Cuisson du Coing à la Vapeur et à l'Autocuiseur : Guide Complet et Recettes

L'automne est une saison propice aux confitures, et le coing est un fruit idéal pour cela. Sa saveur incomparable vaut la peine que l'on se donne un peu de mal pour le préparer. Ce guide détaillé vous aidera à maîtriser la cuisson du coing à l'autocuiseur et à la vapeur, afin de réaliser des confitures, gelées et autres délices parfaits.

Préparation des Coings

Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer les coings. Voici les étapes à suivre:

1. Peler les coings au couteau économe. La peau est dure, mais la saveur du coing en vaut la peine.
2. Ouvrir les coings en quartiers et retirer la partie centrale renfermant les pépins.
3. Tailler les coings en fins quartiers et les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent.

Astuce pour faciliter l'épluchage

Pour faciliter l'épluchage des coings, placez-les dans le panier de l'autocuiseur et laissez-les cuire 3 minutes à compter de la rotation de la soupape.

Cuisson des Coings à l'Autocuiseur

La cuisson à l'autocuiseur est une méthode rapide et efficace pour attendrir les coings. Voici comment procéder :

1. Mettre les quartiers de coings dans un faitout ou une cocotte minute.
2. Couvrir d'eau. Il est important de ne pas mettre trop d'eau, car cela rendrait la cuisson de la gelée plus longue.
3. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.
4. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Temps de Cuisson

Le temps de cuisson varie en fonction de la dureté des coings. En général, comptez 15 minutes à la cocotte minute ou environ 30 minutes pour une cuisson classique jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.

Attention: Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ de votre autocuiseur.

Cuisson du Coing à la Vapeur

Pour cuire les coings sans prise de tête, vous pouvez aussi les cuire tout simplement à la vapeur. La recette du coing à la vapeur, noix, miel, basilic et huile d’olive par Christophe Saintagne est un excellent exemple. Il faut faire cuire les coings non épluchés à la vapeur dans un couscoussier, avec un fond d'eau, 40 minutes à feu moyen. Laisser refroidir, éplucher et dénoyauter le coing. Détailler les coings pelés en épaisses lamelles et les disposer dans un plat. Ajouter du miel sur les fruits, puis les cerneaux de noix torréfiés. Assaisonner d'un bon tour de moulin de coriandre, ajouter les feuilles de basilic et l'huile d'olive.

Utilisation des Épluchures et des Trognons

Ne jetez pas les épluchures et les trognons ! Ils sont riches en pectine, une substance essentielle pour la prise de la gelée. Enfermer les épluchures de coings dans une mousseline ou un bas (propre!). Les ajouter aux quartiers de coings lors de la cuisson dans l'autocuiseur.

Recettes Délicieuses à Base de Coings

Gelée de Coings : Une Incontournable

La gelée de coings est une incontournable de la table du petit déjeuner. Voici une recette pour la réaliser :

1. Faire cuire les coings comme indiqué précédemment.
2. Égoutter les fruits et épluchures dans une passoire. Récupérer le jus obtenu.
3. Mesurer le jus et ajouter le même poids de sucre.
4. Mettre l’eau, le sucre et le zeste de citron dans la cocotte.
5. Récupérer les graines de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, ajouter les graines et la gousse dans la cocotte.
6. Faire chauffer sur feu vif jusqu'à ce que la gelée prenne.

Cette jolie gelée rouge-orangée révèle pleinement sa couleur et sa magie en prenant les rayons du soleil.

Coings au Sirop à la Cocotte Minute

Voici une méthode pour préparer des coings au sirop à l'autocuiseur :

1. Pendant que le sirop chauffe peler les coings à l’économe, les couper en deux.
2. Les épépiner avec une bonne cuillère parisienne en métal, enlever aussi la partie fibreuse avec un bon couteau. Faites attention de ne pas vous blesser*.
3. Placer les demis coings au fur et à mesure dans le sirop pour qu’ils ne noircissent pas trop.
4. Fermer la cocotte et faire cuire 25 minutes à partir du sifflement**.
5. Ouvrir et laisser reposer 1 heure dans l’autocuiseur.

Coings Confits à la Poêle

Voici une recette simple et délicieuse pour confire les coings à la poêle :

1. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre.
2. Mettre à cuire les tranches de coing.
3. Ajouter le miel et mélanger pour en napper harmonieusement les tranches de coing.
4. Parfumer d'une pointe de 5 épices.
5. Couvrir et laisser confire doucement environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Cobbler aux Coings

Pour sucrer vos coings, vous pouvez opter pour de la confiture de figue ou un sucrant plus conventionnel.

1. Écraser rapidement à la fourchette les quartiers de coings cuits dans un plat à gratin. Ajouter la confiture. Mélanger.
2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
3. Ajouter l’eau et mélanger.

Comment Choisir, Cuisiner et Conserver le Coing ?

Il est souvent commercialisé lorsqu’il est suffisamment mûr. Un bon coing dégage un parfum agréable, a une peau bien jaune sans meurtrissure avec un léger duvet dessus qui se retire facilement en frottant. Il peut également être congelé si besoin. Pour cela il faut l’éplucher, l’épépiner et le couper en quartiers avant de les faire blanchir. Une fois refroidis, mettre les quartiers dans des sacs de congélation et au congélateur.

Le coing est un fruit qui se consomme exclusivement cuit. Vous pouvez également le cuisiner sous forme de pâtes de fruits, compote, dans des gâteaux. Pour le préparer : brossez-le sous l’eau pour retirer le petit duvet, puis mettez-le en entier dans de l’eau bouillante et laissez cuire 15 minutes. Une fois refroidi, il s’épluche très facilement à l’aide d’un économe.

• Le coing met 40 à 50 minutes à cuire dans un confiturier.
• En version sucrée, il parfume agréablement une compote de pomme, se mêle facilement aux salades de fruits (mais toujours cuit).

Cueillez le fruit quand il est suffisamment mûr, autrement dit, ferme et parfumé, à la peau bien jaune, duveteuse et sans tache. Le coing est à manipuler avec douceur pour lui éviter les chocs. Il se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré.

La pâte de coing se conserve de nombreux mois dans un contenant pas totalement hermétique : un plat ou une boîte en carton que vous pouvez recouvrir de papier cuisson. Si de petites moisissures apparaissent, enlevez-les avec un couteau, la plupart du temps elles restent superficielles et la pâte est toujours comestible.

Préparé comme un fruit ou comme un légume selon les traditions culinaires, le coing se prête à quantité de recettes sucrées (pâte, confiture, gelée, compote, tarte, etc.), comme salées (tajine, soupe, chutney, etc.).

Le coing est surtout riche en fibres, notamment des pectines, des polysaccharides qui gélifient fortement à la cuisson, et en fibres insolubles.

tags: #cuisson #coing #vapeur #temps

Articles populaires:

• Guide cuisson œufs de caille
• Recette Brioche Ramadan
• Les essentiels de Crousty Pizza
• Idées gourmandes au Lotus
• Modèles gratuits d'étiquettes de confiture de quetsches à personnaliser