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La courge butternut, avec sa chair douce et légèrement sucrée aux notes de noisette, est un incontournable de la cuisine d'automne et d'hiver. Originaire d’Amérique centrale, elle est appréciée dans le monde entier pour sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels.
Il existe de nombreuses variétés de courges, dont la butternut fait partie. Cette cucurbitacée est une courge musquée à la chair ferme. Elle est fréquemment utilisée dans la cuisine végétarienne et se déguste volontiers en purée ou en soupe. Mais comment cuire le butternut pour obtenir une belle texture veloutée et onctueuse ?
Que vous soyez un débutant en cuisine ou un futur chef, vous trouverez des idées ici !
Avant de plonger dans les différentes méthodes de cuisson, découvrons ensemble les atouts de cette courge savoureuse :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | Environ 45 kcal |
| Vitamine A | Riche en bêta-carotène |
| Vitamines | C, E, et plusieurs vitamines du groupe B |
| Minéraux | Potassium, magnésium, calcium |
| Fibres | Riche en fibres |
Elle peut peser de 500 gr à 3 kg (il existe aussi des baby butternut !). Elle a une forme de grande poire, avec une peau fine de couleur beige à dorée. Sa chair est orange vif, dense et sans filaments, ce qui la rend idéale pour de nombreuses préparations culinaires.
Elle fait partie de la grande famille des courges d’hiver, tout comme : les potirons, les courges musquées, courges bleues de Hongrie, Carat ou les courges spaghetti.
Légume ou féculent ? Sa texture, sa saveur et sa haute teneur en glucides la font souvent passer pour un féculent.
La butternut est faible en calories mais riche en nutriments essentiels :
Le mode de cuisson peut jouer sur son indice glycémique : plus la butternut est cuite longtemps (notamment si elle est réduite en purée), plus son IG augmente.
Mon bébé peut-il manger de la butternut ? Oui, la courge butternut est tout à fait adaptée pour les bébés. Elle peut être introduite dans leur alimentation dès l’âge de 4 à 6 mois, lorsque vous commencez la diversification alimentaire. Elle est douce, facile à digérer et riche en nutriments essentiels pour la croissance de votre enfant.
La façon la plus simple de l'introduire est en purée. Épluchez, épépinez, coupez en cubes et faites cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, réduisez en purée lisse, éventuellement avec un peu d’eau de cuisson ou de lait maternel/infantile.
Vous pouvez aussi mélanger la butternut avec d'autres légumes comme la carotte, la pomme de terre, ou des céréales comme le riz ou la semoule. Elle se marie également bien avec des fruits comme la pomme ou la poire pour une purée sucrée-salée.
Avant de la cuisiner, il faut la préparer et l'éplucher !
Commencez par bien la laver sous l'eau pour enlever toute saleté. Ensuite, utilisez un économe robuste pour retirer la peau, qui peut être assez épaisse. Une astuce consiste à couper les deux extrémités de la courge pour la stabiliser, ce qui facilite l'épluchage.
Une fois épluchée, découpez votre courge en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère, puis tranchez chaque moitié en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi la cuire au four avant de la couper. L'épluchage sera encore plus facile.
Vous pourrez le faire cuire aussi bien au four, à la vapeur, à la poêle, à l'eau bouillante qu'au micro-ondes. Bref, de nombreuses possibilités vous sont offertes pour cuisiner la courge butternut.
La cuisson à la vapeur a l'avantage de préserver un maximum ses qualités nutritionnelles. Vous pourrez en plus le cuire sans l'éplucher. Lavez soigneusement le butternut en le brossant sous l'eau claire. Séchez-le dans un torchon propre. Tranchez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez. Taillez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur ou votre cocotte-minute. Versez l'eau nécessaire à la vapeur et faites chauffer. Le butternut sera cuit au bout de 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, décomptez à partir du sifflement de la soupape.
La cuisson à la vapeur permet de conserver davantage de vitamines et de minéraux. Elle préserve la douceur naturelle de la butternut, sans l'assécher, tout en évitant l'ajout d'huile ou de matières grasses. La vapeur permet d'obtenir une texture tendre et onctueuse, idéale pour un velouté, une purée ou les plats pour bébés. C’est une méthode rapide et pratique, qui ne nécessite pas de surveillance constante.
La butternut est prête lorsqu’un couteau ou une fourchette s’y enfonce facilement.
En version Thermomix :
Après 20 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un morceau de butternut. Si le couteau s'enfonce facilement, c'est prêt.
Cuisinez votre butternut en la faisant cuire dans l'eau bouillante. Pour cela, brossez-le sous l'eau claire pour la laver. Coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines (que vous pourrez faire griller pour l'apéritif). Vous pouvez ensuite choisir de peler ou non la courge. Si vous la mixez ensuite, gardez la peau qui est riche en vitamines. Dans une cocotte ou une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau. Plongez alors les morceaux de courge dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair de le butternut soit tendre. La pointe d'un couteau doit y entrer sans résistance.
Lavez, épluchez et coupez-la. Enlevez les pépins puis tranchez-la en cube de même taille (pas trop petits sinon ça va se transformer en bouillie).
La cuisson à la vapeur ou à l'eau est une bonne base pour réaliser de nombreuses recettes avec une texture "moelleuse" comme : de la purée, de la soupe de butternut, des pancakes, dans une salade tiède ou encore un gratin.
Vous pouvez aussi faire rôtir votre courge butternut au four. Lavez votre courge. Tranchez-la en deux dans la longueur, ou en quatre si elle est grosse. Retirez les graines en vous aidant d'une cuillère. Arrosez chaque morceau d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous aimez, ajoutez un peu de muscade râpée. Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ. Vous pouvez agrémenter votre butternut d'une note sucrée qui se marie à merveille avec la courge musquée. Avant d'enfourner, arrosez avec du sirop d'érable ou saupoudrez de la cassonade.
Cuisiner au four est idéal si vous souhaitez concentrer le goût de la butternut et lui apporter un côté rôti. Voici la technique de base pour cuire le butternut au four, que vous souhaitiez le cuire entier ou en morceaux.
Préparez la courge :
Cuisson :
Utilisation :
Préparez la courge :
Assaisonnement :
Cuisson :
Le butternut est particulièrement savoureux sauté à la poêle. Rincez le butternut sous l'eau claire et séchez-le dans un torchon propre. Coupez la courge en deux dans la longueur. Pelez-le après avoir retiré les graines. Détaillez ensuite des petits dés de courge. Pelez et hachez de l'ail. Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y revenir l'ail haché. Ajoutez alors les dés de courge et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Le temps de cuisson de la courge ne prendra que 20 minutes à feu doux. La chair de butternut va devenir tendre. Vous pouvez agrémenter votre poêlée de butternut avec des champignons émincés et des lardons fumés et d'estragon.
Cuire la butternut à la poêle présente plusieurs avantages par rapport à d'autres méthodes de cuisson, comme celle au four. La cuisson à la poêle ne nécessite pas beaucoup de matériel : une poêle et un peu d'huile. C’est plus simple que d'allumer le four, utiliser des plaques de cuisson, et attendre le préchauffage. Si vous ne cuisinez qu'une petite portion de butternut, la cuisson à la poêle est plus adaptée. La cuisson à la poêle est beaucoup plus rapide que celle au four. Le butternut en morceaux ou en tranches peut être prêt en 15 à 20 minutes, contre 45 minutes à 1 heure au four. Si vous êtes pressé ou que vous souhaitez préparer rapidement un plat ou un accompagnement, la poêle est une excellente option.
Ce type de cuisson permet aussi de faire caraméliser rapidement la surface du butternut grâce au contact direct avec la chaleur. Cela développe ses saveurs sucrées et légèrement grillées, ce qui apporte une dimension gourmande au légume. Vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes, du miel ou des épices comme le curry ou le cumin en fin de cuisson pour donner plus de saveur au butternut, et les arômes se développeront rapidement sous l’effet de la chaleur.
La cuisson à la poêle permet de créer un joli contraste de textures : croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Cuisson :
Méthode idéale pour les plus pressés, la cuisson du butternut au micro-ondes est l'une des plus rapides. Commencez par piquer la courge avec une fourchette en de multiples endroits. Déposez-la dans un plat creux et couvrez de film alimentaire spécial cuisson. Faites cuire le butternut pendant 5 minutes à puissance maximum. Coupez-le alors en deux dans la longueur. Retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Placez de nouveau dans le plat recouvert de film alimentaire et faites chauffer au four à micro-ondes pendant 10 minutes. Vous n'aurez plus qu'à laisser tiédir avant d'éplucher facilement votre courge. Cuisinez-la ensuite en purée en la mixant avec une noisette de beurre et un peu de crème fraîche épaisse. Ajoutez du lait de coco pour un délicieux velouté.
Savourez-le en velouté de butternut au lait coco bien chaud, ou découvrez nos secrets pour des gratins délicieux. Appréciez le aussi rôti dans des salades colorées. Bref, laissez-vous inspirer par les saveurs de cette courge savoureuse et originale !
Avec cette recette de courge Butternut rôtie au four je continue les recettes essentiellement à base de légumes, je trouve que cela fais vraiment du bien après les fêtes de fin d’année…Cette recette pourra tout à fait être servie en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson par exemple, en plat végétarien accompagné d’une salade composée, ou encore farcie.
J’adore le butternut car c’est une courge à la saveur douce, légèrement sucrée, qui a une chair lisse et onctueuse et joliment colorée. Ce plat est très simple et rapide à préparer car elle ne nécessite même pas d’éplucher la courge butternut. Il suffit de la couper en 2 dans le sens de la longueur afin de la vider de ses graines, puis d’inciser la chair à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
On va ensuite la badigeonner d’huile, saler, poivrer et ensuite, libre à chacun de laisser tel quel ou d’ajouter des herbes (comme tu thym pour moi) et même des épices si vous le souhaitez, comme du curry ou du curcuma par exemple. Elle sera également délicieuse avec un peu de zaatar…La cuisson pourra durer de 30 à 60 minutes selon la taille de la courge que vous utiliserai mais en revanche, elle sera préparée en 10 minutes à peine. De mon côté, je positionne le plat au milieu de four, en chaleur tournante.
Ingrédients :
Préparation :
tags: #cuisson #butternut #casserole #temps
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