Plaque de Cuisson : Gaz, Induction ou Vitrocéramique - Avantages et Inconvénients

Le choix d'une plaque de cuisson est une décision importante lors de l'aménagement ou de la rénovation d'une cuisine. Gaz, induction et vitrocéramique sont les options les plus courantes, chacune avec ses propres avantages et inconvénients. Cet article vous aidera à comprendre les différences entre ces technologies afin de faire le choix le plus adapté à vos besoins et à votre budget.

Nombre de Foyers : Adaptez votre Plaque à vos Besoins

Toutes les tables de cuisson ne possèdent pas le même nombre de foyers. Les studios et les petits appartements en comptent généralement deux, car l’espace cuisine est très restreint. Dans les grands appartements et les maisons, les tables ont généralement 3 ou 4 foyers. Si vous avez l’habitude de cuisiner des plats élaborés ou de préparer des repas différents en même temps (menu Parents, menu Enfants, menu Végétarien, menu Sportif…), il est recommandé de se tourner vers une table de cuisson à 4 foyers. Si vous partagez vos repas en famille, une table à 3 foyers peut être suffisante, surtout pour préparer de grands plats. L’installation d’une table à 5 ou 6 foyers peut être envisagée dans les grandes cuisines.

Bon à savoir : les tables à 3 ou 4 foyers mesurent en général près de 60 cm de large, les plaques induction ou vitrocéramiques à 5 ou 6 foyers 70 cm de large. Pensez à bien mesurer l’espace réservé à votre table de cuisson avant de réaliser votre achat pour être sûr qu’elle pourra s’encastrer.

Sécurité : Un Aspect Crucial

Les accidents domestiques associés à l’utilisation des tables de cuisson sont hélas encore trop nombreux et pas toujours relevés durant la durée légale d'un DPE. Heureusement, les plaques à induction, vitrocéramiques ou au gaz aujourd’hui proposées sont plus sûres que les plaques électriques traditionnelles. Concernant le gaz, l’allumage automatique est de plus en plus répandu. Certaines tables disposent également de la sécurité thermocouple, qui empêche la sortie du gaz si la flamme s’éteint. Comme nous le constaterons un peu plus loin dans cet article, la sécurité est l’un des points forts des plaques à induction ou vitrocéramiques. La plaque reste froide si rien n’est posé dessus, de quoi soulager les cuisiniers et les cuisinières de nature distraite qui cohabitent avec des enfants. Certaines tables vitrocéramiques intègrent plusieurs systèmes de sécurité pour éviter par exemple les surchauffes et les débordements. Pensez à interroger votre vendeur sur ces systèmes, afin qu’il vous explique leur fonctionnement et leur activation.

Pilotage et Précision

Si vous recherchez une table de cuisson simple d’utilisation qui offre une grande précision, le pilotage constitue un critère d’achat essentiel. Les écrans tactiles qui caractérisent les plaques à induction ou vitrocéramiques sont plus précis que les manettes que l’on trouve sur les plaques de gaz. La manette est cependant plus simple à utiliser, du moins dans un premier temps. Certaines tables modernes se pilotent à l’aide de glissements de doigts, comme les smartphones. Très accessible, elle peut être utilisée par tous les cuisiniers sans avoir à lire une notice ou à appeler un service après-vente.

Plaque de Cuisson au Gaz

Avantages

• Une cuisinière au gaz est de loin la moins chère : elle coûte environ deux fois moins que la cuisson à l'électricité, tant à l'achat qu'à l'emploi.
• Sur les modèles de plaque les plus récents, l'allumage mécanique est standard donc plus besoin d'allumettes !
• La flamme peut être réglée avec précision. Dès que l'eau a atteint sa température d'ébullition, il suffit de baisser l'intensité du feu pour éviter qu'elle déborde.
• La cuisson est très rapide et peut être maîtrisée en réglant la puissance du foyer. Le changement de température est immédiat et facilement visible grâce à la flamme.
• Certains brûleurs ont une triple couronne qui permet d’obtenir une puissance de 5,5 kW, une puissance idéale pour faire des grillades ou une cuisson au wok.
• Côté sécurité, le gaz est intéressant puisque la plaque est beaucoup moins facile à allumer pour un enfant que des plaques à induction ou vitrocéramique.

Inconvénients

• Les becs de gaz ne sont pas faciles à nettoyer. En effet, il faut d'abord enlever les supports en fonte puis les nettoyer séparément.
• Il faut être connecté au réseau de distribution de gaz naturel. La cuisson au gaz suppose une installation complexe et un raccordement au réseau. La chaudière doit être installée par un professionnel. Il vérifie son état de fonctionnement et émet un certificat de conformité gaz avant le raccordement au réseau. Certaines chaudières nécessitent par ailleurs un entretien annuel.
• Les gaz de combustion doivent être évacués. Une ventilation doit être créée pour évacuer le monoxyde de carbone issu de la combustion, un gaz qui a un impact environnemental.
• Ce mode de cuisson est à n’en pas douter le plus difficile à nettoyer.

Avantages

• Contrairement à une plaque vitrocéramique, il n'y a pas d'élément chauffant sous la zone de cuisson, mais une bobine électrique d’induction. Le champ magnétique, qui n'est activé que s'il y a contact avec une poêle ou une casserole en fer, acier ou fonte, ne chauffe pas la plaque de cuisson, mais le fond de la casserole. Les aliments sont réchauffés très rapidement : l'eau bout deux fois plus vite que sur une plaque au gaz et jusqu’à trois fois plus vite que sur une plaque vitrocéramique. Une plaque à induction consomme donc moins d'électricité, et s'active uniquement lorsqu’elle est en contact avec une casserole.
• La cuisson à induction est très précise, il est même possible de faire fondre du chocolat sans bain-marie.
• Comme la plaque ne chauffe pas, rien ne risque de brûler en cas d'éclaboussures ou de débordement.
• Une plaque à induction est facile à nettoyer.
• Cette technologie intègre une option « full zone », qui vous permet de chauffer et de piloter la plaque entière avec un seul bouton, ainsi que d’autres avancées que ne possèdent pas les autres modes de cuisson (minuteur, fonction booster pour une augmentation progressive de la température).
• Enfin, les aliments ne brûlent pas sur la plaque, un atout qui la rend très facile à entretenir.

Inconvénients

• La plaque à induction requiert des poêles et casseroles à fond magnétique plat. Si vous n'en avez pas, leur achat représente un investissement supplémentaire, car vos anciennes casseroles seront inutilisables. L’autre talon d’Achille des plaques à induction est leur incompatibilité avec certains matériaux comme le cuivre, l’aluminium et le verre.
• L'induction est le système le plus coûteux à l'achat. En effet, il vous faudra débourser pour l’acquérir 200 € dans le meilleur des cas (2 foyers), et jusqu’à 4 000 € pour un modèle très haut de gamme. Elle ne s’adresse par conséquent pas aux petits budgets.
• L'électricité est une source d'énergie plus chère que le gaz, mais grâce au rendement élevé de l'induction, les frais d'utilisation sont inférieurs à ceux d'une plaque vitrocéramique.

Avantages

• Pas besoin d'être raccordé au gaz de ville.
• La vitrocéramique résiste bien aux acides et produits alcalins.
• Les plaques de cuisson vitrocéramiques sont très faciles à nettoyer.

Inconvénients

• L'électricité est (de plus en plus) coûteuse.
• La zone de cuisson garde longtemps sa chaleur après avoir baissé d'intensité. Pour éviter de brûler les ingrédients ou de faire déborder l'eau bouillante, il faut enlever la poêle ou la casserole du feu.
• Une plaque de cuisson encore chaude représente un risque de brûlure.
• La température d'une plaque vitrocéramique augmente assez lentement.

Tableau Comparatif

Tout d'abord, sachez qu'une plaque de cuisson au gaz naturel coûte moins cher à l'emploi et à l'achat qu'une plaque électrique (deux fois plus gourmande en énergie).Certes, au fil des ans, les plaques de cuisson électriques ont beaucoup évolué. Les premiers modèles, avec plaques en fonte, ont été remplacés par des modèles en céramique avec résistance, puis avec vitre céramique et lampe halogène. Les temps de chauffage et de refroidissement ont toujours été l'un des gros handicaps de ces plaques électriques. Mais depuis, de nouvelles technologies ont fait leur apparition : les plaques à induction, qui chauffent très vite la casserole et y diffusent entièrement leur chaleur. Ces plaques à induction consomment 40 % d'énergie en moins qu'une plaque électrique conventionnelle. Sans déperdition thermique, elles sont faciles à entretenir et très sûres (peu de risques de brûlure).

Quel que soit votre choix, sachez une chose : le gaz, l’induction et la vitrocéramique sont d’excellents modes de cuisson. Votre choix doit dépendre essentiellement du budget dont vous disposez, et de l’utilisation que vous réservez à votre table de cuisson. Les plaques à induction, mode de cuisson haut de gamme, est généralement réservée aux particuliers qui passent beaucoup de temps dans leur cuisine. Le gaz s’adresse aux cuisiniers plus modestes, mais sa lourde installation est un problème qui ne se pose pas avec les autres modes de cuisson. Pour un meilleur confort sans avoir à débourser de trop grosses sommes, la vitrocéramique reste l’option intermédiaire à privilégier.

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