Céleri Branche : Guide Complet de Cuisson et Recettes Délicieuses

Le céleri branche, souvent sous-estimé, est un légume polyvalent et nutritif. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il mérite une place de choix dans notre alimentation. Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de cuisson du céleri branche, avec un focus particulier sur la cuisson à la cocotte minute, pour un résultat optimal.

Un Peu de Botanique et d'Histoire

Comme son cousin le céleri-rave, le céleri-branche est issu d’une plante sauvage, l’ache odorante. Elle est connue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales et, dit-on, aphrodisiaques. Elle pousse toujours dans les zones marécageuses de Méditerranée. C’est l’amélioration de cette plante à la saveur âcre qui a permis son utilisation en cuisine.

À l’inverse du céleri-rave, chez qui l’on a développé la base de la tige et la racine, ce sont les feuilles qui ont été privilégiées dans le céleri-branche (ou à côtes), par sélection horticole. Cette variété est décrite pour la première fois au XVIIe siècle et l’édition de 1904 du catalogue de Vilmorin-Andrieux en répertorie à l’époque plus d’une trentaine de variétés.

Ce que l’on nomme branche ou côte du céleri correspond en fait au pétiole, c’est-à-dire la partie de la feuille qui la relie à la tige. C’est sa taille particulièrement développée qui lui donne un intérêt en cuisine, tout comme la rhubarbe, la blette ou le cardon.

Pour que ses côtes soient tendres, savoureuses et surtout moins amères, on utilise une technique de culture appelée le blanchiment, également employé pour la frisée, le fenouil ou les pissenlits : deux à trois semaines avant la cueillette, les branches de céleri sont liées avec un lien, puis entourées sur toute leur hauteur par un écran (plastique noir ou carton) faisant obstacle à la lumière. La récolte sous nos climats se fait de juillet à novembre.

Choisir et Conserver le Céleri Branche

Le céleri-branche se flétrit rapidement. Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et des côtes bien charnues et rigides. Comme pour tous les légumes à côtes, le céleri branche doit être choisi bien ferme et sans tâches ni égratignures.

Si vous choisissez de consommer votre céleri-branche cru, utilisez-le de préférence dans les deux jours qui suivent son achat. Si vous choisissez de le cuire, enveloppez-le d’un linge humide et conservez-le au frais, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pendant 5 jours maximum.

Préparation du Céleri Branche

Que vous choisissiez de le manger cru en salade ou de le cuire, commencez par retirer les feuilles de la tige ainsi que l’autre extrémité. Passez rapidement la branche sous l’eau pour bien la nettoyer puis séchez-la à l’aide d’un linge propre. Si vous souhaitez le servir cru, vous pouvez peler les branches à l’aide d’un économe.

Méthodes de Cuisson du Céleri Branche

Il existe plusieurs méthodes pour cuire le céleri branche, chacune offrant des avantages spécifiques en termes de goût et de préservation des nutriments. Voici un aperçu des principales techniques :

• À la cocotte minute : Une méthode rapide pour cuire le céleri, idéale pour les soupes.
• À la casserole : Une cuisson douce à l'eau pour ceux qui n'ont pas de cocotte minute.
• Au cuit-vapeur : Pour conserver un maximum de nutriments et obtenir des légumes plus fermes.
• À la poêle : Nécessite un blanchiment préalable pour une cuisson uniforme.
• Au four : Parfait pour les gratins, avec une sauce tomate ou béchamel.
• Au micro-ondes : Une option rapide pour une cuisson express.
• Au Cookeo : Pour une cuisson rapide et facile avec des recettes variées.

Cuisson à la Cocotte Minute

La cuisson du céleri branche à la vapeur en cocotte minute est une méthode rapide et efficace. Voici comment procéder :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de céleri branche
• 20 cl d'eau

Étapes :

1. Détachez les branches de céleri et bien les laver.
2. Les couper en tronçons et les mettre dans le panier vapeur.
3. Mettre 20 cl d'eau dans le fond de la cuve et disposez le panier vapeur dans la cuve.
4. Mettez à cuire 10 min sous pression.

Lorsque c'est cuit sortez le panier valeur et laissez égoutter un peu avant de servir nature avec du beurre ou revenu sur la poêle ou même en gratin au four avec crème et fromage râpé !

Pour réussir la cuisson du céleri à côte à la cocotte minute, commencez par le découper en tronçons pas trop petits. Mettez de l’eau à chauffer dans la cocotte puis, lorsqu’elle commence à bouillir, déposez les morceaux de céleri dedans. Refermez le couvercle puis comptez 10 minutes à partir du moment où la cocotte minute commence à siffler.

Autres Méthodes de Cuisson

Cuisson à la Casserole

Lorsque l’on ne possède pas de cocotte minute ou que l’on souhaite une cuisson plus douce, il est possible de se tourner vers une cuisson traditionnelle à l’eau, dans une casserole. Le temps de cuisson du céleri branche à la casserole est de 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Cuisson au Cuit-Vapeur

Pour conserver un maximum de nutriments, on peut choisir de cuire son céleri à côte au cuit-vapeur. Il faut alors compter entre 15 et 20 minutes de cuisson selon la fermeté souhaitée.

Cuisson à la Poêle

Si vous souhaitez préparer votre céleri-branche à la poêle, il faut commencer par les blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez alors votre céleri puis mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre ou d’huile et un fond de bouillon de légumes. Portez à ébullition et faites cuire, à couvert pendant une dizaine de minutes à feu vif.

Cuisson au Four

Il est possible de préparer le céleri au four, notamment pour le cuisiner en gratin. Disposez les morceaux de céleri dans un plat à gratin, éventuellement avec des légumes ou une sauce béchamel. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Il vous faudra compter en moyenne 20 minutes de cuisson à 180°C.

Cuisson au Micro-Ondes

Pour une cuisson express de votre céleri à côte, déposez les tronçons dans un plat adapté au micro-onde puis ajoutez un peu d’eau et recouvrez le tout de film étirable. Faites ensuite cuire vos légumes à 750 W pendant 8 minutes.

Cuisson au Cookeo

Le Cookeo permet de cuire rapidement et facilement le céleri branche en le rendant tendre et savoureux. Voici comment procéder :

1. Lavez et coupez le céleri branche en tronçons de 4 à 5 cm.
2. Versez un verre d’eau (environ 200 ml) dans la cuve du Cookeo.
3. Placez les morceaux de céleri dans le panier vapeur ou directement dans la cuve, selon votre recette.
4. Sélectionnez le mode cuisson sous pression ou rapide, et lancez pour 5 à 7 minutes selon la texture souhaitée.

Astuce : Ajoutez des herbes (thym, persil) ou une gousse d’ail dans l’eau pour parfumer le céleri.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Recettes au Cookeo

Recette de Purée de Céleri Rave au Cookeo

Préparez cette recette de purée de céleri au Cookeo et ravissez les papilles de vos convives !

Ingrédients

• Céleri rave
• Pommes de terre

Préparation

1. Pelez et coupez le céleri rave et les pommes de terre en gros dés.
2. Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 14 min.
3. Fermez le couvercle et laissez cuire.

Recette de Céleri Branche aux Lardons et Tomates au Cookeo

Ingrédients

• 1 boule de céleri rave
• 2 branches de céleri
• 5 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 250 g de lardons fumés
• 1 càc d’huile d’olive
• 3 pincées d’herbes de Provence
• 1 càc de sel
• 3 pincées de poivre
• 200 ml d’eau

Préparation

1. Coupez le céleri en tronçons et pelez-le.
2. Effilez les branches et feuilles de céleri et coupez-les en morceaux.
3. Coupez les tomates en quartiers. Émincez les oignons. Hachez l’ail.
4. Préchauffez le Cookeo. En mode dorer, faites revenir les lardons dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute.
5. Égouttez-les et gardez les sucs. Ajoutez dans la cuve non rincée l’ail haché et les morceaux de céleri branche et leurs feuilles. Faites revenir 30 secondes.
6. Ajoutez les tomates, les oignons et les herbes de Provence. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
7. Rajoutez les lardons et le céleri rave. Salez et poivrez. Ajoutez 200 ml d’eau. Bien mélanger.
8. Lancez le mode sous pression pendant 10 minutes.

Risotto de Céleri Branche au Cookeo

Ingrédients

• 1 céleri branche
• ½ oignon jaune
• 45 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG)
• ½ sachet de parmesan
• 1 CS d'huile neutre
• Sel, poivre

Instructions

1. Séparez les tiges et lavez-les une par une sous un filet d’eau. Coupez les tiges en longues bandes (en profiter pour retirer les fils qui ressortent) puis coupez-les en tout petits dés. Émincez l’oignon.
2. Mettez le Cookeo en mode Dorer. Ajoutez l’huile puis l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le céleri branche. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires en veillant à ce que cela n’accroche pas (ajoutez de l’eau si besoin).
3. Mettez la crème. Salez et poivrez. Passez le Cookeo en mode cuisson rapide/cuisson sous pression. Lancez la cuisson pendant 8 minutes.
4. Ajoutez le parmesan, poursuivez la cuisson en mode Dorer 2 minutes supplémentaires.

Comment savourer le céleri branche ?

Cru, il se mange façon dip à l’apéritif ou détaillé dans une salade, où il apporte un incomparable croquant. On peut également le cuire à la cocotte ou le braiser pour accompagner une viande blanche. Ou encore le faire gratiner après l’avoir préalablement fait cuire à la vapeur. Mais c’est dans les bouillons et les pot-au-feu qu’il exprime tout particulièrement son parfum.

Cru ou cuit, émincé, en bâtonnets ou en dés, le céleri-branche est un légume aussi facile à préparer qu’à cuisiner.

tags: #cuisson #celeri #branche #cocotte #minute #temps

Articles populaires:

• Gâteau Fondant Châtaigne et Chocolat
• Haricots Rouges à la Viande
• Pâte Suisse et Sommeil Réparateur
• Menu de Pizza Time
• Pommes au four faciles et délicieuses