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Le rouget est un poisson qui englobe de nombreuses variétés dont le rouget-barbet. Sa couleur est variable même si elle se trouve souvent dans les teintes rouges ou rosées. La chair de ces poissons est maigre et ferme. Il peut se cuire aussi bien au four, à la poêle, en papillotes, à la plancha ou encore au court-bouillon.
Et si on redécouvrait les rougets barbets ? Ces rougets de roche à la saveur délicate sont délicieux cuits entiers avec un filet d’huile d’olive et une pointe de fleur de sel…
Pour cette recette, on prépare une marinade express : huile, citron, persil, sel et poivre.
Le rouget à la poêle est une recette facile, rapide et savoureuse, parfaite pour un déjeuner en famille ou entre amis !
Vous pouvez tout à fait utiliser des filets de rouget plutôt que les poissons entiers. Préparer les filets de rouget. Enlever les arêtes à l'aide d'une pince et ôter les écailles. Une fois cette étape terminée, mettre les filets dans la farine d'un côté puis de l'autre. Les secouer légèrement pour enlever l'excédent de farine. Mettre l'huile dans une poêle bien chaude (à feu moyen) et y ajouter les filets. Cuire 2 min d'un côté. Une fois les 2 min écoulées, cuire 2 min de l'autre côté en les retournant. Les sortir du feu et les dresser en y ajoutant le jus de citron ainsi que le persil et le sel.
Faites bien attention à ne pas trop cuire quand la peau est en dessous, il faut qu'elle soit grillée bien sur, mais attention à ne pas la bruler, ce qui est vite arrivé. Attention de ne pas trop cuire ces rougets grillés. Le poisson doit être juste cuit pour rester moelleux.
La peau des rougets est fragile, mieux vaut donc les paner. Vous pouvez bien sûr paner les rougets avec de la farine mais ce serait tellement dommage ! La poudre d’amande et les noisettes sont vraiment le petit plus topissime. Cependant les noisettes concassées en morceaux grossiers apportent un petit croquant vraiment intéressant à cette recette.
En été, dans le jardin, vous pouvez réaliser cette recette à la plancha plutôt qu'à la poêle pour un maximum de convivialité ! Cette recette de rougets grillés minute panés aux fruits secs, peut aussi se faire à la plancha.
Le rouget est un poisson "semi gras". Toujours moins gras qu'une viande, malgré tout, il vous apporte une belle ration de protéines et d'acides gras essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
| Élément | Pour la recette | Pour 100g | Par personne |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 160 ANC=60 % | 20 ANC=7 % | 40 ANC=20 % |
| Glucides (gr) | 2 ANC=0 % | 010 ANC=2 % | 020 ANC=3 % |
| Lipides (gr) | 90 ANC=10 % | 170 ANC=8 % | 370 ANC=20 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 1 480 ANC=70 % | 700 ANC : 8 % | 1 550 ANC : 20 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 6 200 ANC : 70 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson
Pour 4 personnes : 24.45 €
Par personne : 6.15 €
Vous aimez mes astuces ? Le rouget barbet préparé avec cette panure est pour moi un must.
A noter : Plus le rouget va perdre en éclat, moins il sera frais.
Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.
Je vous propose une recette de filets de rouget très simple que vous pourrez accompagner d'une poêlée de légumes, d'une salade, de riz ou encore de pommes de terre rôties.
tags: #cuisson #des #rougets #techniques
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