Vous vous demandez que faire avec un reste de pain rassis ? Il y a bien le fameux pudding, mais maintenant il y a les croquettes de pain au fromage. Une recette gourmande, facile et épatante !
Il y a quelques jours, j’allais au supermarché, et contre le gaspillage alimentaire ils vendent à prix très réduit le pain de la veille. Quand je l’ai mis dans le panier, j’avais en tête de recycler ces baguettes avec un pudding au chocolat… Mais j’ai eu envie, sur un coup de tête, de l’utiliser pour en faire un plat salé pour le soir. Ne trouvant aucune recette sur le net qui me plaisait, j’ai improvisé.
Alors je mets mets à faire une pâte avec ce pain émietté ( ce sont des baguettes “croustilles”), des oeufs, du lait. J’assaisonne et après avoir mixé un peu l’ensemble puis malaxé, j’en ai fait des boulettes de pain dans lesquelles j’ai incorporé du fromage. Quant à celui-ci j’utilise ce que j’ai sous la main : un Chaussée aux moines.
PAIN DE MIE MAISON "SPECIAL SANDWICH" -- FACILE IS LOVE
Ingrédients :
- Tranches de pain de mie
- 3 foies de poulet
- 50g de fromage râpé (j’ai mis gruyère)
- 1 poireau
- 300ml de lait froid
- Pour la panure: 1 œuf, chapelure
Préparation :
- Nettoyer et laver les abats, les mixer puis les faire revenir dans 2 cas huile ou beurre dans une poêle. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Détailler le poireau en très fines lamelles. Mélanger le tout avec du fromage.
- Enlever le pourtour d'une tranche de pain de mie a l'aide d'un couteau. La couper sur 2 triangles.
- Tremper un par un très brièvement dans du lait.
- Mettre une cuillère a soupe (+ou-) du mélange de la viande hachée au centre du triangle.
- Rabattre les deux coins au troisième selon l'image si-dessous, et bien refermer en boule en couvrant toute la farce.
- Passer dans l'œuf puis dans la chapelure.
- Procéder les mêmes étapes pour chaque triangle de pain de mie, jusqu'à épuisement de toute la quantité.
- Frire dans un bain d'huile pour dorer tous les cotés des boules.
- Poser directement sur du papier absorbant pour débarrasser l'huile.
- Laisser refroidir et déguster.
Astuces et Variantes :
- Chapelure maison : Vous n’avez pas de chapelures dans vos placards ? Vous pouvez la faire vous-même ! Pour faire de la chapelure maison, il vous suffit d’écraser et mixer du pain sec. Pain de mie, pain complet ou pain blanc, c’est à vous de choisir selon ce que vous avez dans vos placards.
- Chapelure gourmande : Autre option plus gourmande : vous pouvez remplacer la chapelure par du fromage, comme le Parmigiano Reggiano Galbani ! Pour cela, il vous suffit de mélanger du parmesan à de la farine et du beurre mou.
- Cuisson à la friteuse : Si vous disposez d’une friteuse, n’hésitez pas à faire cuire vos croquettes dedans, elles n’en seront que plus délicieuses. Faites chauffer l'huile de friture au préalable, puis plongez vos croquettes dedans pendant plusieurs minutes.
- Garniture jambon : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des dés de jambon à votre garniture de croquettes.
- Garniture poulet : Envie de blanc de poulet ? Coupez-les en petits dés, puis faites les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez-les à votre préparation et mélangez bien soigneusement.
- Croquettes de légumes : Et si vous faisiez des croquettes de légumes ? Pour cela, faites revenir des courgettes coupées en petits dés dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Puis, reproduisez la même recette. Ajoutez vos morceaux de courgettes à la purée de pommes de terre.
- Autres idées de croquettes : Chez Envie De Bien Manger, nous vous proposons également cette fabuleuse recette de croquettes de pommes de terre au Société Crème.
Accompagnements :
Vous vous demandez quel accompagnement faire avec ces différents plats de croquettes ? Lancez-vous dans les gourmandes tartes gonflées au brocciu et oignons confits. Pour rester dans le thème espagnol, vous pouvez faire des patatas bravas avec 5 minutes de temps de préparation, 20 minutes de cuisson et le tour est joué ! Épluchez et coupez 600 g de pommes de terre en petits quartiers. Faites les revenir 15 minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, du gros sel et deux gousses d'ail. Et en dessert ? Essayez la soupe de fraises à la menthe. Délice garanti !
Croquettes au cœur fondant :
Le risque des croquettes garnies avec du fromage est que celui-ci s”échappe si les boulettes éclatent. Donc je roule d’abord bien les boulettes dans de la farine (ce qui fait une coque de protection) puis je procède à 2 cuissons en friture, à température pas trop élevée (160°c). C’est parfait ! Aucune croquette au fromage n’a éclaté, le fromage n’a pas coulé et il est bien resté au coeur. A la dégustation, c’est extra : la croquette est croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Le goût de fromage est bien présent. D’ailleurs on pourrait utiliser tout type de fromage (emmental, merzer, gouda, etc.). Des croquettes pour utiliser du pain rassi, gourmandes avec le coeur de fromage fondant.
Préparation des croquettes au fromage :
- Emietter le pain dans un saladier. L'arroser de lait, ajouter les oeufs, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et de la noix de muscade (bien assaisonner). Mélanger à la fourchette.
- Puis mixer grossièrement (j'utilise un mixeur plongeant afin de rendre le mélange plus "pâteux". Puis malaxer la pâte avec les mains et la mettre en boule. Laisser reposer 15 minutes.
- Diviser la boule de pâte en portions de 30 grammes que l'on dépose sur un plan de travail fariné. Retirer la croûte du fromage et le couper en gros cubes (d'1.5 à 2 cm de côté).
- Avec les mains farinées, prendre une portion de pâte, l'aplatir, insérer un cube de fromage et bien rouler l'ensemble pour former une croquette avec un coeur de fromage. Déposer sur le plan de travail et faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
- Mettre de la farine dans une assiette creuse et rouler chaque croquette. Les réserver dans une assiette.
- Puis les retirer du bain avec une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Renouveler cette opération jusqu'à avoir précuit toutes les boulettes. Laisser refroidir (je les mets quelques heures dans une pièce fraîche).
- Puis passer à la seconde friture avant de servir à 160°c, pendant 3 minutes.
Temps de Préparation et de Cuisson | Plat | Préparation | Cuisson |
| Patatas Bravas | 5 minutes | 20 minutes |
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#croquette #pain #de #mie #recette
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