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Il existe de nombreuses variétés de courge dont le butternut fait partie. Cette cucurbitacée est une courge musquée à la chair ferme, de la même famille que la courge spaghetti. On confond souvent sa chair avec celle des patates douces. Son goût très doux fait d’elle une courge incontournable de nos recettes de cuisine. Elle est aussi appelée courge musquée ou doubeurre, car il est onctueux, fondant et son goût évoque la noisette. Issu de la famille des cucurbitacées, il est originaire d’Amérique centrale.
Le butternut a beaucoup de bienfaits. Peu calorique malgré son goût sucré, il est riche en fibres, en vitamine A et C. Il est donc satiétogène et très bon pour le transit. Après la récolte, cette courge beige-orangée en forme de poire peut se conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec. De quoi faire des réserves pour en avoir toujours une sous la main, afin de faire de délicieuses recettes. Mais attention, plus le temps passe et plus la peau s’épaissit. Si en coupant le butternut vous découvrez des graines qui ont germé ou bien si la chair a une saveur amer, jetez-le !
Envie d'une recette minceur ? Elle est fréquemment utilisée dans la cuisine végétarienne et se déguste volontiers en purée ou en soupe. Mais comment cuire le butternut pour obtenir une belle texture veloutée et onctueuse ? Vous pourrez le faire cuire aussi bien au four, à la vapeur, à la poêle, à l'eau bouillante qu'au micro-ondes. Bref, de nombreuses possibilités vous sont offertes pour cuisiner la courge butternut.
Voici un conseil qui peut s’appliquer à n’importe quelle recette de cuisine : préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, c’est vraiment très pratique. D’autant plus qu’il va vous falloir quelques minutes pour bien peler la courge. Non seulement vous visualisez les quantités et les volumes (parfait pour choisir le contenant le plus adapté ensuite), mais vous pouvez surtout vous concentrer sereinement sur les différentes étapes de la préparation. Prenez le temps d’éplucher, épépiner et couper les légumes et les pommes. Mettez chaque ingrédient dans un bol ou un ramequin et disposez-les sur votre plan de travail.
Bien que la peau du butternut soit comestible, on la conserve plutôt dans des salades. Pour notre recette de butternut à la poêle, on va plutôt choisir de peler la courge. Si vous optez pour cette technique, posez votre courge à la verticale dans une grande casserole vide. Faites bouillir de l’eau et versez-la doucement et de manière uniforme sur la courge. Vous pouvez également plonger votre courge butternut coupé en tranches dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes. Nous, on a choisi de peler la courge avec un épluche-légumes et de l’huile de coude ! Il ne faut pas hésiter à enlever une bonne couche de peau car elle est vraiment épaisse.
Il va sans dire que pour cette recette de butternut à la poêle, il vous faut… une poêle ! Mais pas n’importe laquelle. On a tendance à sous-estimer la quantité de légumes à incorporer dans la recette, alors choisissez, si possible, une grande poêle anti-adhésive. Même si les ingrédients vont perdre un peu de volume pendant la cuisson, il est préférable d’avoir un contenant suffisamment large. On vous recommande même d’utiliser une poêle à bords hauts, à savoir une sauteuse. Autre ustensile indispensable : le couvercle de la poêle. Il évite les projections, mais il conserve surtout la chaleur douce qui permet de cuire lentement vos légumes. Enfin, la spatule en bois, en plastique ou en silicone sera votre alliée pour mélanger délicatement votre poêlée de butternut sans réduire les légumes en purée ou en bouillie.
Le butternut est particulièrement savoureux sauté à la poêle. Rincez le butternut sous l'eau claire et séchez-le dans un torchon propre. Coupez la courge en deux dans la longueur. Pelez-le après avoir retiré les graines. Détaillez ensuite des petits dés de courge. Pelez et hachez de l'ail. Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y revenir l'ail haché. Ajoutez alors les dés de courge et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Le temps de cuisson de la courge ne prendra que 20 minutes à feu doux. La chair de butternut va devenir tendre. Vous pouvez agrémenter votre poêlée de butternut avec des champignons émincés et des lardons fumés et d'estragon.
Voici une recette de poêlée forestière où des dés tendres de butternut se mêlent à des cèpes, des bolets et des noix caramélisés au sirop d’érable.
Épluchez et coupez en petits cubes tous vos ingrédients : 1 courge butternut, 2 pommes, 1 oignon, 150 g de champignons de Paris.
La texture d’un légume peut varier selon le mode de cuisson. Pour notre poêlée de butternut, on a choisi de favoriser le fondant des ingrédients. Si vous préférez manger des légumes fermes, voire croquants, rien ne vous empêche de les faire sauter à la poêle avec une cuisson plus courte et à feu vif, à la façon d’un wok. Rien ne vous empêche de varier les plaisirs en associant le fondant du butternut et de l’oignon avec le croquant des pommes et des champignons. Pour cela, incorporez les cubes de pomme et les champignons émincés seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Selon les variétés, les pommes ne réagissent pas de la même manière à la cuisson. Leurs goûts sont aussi très variables. Pour cette recette de poêlée d’automne, nous vous conseillons la royal gala ou la pink lady (fermes et sucrées).
Si votre poêle est trop petite, les morceaux du dessus cuiront plus lentement que ceux du dessous. Il faudra alors remuer constamment pour harmoniser la cuisson. Dans une poêlée, certains légumes ont besoin de plus de temps pour cuire. C’est le cas de la courge butternut. L’huile d’olive est un classique et résiste bien à la cuisson. Elle apporte des saveurs et est excellente pour la santé. Mais vous pouvez aussi utiliser des huiles au goût plus neutre comme l’huile de pépins de raisins, d’avocat ou de colza. Si vous souhaitez faire un mariage de saveurs fruitées et équilibrées, versez un filet d’huile de noix à la fin de la cuisson.
Il existe plein de façons de personnaliser votre plat selon vos goûts. Même s’il est l’ingrédient principal de cette recette, il est possible de varier les plaisirs. Mais la recette à tester de toute urgence, c’est le butternut farci vegan! Filez voir notre liste des recettes vegan à base de butternut!
Après la cuisson, les restes de poêlée de butternut se conservent au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours dans un récipient adapté avec un couvercle. Vous pouvez aussi congeler quelques portions dans des petites poches en plastique ou dans des tupperwares. Elle se conserve 2 mois au congélateur.
Vous pouvez aussi faire rôtir votre courge butternut au four. Lavez votre courge. Tranchez-la en deux dans la longueur, ou en quatre si elle est grosse. Retirez les graines en vous aidant d'une cuillère. Arrosez chaque morceau d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous aimez, ajoutez un peu de muscade râpée. Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ. Vous pouvez agrémenter votre butternut d'une note sucrée qui se marie à merveille avec la courge musquée. Avant d'enfourner, arrosez avec du sirop d'érable ou saupoudrez de la cassonade.
Cuire à la vapeur le butternut a l'avantage de préserver un maximum ses qualités nutritionnelles. Vous pourrez en plus le cuire sans l'éplucher. Lavez soigneusement le butternut en le brossant sous l'eau claire. Séchez-le dans un torchon propre. Tranchez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez. Taillez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur ou votre cocotte-minute. Versez l'eau nécessaire à la vapeur et faites chauffer. Le butternut sera cuit au bout de 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, décomptez à partir du sifflement de la soupape.
Cuisinez votre butternut en la faisant cuire dans l'eau bouillante. Pour cela, brossez-le sous l'eau claire pour la laver. Coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines (que vous pourrez faire griller pour l'apéritif). Vous pouvez ensuite choisir de peler ou non la courge. Si vous la mixez ensuite, gardez la peau qui est riche en vitamines. Dans une cocotte ou une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau. Plongez alors les morceaux de courge dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair de le butternut soit tendre. La pointe d'un couteau doit y entrer sans résistance.
Méthode idéale pour les plus pressés, la cuisson du butternut au micro-ondes est l'une des plus rapides. Commencez par piquer la courge avec une fourchette en de multiples endroits. Déposez-la dans un plat creux et couvrez de film alimentaire spécial cuisson. Faites cuire le butternut pendant 5 minutes à puissance maximum. Coupez-le alors en deux dans la longueur. Retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Placez de nouveau dans le plat recouvert de film alimentaire et faites chauffer au four à micro-ondes pendant 10 minutes. Vous n'aurez plus qu'à laisser tiédir avant d'éplucher facilement votre courge. Cuisinez-la ensuite en purée en la mixant avec une noisette de beurre et un peu de crème fraîche épaisse. Ajoutez du lait de coco pour un délicieux velouté.
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