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Amateurs de viande blanche, lors de votre prochain barbecue, vous avez envie de faire des cuisses de poulet ? Cette recette est un jeu d'enfant. Préparer un délicieux poulet au barbecue peut transformer un simple repas entre amis en un véritable festin. Cette recette est parfaite pour tout amateur de viande grillée cherchant à impressionner ses invités.
Avec un temps de préparation de 30 minutes et un temps de cuisson au barbecue de 45 minutes, ce plat est idéal pour ceux qui aiment profiter de l’extérieur tout en concoctant un mets exquis. Voici comment réussir vos cuisses de poulet au barbecue à chaque fois.
Pour réaliser cette recette de poulet au barbecue, voici les ingrédients dont vous aurez besoin.
Dans un grand saladier, pressez le jus d'un citron. Ajoutez les gousses d'ail hachées finement, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène. Placez les cuisses de poulet dans le saladier, en les retournant plusieurs fois pour bien les enrober de marinade.
Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur. La veille ou au moins 6 h avant la cuisson, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure. Mettre les morceaux de poulet dans la marinade et bien remuer pour enrober correctement chaque morceau de poulet.
La marinade est essentielle pour obtenir un poulet savoureux et juteux. N'hésitez pas à expérimenter avec diverses épices et herbes. Pour une version plus exotique, vous pouvez mariner votre poulet avec de la sauce soja, du gingembre râpé, de l'ail et un peu de miel. Si vous préférez une pièce plus maigre, optez pour la poitrine de poulet.
Marinez votre poulet avec du cumin, du paprika fumé, de l'origan et du jus de lime pour une touche mexicaine.
Pendant que le poulet marine, préparez le barbecue. Si vous utilisez du charbon de bois, allumez-le environ 20 à 30 minutes avant de cuire le poulet. Les braises doivent être recouvertes d'une fine couche de cendre blanche. Le lendemain préparer le feu pour le barbecue (pour nous c'est toujours avec du bois , jamais de charbon de bois ). Il faudra suffisamment de braises parce que la cuisson dure environ 40 min voire un peu plus .
Placez les cuisses de poulet sur la grille du barbecue. Laissez cuire chaque côté durant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Emballer chaque morceau de poulet dans une feuille de papier aluminium très épais . Si vous ne voulez pas utiliser de papier aluminium directement au contact de votre viande , vous pouvez emballer les morceaux de volaille dans une feuille de papier sulfurisée que vous emballerez ensuite dans du papier aluminium épais . Déposer les papillotes sur la grille une fois que vous avez un beau tapis de braises . Laisser cuire environ 30 à 35 min en retournant les papillotes à mi-cuisson .
Au bout de 30 à 35 min sortir les morceaux de poulet de leurs emballage et les mettre directement sur la grille pendant une bonne 10aine de minutes pour que les morceaux soient dorer Les badigeonner avec le reste de marinade pendant la cuisson directe .
Pour éviter que le poulet ne brûle et ne soit pas cuit à coeur , il faut d'abord le cuire en papillote et seulement à la fin , on le fait dorer directement sur la grille après avoir retiré la feuille de papier aluminium . Il faut compter au moins 40 min de cuisson voire un peu plus .
Disposez vos cuisses de poulet sur la grille du barbecue et faites cuire le tout pendant 45 minutes.
En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer des frites, des légumes grillés ou une salade de crudités à vos invités. Servir par exemple comme ce fut le cas pour nous avec des potatoes au four , mais vous pouvez faire l'accompagnement que vous voulez (riz, légumes etc ...
Il est possible de garnir ce plat traditionnel de gratin dauphinois, de pommes de terre vigneronnes ou encore de ragoût de petit pois.
Le vin en cuisine est une recette qui remonte à l’Antiquité et devient un véritable classique de nos jours. En Bourgogne, cette région réputée pour ses grands crus qui découlent de ses vignobles, le vin fait partie intégrante de ses recettes emblématiques. Bon nombre de plats se concoctent avec une Bourgogne pour relever le goût et sublimer les saveurs. C’est d’ailleurs le cas de la recette poulet au barbecue que l’on déguste avec une sauce au vin de bourgogne. Autrefois, ce plat était celui qu’on prévoyait pour le 15 août, dans le respect de la tradition gastronomique bérichonne. L’idée était de consommer du poulet au vin à l’Assomption.
Utiliser du vin en cuisine requiert un minimum de savoir-faire de la part du cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel. Dans la recette poulet au barbecue, le vin rouge sera utiliser pour la sauce.
Pour commencer, il faut désosser les cuisses de poulet ou de poularde, selon vos préférences. Pour la marinade, il faut mélanger l’huile d’olive, les herbes, le sel, le poivre et l’ail finement haché. Laissez reposer pendant deux heures la marinade, et constituez la papillote avec la valeur d’une cuisse selon la portion des éléments de la marinade. Ensuite, renfermez hermétique avant de les faire cuire au barbecue. Selon la grosseur des cuisses, le temps de cuisson peut prendre entre 30 à 40 minutes.
Pour la sauce au vin, mélangez soigneusement le beurre fondu avec la farine tamisée, de manière à ce qu’il n’y a plus aucun grumeau. De cette façon, vous obtenez le beurre manié. En fin de cuisson, ouvrez les papillotes et récupérez le jus des cuisses de volaille. Il viendra compléter la sauce avec le beurre manié le vin de Bourgogne, à faire bouillir et laisser épaissir à feu moyen. Remuez régulièrement la préparation, jusqu’à épaississement, puis, retirez du feu.
Enfin, vous pouvez servir les cuisses de poulet bien chaudes, nappées de la sauce au vin.
Au cours de votre périple en Bourgigne-Franche-Comté, profitez-en pour goûter à ce plat emblématique qui fait la renommée du terroir. Pour séjourner, un charmant camping nature se trouve en Bourgogne. Il s’agit du village des Meuniers qui est classé 4 étoiles, et disposé à vous accueillir dans un environnement calme, abritant des locatifs variés tels que les mobil-homes, les coco-sweets et les lodges. Vivez des vacances insolites en Bourgogne en séjournant dans ce domaine écologique pour être en parfaite harmonie avec la nature.
Lors des journées ensoleillées, partagez des moments de convivialité en famille autour d’un barbecue. Ce sera l’occasion parfaite pour réaliser cette recette au barbecue au creux de votre location de vacances.
Pour cette recette, nous utilisons des cuisses de poulet. Vous pouvez cependant opter pour d'autres parties comme les blancs ou les ailes.
Le poulet est une excellente source de protéines maigres, ce qui le rend parfait pour les régimes équilibrés.
Pour réussir un barbecue digne de ce nom, il est indispensable de maîtriser quelques techniques de base. Préparez-vous à l'avance en nettoyant et vérifiant votre matériel. Utilisez des bois aromatiques comme le hickory ou le chêne pour un goût fumé unique.
Une recette hyper simple de cuisses de poulet et légumes grillés sur le Big Green Egg, avec en bonus un délicieux mélange à frotter maison qui donnera encore plus de saveur à votre viande!
Mélange à frotter :
Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 220 °C. Dans l’intervalle, mélangez tous les ingrédients du mélange à frotter. Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule et les graines.
Posez les cuisses de poulet côté peau sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites griller les cuisses de poulet environ 15 minutes en prenant soin de les retourner toutes les 3 minutes. Répartissez les broccolinis (ou demi fleurettes de brocoli) sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les légumes 3 minutes environ. Retournez les broccolinis et faites-les griller 3 minutes supplémentaires.
Répartissez les moitiés de poivrons sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et faites griller les morceaux de poivron environ 2,5 minutes. Retournez les légumes et faites-les griller 2,5 minutes supplémentaires. Répartissez les petits oignons sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les oignons 2 minutes environ. Retournez les oignons et faites-les griller 2 minutes supplémentaires. Répartissez les pois mange-tout sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les oignons 2 minutes environ. Retournez les pois mange-tout et faites-les griller 2 minutes supplémentaires. Sortez-les de l’EGG et saupoudrez-les de sel de mer à convenance.
La dinde est au centre des préparations des fêtes de fin d’année. Chacun a sa manière de faire la farce et de lui donner des saveurs. Cependant, un doute commun subsiste : doit-on couvrir la dinde de papier aluminium durant la cuisson ? Cette question cruciale divise les amateurs de cuisine et les chefs expérimentés. Grâce à ces conseils, vous serez éclairé une fois pour toutes.
La méthode de cuisson de la dinde est souvent sujette à débat, avec la décision de couvrir ou non la dinde de papier aluminium au cœur de la controverse.
Le papier d’aluminium a des avantages : Pour ceux qui recherchent une dinde tendre et juteuse, couvrir la volaille pendant une partie du temps de cuisson peut prévenir le dessèchement, en particulier pour les parties les plus exposées à la chaleur.
En couvrant la volaille pendant la première moitié du temps de cuisson, on crée un environnement propice au maintien de l'humidité. Cette méthode s'applique aux autres volailles telles que le poulet rôti. Vous pouvez aussi le faire cuire sous du papier d'aluminium pour la première moitié du processus.
Les chefs chevronnés recommandent souvent une approche hybride pour obtenir une cuisson parfaite. En commençant par couvrir la dinde de papier aluminium pendant la première partie de la cuisson, on peut s'assurer que la viande reste humide.
Ensuite, en retirant délicatement l'aluminium vers la fin du processus, la peau à l'occasion de croustiller et d'obtenir cette texture dorée irrésistible. L'essentiel réside dans l'observation attentive de votre dinde.
Pour une dinde parfaitement cuite, atteignez une température interne de 74°C en la cuisant à 163°C. Prévoyez environ 15 minutes de cuisson pour 450 grammes de dinde.
Lorsque votre dinde est cuite et sortie du four, vous n’êtes pas tiré d’affaire. Pour une dinde bien croustillante, il est recommandé de la couvrir complétement avec du papier d’aluminium pendant au moins 30 minutes.
Durant ce laps de temps, le papier aluminium agit comme une barrière thermique, facilitant la réabsorption des jus à l'intérieur de la dinde.
Cette année encore, Marmiton vous accompagne en cuisine pour des fêtes de fin d’année réussies. De l'apéritif au dessert, retrouvez nos meilleures recettes de fêtes testées et approuvées, mais aussi des astuces pour vous faciliter la vie, les conseils de la rédaction ou encore les bons plans à ne pas rater. De quoi trouver l’inspiration pour un menu de Noël et du Nouvel An gourmand et festif, le tout sans vous ruiner.
L'été approche et c'est pour moi l'occasion de rééditer cette recette qui marche fort sur mon blog. Pour cette occasion, j'ai utilisé des pilons au lieu des cuisses. C'était top. A cuire au four mais aussi, par beau temps, sur le...
Cette recette est vraiment délicieuse. De bonnes cuisses de poulet (ou des pilons donc) qui ont baigné dans une super marinade pleine de goûts et qui ont cuit ensuite au four. Parfaitement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Mes deux bambins m’ont dit que c’était les meilleures cuisses de poulet du monde de l’univers que j’aie faites.
Si vous aimez cette recette, allez voir mon poulet au four ou mes pilons de poulet à la basquaise.
Que serait le poulet sans ses fameuses cuisses ? Avec leur haut de cuisse à la chair fondante et leurs pilons à la peau craquante et dorée qu'on adore désosser à pleines dents !
La cuisse de poulet est aussi savoureuse rôtie que fricassée ou mijotée, alors suivez le guide...
Préchauffez votre four à 220°C. Dans un plat, disposez vos cuisses de poulet sans les serrer. Salez et déposez quelques miettes de beurre sur le dessus, puis enfournez.
Abaissez la température de votre four à 160°C et faites rôtir 40 à 50 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un plat à four.
Mélangez une cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe de romarin, 1 cuillère à soupe d’origan, 8 gousses d’ail hachées, 1 jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Placez vos cuisses de poulet dans le plat à four et enduisez-les de ce mélange d’herbes. Si vous avez le temps, laissez mariner au frais quelques heures puis ramenez à température ambiante une heure avant cuisson.
Mettez quelques cubes de margarine sur vos cuisses de poulet, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium (pour que l’ail ne brûle pas) et enfournez 45 minutes, puis retirez la feuille d’aluminium pour laisser le poulet dorer quelques minutes sur chaque côté.
Sortir les cuisses de poulet du plat et égouttez sous une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson à la casserole avec 10 cl de vin blanc ou de bouillon. Ajoutez 10 cl de crème liquide et laissez réduire encore en remuant environ 5 minutes.
Des frites, des frites, des frites des frites des frites !!! Ça, c’est pour les cht’is, les amateurs de bistronomie et les gourmands en général… mais vous pouvez aussi l’assortir de frites de patates douces au four, saupoudrées de cumin mélangé à un peu de sel fin.
Un autre grand classique c’est la purée de pommes de terre, au jus de poulet rôti ! De nombreuses variantes de purées de légumes se marient parfaitement avec le poulet : purée de pommes de terre et céleri rave ou courgettes, purée de butternut, de potimarron ou de patate douce, purée de topinambours, de carottes, de petits pois ou de pois cassés.
Vous pouvez aussi opter pour un risotto aux asperges ou aux petits pois selon la saison.
Les légumes sautés sont également parfaits avec le poulet, vous pouvez d’ailleurs les réaliser façon wok avec une sauce soja, ou plus classiquement avec une tombée d’échalotes et du thym. Vous pourrez ainsi mettre en scène des courgettes, champignons de Paris, brocolis, carottes, asperges…
Mais le plus simple reste une belle salade de saison !
Trop cuites, vos cuisses de poulet pourraient devenir sèches, quel dommage !
Pour savoir quand elles sont parfaitement cuites, piquez le gras de la cuisse de la pointe de votre couteau et observez le jus qui s’en écoule. S’il comporte des traces rouges ou que la chair est encore rosée, poursuivez la cuisson.
Les cuisses de poulet rôties ou mijotées s’accordent parfaitement avec un vin rouge tendre et fruité, pas trop tanique. On opte généralement pour un vin rouge de Bourgogne, d'Alsace ou de Centre-Loire, mais aussi pour un beaujolais ou un vin rouge de Loire.
Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
Avec ce tableau de cuisson, Tendance Barbecue vous donne quelques suggestions de temps de cuisson pour déguster votre viande. Notez que pour la viande rouge, le temps indique saignant, et pour le canard, à point.
Voici un tableau des temps de cuisson détaillés selon l’aliment et le degré de cuisson :
| Temps de cuisson : Volaille | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Volaille | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Cuit à cœur |
| Poulet entier | env. 1,2 kg | Indirecte | 180°C | 50-60 min. | 80°C |
| Blanc de poulet (non désossé) | env. 230 g | Directe / Indirecte | 180°C | 30-35 min. | 80°C |
| Blanc de poulet (désossé) | 180 g | Directe | 160°C | 15-20 min. | 80°C |
| Cuisse de poulet | 180 g | Directe / Indirecte | 180°C | 25-35 min. | 75°C |
| Aile de poulet | env. 75 g | Indirecte | 180°C | 15-20 min. | 80°C |
| Coquelet | 350-450 g | Indirecte | 30 min. | 80°C | |
| Dinde entière | 5,5-7 kg | Indirecte | 170°C | 3-4 H. | 80°C |
| Blanc de dinde non désossé | env. 1,7 Kg | Indirecte | 180°C | 60-90 min. | 80°C |
| Blanc de dinde (désossé) | env. 1,5 kg | Indirecte | 180°C | 55-65 min. | 80°C |
| Cuisse de dinde | 450-680 g | Directe / Indirecte | 180°C | 55-65 min. | 80°C |
| Dés de blanc de dinde (brochettes) | env. 2,5 cm d’épaisseur | Directe | 180°C | 12-15 min. | 70°C |
L’un des principe fondamental de la cuisson au barbecue c’est d’avoir un couvercle toujours fermé. C’est une règle de sécurité et une condition de réussite simple et universelle quelque soit le type de barbecue : charbon, gaz ou électrique.
La température de cuisson au barbecue est primordiale. Trop basse, les aliments collent à la grille. Trop élevée ils brûlent, les viandes durcissent et finissent par carboniser.
Si vous avez un doute, posez vous la question : comment aurais-je cuisiné ce plat dans ma cuisine ? Si la réponse est au four, réalisez une cuisson indirecte au barbecue. Si la réponse est à la poêle, réalisez une cuisson directe sur votre barbecue. Facile pas vrai !?
La température à cœur d’un aliment est le paramètre le plus sûr pour savoir quand un aliment est cuit. Pour mesurer la température à cœur d’un aliment vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde. La sonde doit être piquée à cœur de la zone la plus épaisse de votre pièce. Plusieurs versions sont disponibles dans notre catégorie thermomètre barbecue dédiée.
Le temps de repos est une étape primordiale pour garantir une viande tendre et juteuse à souhait ! Une fois sortie du grill et avant le service, laissez votre pièce se détendre. Le temps varie en fonction de l’épaisseur et du type de viande.
Le nettoyage d’une grille barbecue se fait à chaud avec une brosse métallique et après chaque utilisation.
Lorsque l'on pense cuisson au barbecue, on pense d'abord aux saucisses ou aux steaks. Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide des températures de cuisson à coeur.
On peut croire que la réussite de nos recettes au barbecue se limite à la maîtrise de la cuisson.
Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins.
Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple).
Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée.
Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur.
Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée.
Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu.
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