Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers.

Faire mariner le lapin est une bonne idée pour l'attendrir et l'aromatiser. Pour un lapin bien tendre, on peut le faire mariner quelques heures dans du vin blanc et des herbes. Fariner le lapin avant de le cuire permet d'obtenir une belle croûte dorée et de lier la sauce. C'est une astuce simple, mais efficace pour un plat savoureux.

Lapin à la Moutarde :

1. Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne.
2. Retirez les morceaux et réservez les au chaud.
3. Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez.
4. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est).
5. Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre.
6. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce.
7. Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème.

Conseils de Préparation et de Service

N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !

Recette Rapide : Cuisses de Lapin à la Crème

Voici une recette rapide et facile pour préparer des cuisses de lapin à la crème :

Ingrédients :

• 2 cuisses de lapin
• 5 champignons frais émincés
• 10 cl d'eau
• 10 cl de vin blanc
• 1 càs de fond de veau
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 càc de thym
• 3 pincées de poivre
• 3 càs de Planta Fin

Étapes :

1. Étape 1 : En mode doré, faire dorer les cuisses de lapin dans le Planta Fin pendant 15 à 20 minutes et réserver sur une assiette. Continuez en mode doré à faire suer les champignons pendant 2 minutes et arrêtez le mode doré.
2. Étape 2 : Ajoutez les cuisses de lapin, le fond de veau dilué dans le vin blanc et l'eau, le thym et le poivre. Mettre en cuisson rapide ou sous pression pendant 20 minutes.
3. Étape 3 : À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et mettre en maintien au chaud pendant 5 à 10 minutes le temps de réchauffer la crème.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

LOEUL & PIRIOT, spécialiste de la viande de lapin et la viande de chevreau commercialise ses produits auprès de la grande distribution, des professionnels CHR et à l’export. Grâce à une large gamme de morceaux de lapin, LOEUL & PIRIOT invite le lapin sur toutes les tables. L’entreprise remet la viande de lapin au goût du jour et guide ses consommateurs avec des conseils sur la cuisson du lapin et des idées recettes.

Leader français dans la transformation de viande de lapin, LOEUL & PIRIOT permet aux consommateurs de cuisiner le lapin simplement et ainsi de profiter pleinement de tous les bienfaits de la viande de lapin. LOEUL & PIRIOT s’engage pour une viande de qualité avec ses 2 marques : LOEUL & PIRIOT et Al Bayane, viande de lapin Halal. L’alimentation des lapins d’élevage est 100% végétale, vitamines et minéraux garantie SANS OGM (<0,9%).

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