- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La courgette, avec sa chair tendre et son goût délicat, est un véritable caméléon de la cuisine. Peu calorique mais riche en eau, en fibres, en vitamines et en minéraux, elle se prête à une multitude de préparations, des plus simples aux plus élaborées. Découvrez dans cet article toutes les façons de cuisiner les courgettes, des astuces pour les réussir à coup sûr et des recettes gourmandes à essayer sans attendre !
Avant de passer aux recettes, il est crucial de savoir choisir et préparer vos courgettes. Optez pour des courgettes fermes au toucher, avec une peau lisse et sans taches. La taille peut influencer la texture et le goût : les petites et moyennes courgettes ont tendance à être plus douces et moins aqueuses. Pour profiter pleinement du goût et de la texture des courgettes, il est important de bien les sélectionner. Optez pour des courgettes moyennes, fermes et à la peau lisse. Elles sont plus tendres et possèdent une chair moins aqueuse que les grosses courgettes, souvent plus fibreuses et chargées en graines.
Pour la préparation, un simple rinçage sous l'eau froide suffit. Avant la préparation, rincez-les soigneusement sous l’eau claire pour enlever toute impureté. La peau de la courgette est comestible et riche en nutriments, donc il n'est pas nécessaire de la peler, sauf si vous le souhaitez pour une recette spécifique. Il est recommandé de conserver la peau, car elle est riche en nutriments et apporte une meilleure tenue à la cuisson.
Vous préparez souvent vos courgettes à la poêle, mais il existe de nombreuses façons de cuire les courgettes. La courgette est un légume polyvalent qui peut se cuisiner de nombreuses manières. Les courgettes peuvent se préparer de multiples manières selon vos envies et le temps dont vous disposez. Elles sont également parfaites pour préparer votre batchcooking de la semaine.
Cuisiner les courgettes à la vapeur ou bouillies dans l'eau est la méthode la plus simple pour préserver leurs nutriments. La cuisson vapeur permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles de la courgette. Cela prend généralement entre 5 et 10 minutes. Vous pouvez ensuite les assaisonner à votre goût.
Commencez par laver et rincer vos courgettes sans les peler. Coupez-les en rondelles d'environ 1 cm ou taillez des tagliatelles de courgette à l'aide d'une mandoline (ou à défaut d'un couteau économe). Remplissez ensuite d'eau le fond de votre autocuiseur, de votre cocotte-minute ou de votre cuit-vapeur. Placez les courgettes dans le panier vapeur puis laissez cuire 3 à 4 minutes (pour l'autocuiseur et la cocotte-minute, comptez le temps de cuisson à partir du sifflement). Il ne vous reste qu’à assaisonner vos courgettes et à les déguster chaudes avec un poisson blanc ou une volaille.
En faisant cuire vos légumes à l’eau, vous pouvez ensuite les utiliser dans une préparation froide, comme la salade de courgettes au fromage blanc. Vous pouvez aussi la réduire en purée pour cuisiner de délicieux petits flans avec du curry ou du cumin. Rincez vos courgettes et séchez-les dans un torchon propre. Taillez-les ensuite en rondelles. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole remplie d'eau salée. Aux premiers bouillons, jetez-y les rondelles de courgettes. Laissez cuire seulement 1 à 2 minutes à découvert. Égouttez ensuite les courgettes dans une passoire. Elles seront légèrement croquantes.
Les courgettes sautées ou grillées offrent une texture plus ferme et un goût plus concentré. Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets, puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive et vos aromates préférés. Pour les griller, badigeonnez-les d'huile et placez-les sur un grill chaud. Quelques minutes de chaque côté suffisent pour obtenir une belle couleur dorée.
Les courgettes se prêtent merveilleusement bien aux gratins. Coupez-les en rondelles et alternez les couches de courgette avec de la sauce tomate, de la crème, du fromage, ou d'autres légumes, puis enfournez jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et croustillant. Vous pouvez aussi préparer un gratin de courgettes. Pour cela, découpez en fines rondelles les courgettes après les avoir lavées. Préparez une sauce béchamel puis enrobez les courgettes avec. Versez le tout dans un plat à gratin et recouvrez de fromage râpé.
Pour une alternative faible en glucides aux pâtes traditionnelles, transformez les courgettes en spirales ou spaghettis à l'aide d'un spiraliseur. Vous pouvez les servir crues avec une sauce de votre choix ou les faire sauter rapidement à la poêle pour les réchauffer.
Les courgettes au four peuvent être préparées de plusieurs manières. Pour une recette de courgettes farcies, vous pouvez opter pour des petites courgettes rondes. Dans ce cas, lavez-les et coupez le haut du légume, de manière à former un chapeau. Évidez-les à l'aide d'une cuillère à soupe pour les farcir selon votre goût (avec de la chair à saucisse, du riz, du thon,...). Répartissez vos courgettes farcies dans un plat de cuisson.
Les courgettes à la poêle vous permettent de réaliser des frites de courgettes, idéales pour faire manger des légumes aux enfants. Lavez vos courgettes à l'eau claire puis séchez-les dans un torchon propre. Pelez-les et taillez-les en bâtonnets pour former des frites. Faites chauffer de l'huile d'olive dans la poêle pendant que vous roulez les frites dans la farine.
Vous pouvez aussi tenter des courgettes sautées à la poêle. Après les avoir découpées en rondelles, assaisonnez vos courgettes de sel et poivre et parsemez-les, selon votre envie, de curry, de cumin, d'herbes de Provence ou de thym. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle avant d'y faire revenir les courgettes.
La cuisson des courgettes peut tout à fait être réalisée au four à micro-ondes de manière très simple et très saine. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur puis en dés. Entreposez-les dans un plat allant au four à micro-ondes, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez ensuite comme vous le souhaitez, et remuez. Couvrez (avec le couvercle du plat ou du film alimentaire adapté), puis faites cuire 8 à 10 minutes environ à 750 watts.
Le temps de cuisson des courgettes à l’eau dépend de la texture que vous souhaitez obtenir. Si vous aimez les courgettes un peu fermes, une cuisson d’environ 10 minutes sera suffisante. Cependant, si vous préférez des courgettes plus fondantes, vous pouvez les laisser cuire jusqu’à 15 minutes. Si vous êtes pressé, sachez que la cuisson à la vapeur est une alternative efficace. En effet, en utilisant un cuit-vapeur ou un panier vapeur, les courgettes seront prêtes en seulement 5 minutes, tout en conservant leurs nutriments.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À l'eau (fermes) | 10 minutes | Texture légèrement croquante |
| À l'eau (fondantes) | 15 minutes | Texture plus moelleuse |
| À la vapeur | 5 minutes | Conserve les nutriments |
Pour raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez opter pour la technique du blanchiment ! En effet, il suffit de faire blanchir vos rondelles de courgettes quelques minutes dans un volume d’eau bouillante puis de les plonger dans un bain glacé pour fixer la couleur. Avec cette pré-cuisson, vous pourrez réduire le temps passé en cuisine pour la préparation des courgettes. Vous pourrez même en congeler une partie pour une utilisation ultérieure !
La saison estivale est idéale pour savourer les courgettes. En gratin, poêlées ou dans un cake, les courgettes sont un incontournable des tables d’été. Malheureusement, en fonction des variétés, du type de cuisson choisi ou de la préparation, on peut se retrouver avec des courgettes amères, pleines d’eau ou longues à cuire. Voici quelques astuces pour en venir à bout!
Astuce n°1 : Éviter que les Courgettes Rendent de l'Eau
La courgette, comme la tomate ou le concombre, est composée d’énormément d’eau qui a tendance à s'échapper à la cuisson. Plusieurs méthodes existent pour remédier à ce problème. Vous pouvez par exemple utiliser de la semoule ou de la polenta en fond de tarte pour absorber le surplus d’eau et garder votre pâte croustillante. Il est également possible de précuire les courgettes à la vapeur pour retirer le maximum d’eau avant de les préparer. Enfin, vous pouvez les faire dégorger avec du gros sel. Il suffit d’ajouter du sel sur vos rondelles de courgettes et de patienter quelques minutes avant de les rincer et de les essuyer avec de l’essuie-tout.
Commencez par couper vos courgettes en lamelles ni trop épaisses, ni trop fines. Vous pouvez aussi les tailler en rondelles, mais c’est un peu moins pratique. Déposez-les ensuite dans une passoire et placez dans l’évier. Parsemez vos courgettes de gros sel et laissez-les dégorger pendant au moins 15 minutes. Le mieux est de les laisser dégorger une demi-heure, le sel aura vraiment le temps d’agir sur la chair des courgettes.
Avant d’incorporer les courgettes, râpez-les et pressez-les au-dessus de l’évier dans un torchon propre afin de retirer l’eau.
Astuce n°2 : Éviter l'Amertume des Courgettes
Si les enfants n’aiment pas toujours les courgettes, c’est souvent à cause de leur goût parfois amer. Pour éviter que la saveur des légumes ne soit pas au rendez-vous, vous pouvez opter pour un bain d'eau et de bicarbonate de soude. Il est également possible d’ajouter une cuillère de sucre directement dans vos préparations. Le sucre est parfait pour contrebalancer l'amertume!
Préférez-les jeunes pour qu'elles soient plus digestes. Quel que soit le mode de cuisson choisi, la courgette se marie très bien avec les épices comme le curry, le piment ou le cumin. Les courgettes ont une saveur douce qui peut être sublimée avec les bons ingrédients.
Astuce n°3 : Accélérer la Cuisson des Courgettes
Pour raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez opter pour la technique du blanchiment! Il suffit de faire blanchir vos rondelles de courgettes quelques minutes dans un volume d’eau bouillante puis de les plonger dans un bain glacé pour fixer la couleur.
La courgette est un légume extrêmement versatile qui peut être intégré dans une multitude de recettes. Qu'elle soit cuite à la vapeur, grillée, transformée en spirales ou incorporée dans des plats au four, elle apporte fraîcheur et légèreté à vos repas. Les courgettes sont des légumes incontournables en cuisine. Avec ces recettes, vous pouvez varier les plaisirs et savourer des plats simples et gourmands.
Osez l’originalité avec cette pizza à la courgette, miel et bûche, une association sucrée-salée surprenante et gourmande. Préchauffez le four à 240°C avec une plaque à l’intérieur. Émincez l’oignon et la courgette en rondelles. Déroulez la pâte à pizza sur la plaque chaude. Étalez le fromage frais, ajoutez les oignons, les courgettes, les tranches de bûche et arrosez de miel. Rincez et égouttez la roquette. Parsemez la pizza de roquette avant de servir.
tags: #cuisson #courgette #eau #froide #ou #chaude
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
