Cuisson de la Poule au Pot en Cocotte Minute : Recette Traditionnelle et Rapide

La poule au pot est un plat emblématique de la gastronomie française, étroitement lié au roi Henri IV, originaire du Béarn. Henri IV souhaitait que chaque famille ait une poule au pot le dimanche. Plat simple mais délicieux, il consiste à cuire une poule au bouillon dans une cocotte et à l’accompagner de légumes.

Traditionnellement, ce plat est synonyme de rassemblement familial, de déjeuner dominical ou encore des vacances passées chez nos grands-parents, marquant à jamais nos papilles et nos souvenirs d’enfance.

Pourquoi Choisir la Cocotte Minute ?

Pas envie de passer l’après-midi aux fourneaux ? La cocotte-minute est votre meilleure alliée ! Même principe que la cuisson classique, sauf que le temps est divisé par deux !

La poule au pot à la cocotte minute est un plat familial parfumé au vin blanc avec des légumes savoureux. Préparez-le à l'avance ou réchauffez-le sans perdre en goût.

• Cuisson traditionnelle : 2 h à 2 h 30 en moyenne pour une poule entière de 1,5 à 2 kg.
• Cuisson sous pression (cocotte-minute) : environ 1 h à 1 h 15.

En cuisson sous pression, comptez environ 1 h à 1 h 15. On garde la même garniture, on couvre juste d’eau, on ferme, et on laisse faire.

Ingrédients et Préparation

Pour ce qui est de la vraie recette poule au pot, elle est très simple et ne nécessite que très peu d’ustensiles et d’ingrédients. Pour adapter la recette traditionnelle française à vos envies, vous pouvez bien sûr varier les légumes en mettant par exemple du rutabaga, du chou ou encore des pommes de terre. De même, la poule au pot ne sera probablement pas contre gagner un peu de caractère avec quelques épices. Il n’est pas interdit non plus de cuisiner une poularde au pot plutôt qu’une poule, ou de préparer une farce par exemple.

Ingrédients de base :

• Une poule
• Carottes
• Navets
• Poireaux
• Céleri
• Oignons
• Clous de girofle
• Feuilles de laurier
• Persil (ou bouquet garni)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par nettoyer vos légumes et les éplucher.
2. Piquez ensuite vos oignons avec les clous de girofle.
3. Prenez votre cocotte, déposez-y la poule et remplissez d’eau pour la recouvrir.
4. Mettez sur le feu et attendez l’ébullition.
5. Retirez l’écume qui se forme avec un écumoire.
6. Ajoutez les carottes et les navets. Les légumes peuvent être mis entiers ou en morceaux selon vos préférences et la place disponible dans votre cocotte.
7. Après 30 minutes, ajoutez les poireaux, le céleri, les oignons piqués, les feuilles de laurier et le persil (ou à défaut, un bouquet garni).
8. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
9. Remettez le couvercle de la cocotte en place et laisser cuire à couvert entre 1h et 1h30 selon le gabarit de la poule.

Variantes et Accompagnements

La poule au pot est ordinairement servie avec du riz, cuit dans le bouillon de poule pour donner une poule au riz à l’ancienne. En plus du riz, vous pouvez également préparer une sauce blanche.

Sauce Blanche :

1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et remuez pour éviter la formation de grumeaux.
2. Versez ensuite du jus de cuisson de la poule jusqu’à former une sauce onctueuse.

Riz Pilaf :

Vous pouvez aussi faire du riz pilaf ; c’est une méthode de cuisson du riz en deux temps :

1. tout d’abord il faut faire revenir le riz dans du beurre, un oignon émincé et un peu de thym, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
2. Puis il faut ajouter le jus de cuisson de la poule (2 volumes de jus de cuisson pour 1 volume de riz).

Conservation et Réutilisation

Une fois cuite, votre poule peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Elle est aussi parfaite à recycler ! En rillettes, dans une salade, un gratin ou une tourte : pas question de gâcher. Le bouillon, quant à lui, peut être filtré et congelé. Il fera des merveilles dans un risotto ou une soupe maison. Rien ne se perd !

Pensez à récupérer le reste de bouillon de poule pour vos autres recettes. Vous pouvez par exemple en remplir un bac à glaçons et le mettre au congélateur.

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