Les huiles essentielles ne se limitent plus à la diffusion ou aux soins bien-être, elles s’invitent désormais en cuisine ! Utilisées avec précaution, elles permettent de sublimer les plats, d’apporter des arômes intenses et de profiter de leurs vertus naturelles.
Les huiles essentielles peuvent s’utiliser en cuisine dans toutes les recettes culinaires, à la place ou en complément des plantes entières, afin de rehausser les arômes et d’apporter leurs vertus thérapeutiques.
Une huile essentielle (HE) est un extrait de plante aromatique liquide, concentré et complexe, obtenu par distillation par entraînement à la vapeur d’eau de plantes aromatiques ou d’organe de cette plante (fleur, feuille, bois, racine, écorce, fruit,…). Une huile essentielle est l’essence distillée de la plante aromatique.
Pour des raisons pratiques et économiques, toujours à portée de la main, les petits flacons d’huiles essentielles permettent de remplacer, hors saison, les fleurs et les herbes fraîches (lavande, basilic, aneth…) ou même les fruits et les épices (agrumes, gousses de vanille…). Comme leur saveur est très prononcée, elles aident à avoir la main plus légère sur les sauces !
Comment Débuter avec les Huiles Essentielles en Cuisine
Une chose est sûre, il vaut mieux avoir la main légère en cuisine aromatique ! Pour débuter, nous vous conseillons donc de suivre des recettes éprouvées, mais une fois que les huiles essentielles n'auront plus de secrets pour vous, alors, lâchez-vous : des milliers de nouvelles saveurs vous attendent.
Une fois ce principe à l'esprit, vous pouvez prendre vos repères selon les quantités. Nous vous recommandons de verser 1 goutte d’huile essentielle dans vos mets pour 2 personnes.
Quelques idées pour débuter :
- Ajoutez une goutte d'huile essentielle de Sauge Sclarée par personne dans un plat de pâtes, soit 4 gouttes pour 400g.
- Ajoutez une goutte d'huile essentielle de Citronnelle pour 400g de riz.
- Ajoutez 1 goutte d'huile essentielle de Géranium Rosat pour une fournée de muffins aux fruits des bois.
- - 2 gouttes de myrte dans un plat de riz pour 4 personnes.
- - 1 ou 2 gouttes de romarin dans une salade de fruits.
Une goutte suffit souvent à transformer une recette ordinaire en expérience sensorielle inédite. En plat salé ou en plat sucré, vous n’avez plus qu’à faire marcher votre créativité. À vous une cuisine originale et audacieuse aux huiles essentielles !
Les huiles essentielles en cuisine...
Quelles Huiles Essentielles Utiliser en Cuisine ?
Certaines huiles essentielles ont un goût léger, tandis que d'autres ont un goût beaucoup plus prononcé ou une saveur exotique. Il faut donc commencer par rajouter une ou deux gouttes d'huile essentielle (Menthe Poivrée, Thym, ...). Quant aux huiles essentielles à la saveur exotique (Ylang Ylang, Clou de Girofle, ...) leur goût est assez original, il ne plaira donc pas à tout le monde mais, dans la plupart des cas, c'est une très bonne découverte !
Voici une liste non-exhaustive d'huiles essentielles et de leurs utilisations :
- Basilic : Entrées, crudités, salades, soupes, terrines… Contre l’aérophagie et la gastrite.
- Basilic tropical : Cuisine salée, huiles végétales, salades vertes et crudités, légumes, viandes en sauce, poissons, fromages frais, entremets.
- Bergamote : Cuisine sucrée, boissons, cocktails, entremets, compotes, desserts aux pommes, mousse au chocolat, confiseries.
- Cannelle : Cuisine sucrée/salée, boissons, recettes exotiques, viandes, plats à base de courge, bananes, desserts au chocolat, poires au vin, liqueur.
- Citron : Cuisine sucrée ou salée, boissons, salades vertes et composées, poissons, flans, entremets, desserts, sorbets, crèmes. Dans les boissons, un super reflexe pour prévenir la déshydratation !
- Citron (glaçons originaux) : diluer 1 goutte d’essence de citron (ou HE de menthe,…) dans 1 càc de miel et diluer le tout dans un peu d’eau pour faire des glaçons.
- Géranium rosat : Cuisine sucrée ou salée, boissons, entrées, mises en bouche, poissons, sorbet au citron, entremets, mousses, salades de fruits, liqueur.
- Genévrier : Cuisine salée, choucroute (4 gouttes pendant la cuisson), couscous, (1 goutte pendant qu'il mijote).
- Girofle : Cuisine salée, viandes et poissons, ratatouille, légumes, vin chaud.
- Lavande fine : Cuisine sucrée, boissons, entremets, mousses, salades de fruits, liqueur.
- Laurier Noble : Cuisine salée, viandes, gibiers, poissons, légumes.
- Mandarine : Cuisine sucrée, boissons, flans, entremets, desserts au chocolat, caroube, crèmes, salades de fruits, compotes, sorbets.
- Marjolaine à coquilles : Cuisine salée, viandes blanches, volailles, poissons.
- Menthe poivrée : Cuisine salée ou sucrée, boissons, gaspacho, fromages frais, tomates, taboulé, salades composées, fromages frais, mousse au chocolat, liqueur.
- Orange douce : Cuisine sucrée/salée, cuisine sucrée, boissons, carottes en crudité, riz, lentilles roses, flans, entremets, crèmes, desserts au chocolat, salades de fruits, compotes, sorbets.
- Orange douce (3 à 5 gouttes) : Verser dans un dessert pour 4 personnes (salade de fruits, cake, flan, compote). Elles parfument agréablement et facilitent la digestion.
- Origan : Cuisine salée, choucroute, pizza, viandes rouges, gibiers.
- Pamplemousse : Cuisine sucrée/salée, cuisine sucrée, boissons, sauces d’accompagnement, ananas, flans, entremets, desserts, sorbets, crèmes.
- Ravintsara : Cuisine sucrée ou salée, recettes malgaches.
- Romarin : Cuisine salée, polenta, ratatouille, haricots verts, poissons, ragoûts et viandes en sauce, liqueur.
- Sarriette des montagnes : Cuisine salée, ratatouille, légumes verts, pommes de terre au four, légumineuses.
- Thym linalol & thym thymol : Cuisine salée, huiles végétales, piperade, ratatouille, plats de légumes, sauce tomate.
- Verveine du Yunnan : Cuisine sucrée/salée, cuisine sucrée, boissons, apporte une touche exotique, sorbets, desserts, liqueurs.
- Ylang-ylang : Cuisine sucrée salée, cuisine sucrée, sauces pour accompagner une viande ou un poisson, crèmes fouettées ou anglaises, salade de fruits exotiques.
- Aneth odorant : stimule les sécrétions digestives et la vésicule biliaire.
La cuisine est imagination, une fête des sens ! En plat salé ou en plat sucré, vous n’avez plus qu’à faire marcher votre créativité. À vous une cuisine originale et audacieuse aux huiles essentielles !
Précautions d'emploi
Toutefois, compte tenu de leur puissance aromatique, il convient de ne pas abuser des huiles essentielles en cuisine. 1 à 2 gouttes bien intégrées, habilement mélangées (émulsionnées, car les huiles ne sont pas solubles dans l’eau !) à la préparation, peut suffire.
Un conseil : prenez le temps de goûter, et d'avoir bien en bouche le résultat de votre préparation. Les HE de cuisine, bio et sans additifs, sont les seules conseillées en cuisine.
Voici quelques précautions à prendre :
- Bien les choisir ! La cuisine aux huiles essentielles ne peut se pratiquer qu’avec des extraits 100% pures, naturels et bio respectant des normes alimentaires, certifiées Ecocert ou Nature & Progrès.
- Ne jamais les avaler pures ni même sur un sucre.
- Ne pas les faire cuire ! Il est conseillé d’aromatiser le plat en fin de cuisson. En effet, les huiles essentielles se dénaturent à une température supérieure à 65°C. Cependant, les essences d’agrumes peuvent être ajoutées à des pâtes à gâteaux pour les aromatiser car elles supportent mieux la cuisson.
- Toutes les huiles utilisées en aromathérapie ne sont pas utilisables en alimentation.
- Les huiles essentielles ne se chauffent pas. Ajoutez-les après la cuisson des aliments, juste avant de les servir si c’est un plat chaud.
- Si c’est un plat froid, vous pouvez les ajouter quand vous le souhaitez.
- Les huiles essentielles sont hydrophobes, elles ne se mélangent pas à l’eau.
- Éviter de joueur les apprentis sorciers et ne mélangez pas les huiles essentielles entre elles.
- Enfin, soyez prévoyant : versez votre huile essentielle dans une cuillère plutôt que dans le plat directement. Si le flacon libère plus de gouttes que prévu (et tout le monde sait que ça ne prévient pas ces petits choses-là), votre plat sera loupé, car beaucoup trop fort !
- Même si vos plats aux huiles essentielles sont excellents, tous les publics ne sont pas en mesure de les manger.
- Pour les enfants ou les femmes enceintes, certaines huiles sont déconseillées.
Rangez vos huiles essentielles de cuisine dans un placard sec et sombre pour préserver leur fraîcheur et leur arôme. Les huiles essentielles sont des concentrés de nature par excellence et ont cette facilité d’agrémenter facilement certains plats. Mais attention, toutes les huiles essentielles ne sont pas comestibles. La mention « comestible » ou « complément alimentaire » doit figurer sur le flacon ou sur la fiche technique du produit. On pourrait penser à tort que les huiles essentielles sont similaires à nos huiles de tournesol ou de colza qui siègent dans nos placards… Eh bien non ! Les huiles essentielles sont bien plus fortes, et contiennent beaucoup plus d’essence que de corps gras.
Astuce : la seringue est un ustensile fort utile pour doser les huiles essentielles en cuisine, mais en particulier pour parfumer une viande. Ainsi, vous pouvez piquer la viande en plusieurs endroits, sans risquer de surdosage !
Pour égayer vos plats et surprendre vos proches ou vos invités, vous n’avez plus qu’à les inviter en cuisine !
Que faire si vous en avez trop mis ?
Vous avez eu la main lourde et vous en avez trop mis ? S'il s'agit d'un plat cuit, vous pouvez le remettre au feu, la cuisson atténuant le goût. Si c'est un plat cru, vous pouvez diluer l'huile essentielle en rajoutant un corps gras. Par exemple, pour une vinaigrette, vous pouvez rajouter de l'huile alimentaire (si vous n'avez pas déjà incorporé votre vinaigrette à votre plat, bien sûr !).
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#cuisine #et #huiles #essentielles #utilisation
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