Cuisson des Pêches : Types et Techniques

On veut toujours mieux manger et on a toujours moins de temps pour cuisiner. Pas de panique, il y a toujours des solutions simples pour manger plus sain, plus varié et plus goûteux. Découvrez différentes méthodes pour cuire les pêches, allant de la simple poêlée aux préparations plus élaborées au four.

Compotée de Pêches : Une Option Anti-Gaspillage

Confectionner cette compotée est un bon moyen d’utiliser les pêches abîmées et d’éviter ainsi le gaspillage. Lavez les pêches, pelez-les puis coupez-les en lamelles ou en morceaux en les décollant du noyau. Couper le bâton de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la lame d'un couteau. Faites cuire à feu moyen doux avec un couvercle pendant 10 minutes ou un peu plus si les pêches ne sont pas très mûres. Si la peau des pêches ne s’enlève pas bien, prenez un couteau économe à peau fine ou à défaut ordinaire.

Au lieu de jeter les noyaux des pêches s’ils sont entiers, faites-les bouillir dans une casserole d’eau pour pouvoir les brosser facilement après les avoir égouttés et laissés refroidir. Ensuite, faites-les sécher au soleil ou au four doux. Ils serviront pour faire cuire la pâte à blanc. Cuire une pâte à blanc: c’est cuire la pâte seule en mettant au fond des haricots secs, des noyaux de fruits ou des billes de cuisson.

Pêches Rôties au Four : Un Dessert Sain et Gourmand

Si vous cherchez un dessert rapide, sain et terriblement gourmand, les pêches rôties au four sont faites pour vous. Sans gluten, sans lactose, sans sucre raffiné, elles se préparent en 5 minutes et cuisent en une dizaine de minutes seulement. Ce dessert estival met à l’honneur les fruits mûrs, sublimés par une cuisson douce qui concentre leurs arômes.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. Lavez les pêches, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Ajoutez un brin de romarin ou quelques feuilles de thym citron pour une version plus aromatique. Versez le sirop aux fruits rouges et à la mélisse. Enfournez pour 15 minutes en arrosant régulièrement de sirop. Sortez les pêches du four et laissez-les refroidir dans leur plat de cuisson. Répartissez-les dans les assiettes avec le sirop. Accompagnez de crème fraîche épaisse.

Conseils :

• Les pêches jaunes fermes tiennent bien à la cuisson, mais les pêches blanches apportent une douceur plus marquée.
• Si vous avez la chance de trouver des pêches plates, jetez-vous dessus, ce sont les plus goûteuses. Elles seront parfaites pour ce dessert.
• La couleur d’une pêche n’est pas un signe de maturité. Reniflez vos fruits avant de les acheter et tâtez-les discrètement et avec moult précautions : pas besoin de trop les peloter. Si c’est dur et si ça ne sent rien, n’achetez pas même si c’est très joli.

Variantes :

• Vous pouvez utiliser une autre huile douce comme l’huile d’olive fruitée ou l’huile de pépins de raisin.
• Pour rendre cette recette encore plus gourmande, ajoutez de la pâte d’amande dans le trou laissé par le noyau de la pêche.

Pêches Rôties à la Poêle au Romarin : Une Recette Express

Voici une toute petite recette prête en 10 minutes. Il s’agit de pêches rôties à la poêle au romarin. À vous de multiplier la recette par le nombre de convives si besoin est. Certaines recettes suggèrent de rôtir les pêches au four mais c’est bien plus rapide à la poêle et cela évite de trop les cuire ou de les dessécher.

Pour cette recette très simple, il faut tout 2 ou 3 ingrédients: une pêche, du beurre et du romarin, ce dernier étant facultatif. Les pêches rôties sont succulentes encore tièdes ou froides. Laver la pêche soigneusement puis la couper en 12 à 16 tranches. Conserver la peau s’il s’agit de pêches biologiques. Laver et éponger une poignée de feuilles de romarin. Dans une petite poêle, faire mousser le beurre puis ajouter les feuilles de romarin sur feu très doux.

Pêches Caramélisées au Miel de Romarin et Fraises

Pêches blanches ou jaunes peu importe ! Caramélisées au miel de romarin avec des fraises, elles deviennent délicieusement fondantes même si elles ne sont pas suffisamment mûres. Laver les pêches. Les ouvrir en 2, retirer le noyau. Couper chaque demi-fruit en 4 quartiers. Les réserver. Laver et équeuter les fraises. Si elles sont très grosses, les couper en 2. En conserver 8 pour le dressage. Mettre une poêle à chauffer avec le miel de romarin. Le laisser se caraméliser. Ajouter les quartiers de pêches. Mélanger. Cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant la poêle. Effeuiller le romarin garder les branches et les ajouter. Puis ajouter les fraises et cuire encore.

Pêches à la Cardamome : Une Subtile Gourmandise

Rien de plus simple que de sublimer des pêches dans une recette savoureuse au parfum subtile de cardamome. Un petit passage au four suffit pour découvrir des pêches fondantes et délicatement caramélisées.

Couper le beurre demi-sel en petits morceaux. Le réserver. Ouvrir les graines de cardamome et en extraire les petites graines. Les écraser avec le poivre et réserver ces épices dans un ramequin. Laver les pêches, les ouvrir sans les éplucher et retirer le noyau. Déposer les pêches dans un plat à gratin, éparpiller les morceaux de beurre et couler 1 c. Fendre et gratter la gousse de vanille et l’ajouter également. Préchauffer le four sur 170 °C (Th 6). Enfourner le plat pour 40 minutes. Sortir le plat.

Pêches Pochées au Basilic et Fruits Rouges

Quartiers de pêches pochées dans un sirop léger aromatisé avec du basilic frais et décorés de fruits rouges. Une cigarette russe est posée en décor.

Préparation :

1. Lavez et effeuillez les branches de mélisse. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 20 cl d’eau. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez les fruits rouges et les feuilles de mélisse. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez du feu.
2. Préchauffez le four à th. 6 - 180 °C. Pelez les pêches et coupez-les en deux. Dénoyautez-les et disposez-les dans un plat à four, les unes à côté des autres, côté creux vers le haut.

Dressage :

1. Dans une assiette creuse disposer une pêche dénoyautée et pochée, coupée en quatre et verser le sirop au basilic par dessus.
2. Disposer harmonieusement les fraises, les framboises, les mûres et les groseilles.

Conseils pour les fraises :

• Eviter de laver les fraises (sauf les fraises traitées !), car elles se gorgent d'eau et cela enlève leur goût.

Tableau Récapitulatif des Techniques de Cuisson

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