Cuisse de Poulet Farcie au Foie Gras et sa Sauce Périgueux

Je continue à vous présenter mon repas de vendredi avec cette fois le plat principal !! C’est un plat simple (la seule difficulté est dans le désossage du poulet), mais en même temps assez festif grâce au foie gras !!

Cette recette ou plutôt méthode de préparation est une base, vous pouvez après ajuster la farce en fonction de vos goûts ou vos envies en ajoutant à la chair à saucisse ce que vous voulez : champignon, oignon, légume, nature… les variantes n’ont de limite que votre imagination.

Voici comment préparer ce plat raffiné qui marie avec élégance la délicatesse du poulet à l'onctuosité du foie gras. La sauce crémeuse sublime les filets dorés, tandis que le foie gras émietté apporte une touche de luxe supplémentaire.

Ingrédients pour 5 personnes

• 5 cuisses de poulet
• 150g de chair à saucisse
• Foie gras mi-cuit de canard
• Sauce Périgueux au foie gras

Préparation

1. Commencer par désosser les cuisses de poulet.
2. Mélanger la chair à saucisse avec le foie gras en morceaux et en farcir les cuisses de poulet.
3. Maintenir fermé à l’aide d’une pique en bois.
4. Saler et poivrer.
5. Mettre un filet d’huile et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.

Je l’ai servi avec une petite salade et un écrasé de pomme de terre à la truffe et accompagné de la sauce Périgueux.

Sauce Périgueux au Foie Gras

Une recette de sauce facile, festive et originale qui fait son petit effet.

Ingrédients

• Échalotes
• Beurre
• Fond de veau
• Crème liquide
• Foie gras mi-cuit
• Poivre

Préparation de la sauce

1. Placer la moitié du foie gras au congélateur.
2. Faire réduire les échalotes dans une noix de beurre quelques minutes en remuant.
3. Dans la sauce, ajouter le fond de veau fondu dans 10 cl d’eau chaude, puis la crème liquide.
4. Poivrer.
5. Hors du feu et au dernier moment (l’ensemble ne doit pas bouillir), ajouter le foie gras réduit en petits morceaux et fouetter vivement pour homogénéiser la sauce.

Le suprême de blanc de poulet au foie gras, c’est un plat tout en délicatesse. Bien exécuté, vous ne pourrez qu’adorer ça.

Suprêmes de Blanc de Poulet au Foie Gras

Ingrédients

• Blancs de poulet
• Beurre
• Vin blanc
• Bouillon de volaille
• Foie gras
• Crème fraîche
• Jus de citron
• Fettucine à l’encre de seiche

Préparation

1. Salez et poivrez les blancs de poulet de chaque côté.
2. Prenez une cocotte que vous allez chauffer avant d’y ajouter le beurre ainsi que les blancs de poulet.
3. Versez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille.
4. Portez le tout à ébullition. Diminuez le feu avant de pocher dans votre bouillon de volaille les blancs de poulet pendant 15 à 20 minutes.
5. Le pochage est une technique qui permet aux blancs de poulet de garder tout leur moelleux et d’avoir une cuisson homogène.
6. Pour savoir si vos blancs sont cuits, observez la couleur du bouillon et lorsqu’il devient plus clair, vos blancs sont cuits.

Préparation de la Sauce au Foie Gras

1. Faites bouillir le reste du fond de volaille dans la cocotte.
2. Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez pour plus d’homogénéité.
3. Pour apporter un peu plus de gourmandise, ajoutez un peu de crème fraîche et un trait de jus de citron puis chauffez la sauce avant ébullition.
4. A l’aide d’un robot plongeant, mixez la sauce.

Présentation

1. Faites cuire les fettucine à l’encre de seiche 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Découpez les blancs de poulet en tranches puis nappez-les de sauce foie gras en les accompagnant de fettucine à l’encre de seiche.

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