Crêpes Gourmandes au Magret de Canard, Etorki et Figues : Une Recette Sucrée-Salée du Sud-Ouest

La Chandeleur est un moment festif à partager entre amis ou en famille, célébrant le plaisir de l'enfance. Cette année, laissez-vous tenter par une recette originale et savoureuse : des crêpes au magret de canard fumé, fromage basque de brebis Etorki, figues et miel de Gascogne. Une inspiration de dernière minute pour une Chandeleur sucrée-salée, gourmande et festive !

Pour varier les plaisirs, découvrez d'autres recettes de crêpes ou gaufres : crêpes chèvre magret de canard et abricots moelleux ou sauce tomate chèvre et basilic, crêpe praliné poire spéculos ou chocolat carambar et chantilly, crêpes caramel beurre salé, pommes fondantes et crumble croustillant, crêpes au gianduia et aux fruits, pancakes, gaufres croustillantes et moelleuses ou gaufres de légumes. Pour des crêpes sans lait de vache, c'est ici.

La Tradition de la Chandeleur

La tradition veut que l'on fasse sauter les crêpes en tenant un Louis d'or (ou une pièce de 2 euros) dans la main gauche et la crêpière dans la main droite. Si la crêpe retombe bien dans la poêle, cela assure prospérité à la personne qui l'a fait sauter. Alors, tout le monde fait sauter sa crêpe au moment de la cuisson, en plus c'est sympa, cela donne une bonne ambiance et ça rappelle des souvenirs d'enfance ou ça en crée pour les plus jeunes.

Mais saviez-vous que 83% des Français fêtent la Chandeleur ? C’est quand même pas mal, pour une fête dont l’origine est de plus en plus méconnue ! La majeure partie des gens fête la Chandeleur en proposant des crêpes sucrées au goûter, même si la “crêpe salée”, ou galette, s’invite souvent au dîner. Chez moi, petite, c’était uniquement crêpe sucrée au dîner ! Ma crêpe préférée, c’est la beurre sucre. Et je ne suis pas la seule, parce que c’est la favorite d’un Français sur 3 environ… La simplicité, ça a du bon !

Et pour accompagner tout ça ? Un verre de cidre ma bonne dame, et ceux pour un Français sur deux ! Fruité, naturellement léger et rafraîchissant, le cidre est la boisson incontournable du quotidien et des moments conviviaux en famille ou entre amis. La richesse des variétés de pommes et de leurs terroirs donne au cidre une palette de saveurs et de couleurs, qui ravissent tous les palais.

Les Cidres de France comptent environ 10 000 producteurs de fruits à cidre et 500 cidriers qui, chaque année, élaborent plus de 100 millions de litres. Un savoir-faire Français unique, que perpétuent les professionnels soucieux de la qualité de leurs cidres et protégé par une réglementation stricte.

Recette des Crêpes Etorki, Magret de Canard, Figues et Miel

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

1. La pâte à crêpes (pour 8 crêpes, adaptez les quantités) :

• 125 g de farine
• 25 cl de lait (entier c'est mieux) + 10 cl
• 2 oeufs
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de rhum brun (type Negrita)

2. La garniture (pour 2 crêpes) :

• Un demi fromage Etorki (fromage de brebis en barquette)
• Une demi barquette de magret de canard fumé
• 4 figues fraîches ou congelées
• Miel de Gascogne : 2 cuillères à soupe

Préparation

1. La pâte à crêpes :

1. Faites fondre le beurre.
2. Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits.
3. Versez dans le puits la moitié du lait et délayez au fouet petit à petit.
4. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de remuer, puis le beurre fondu et enfin le reste du lait.
5. Vous obtenez ainsi une pâte bien lisse et sans grumeaux. Ajoutez la cuillère de rhum, remuez et laissez reposer au frais 1H.
6. Allongez avec un peu de lait jusqu'à obtenir une pâte fluide et un peu épaisse (10 cl environ).
7. Faites cuire les crêpes en versant une louche de pâte (après l'avoir remuée) dans une poêle chaude huilée.
8. Retourner la crêpe à la spatule ou en la faisant sauter lorsque les bords se décollent. Ne la faites pas trop cuire puisque vous allez la refaire cuire au moment d'ajouter les ingrédients de garniture.
9. Réservez dans une assiette recouverte de papier alu, puis huilez la poêle à nouveau et faites la crêpe suivante jusqu'à épuisement de la pâte.

2. La garniture :

1. Enlevez la croûte du fromage et découpez de fines lamelles.
2. Enlevez le gras des tranches de magret de canard fumé, découpez les figues en 2 et poêlez les dans un peu de beurre.
3. Remettez une crêpe déjà cuite à chauffer dans la poêle.
4. Étalez une cuillère à soupe de miel de Gascogne (ou autre) sur la surface de la crêpe, disposez dessus 4 lamelles de fromage, 4/5 tranches de magret de canard fumé, 2 figues coupées en moitié.
5. Laissez chauffer un peu avant de refermer en moitié et de laisser cuire de chaque côté avant de servir.
6. Accompagnez d'une petite salade.

Pour un peu plus de gourmandise, j’ai fait couler un filet de miel sur ma galette avant de servir.

Hier, c’était la Chandeleur. Bon, en vrai, j’aurai du vous poster cet article bien avant, disons il y a 10 jours ou même hier, ça aurait été sûrement mieux. La Chandeleur, c’est le D-Day des crêpes, la fête de la crêpe, la bonne excuse pour en manger des tonnes. L’idée derrière ça, c’était de proposer une recette qui change un peu des crêpes et de galettes habituelles pour la Chandeleur, tout en gardant un côté très festif et ayant même un petit côté raffiné.

Alors, à vos crêpes !

tags: #crepe #magret #de #canard #recipe

Articles populaires:

• Tout savoir sur Ultra Levure
• Utilisations et avantages de la bande de crêpe
• Recette Gratin de Pâtes
• Viande de Camargue
• Astuces glaçage royal