Croquant au Chocolat Picard : Un Délice Gourmand à Découvrir

Le croquant au chocolat de Picard est un dessert surgelé qui séduit par son association de textures et de saveurs. Composé d'une mousse au chocolat onctueuse, d'un croustillant chocolat noisette et d'un biscuit aux amandes, il offre une expérience gustative riche et gourmande.

Laissez-vous tenter par ce délicieux craquant au chocolat mousseux, un dessert raffiné qui ravira les papilles des plus gourmands. C'est le gâteau que l'on retrouve sous les noms de trianon ou royal.

Aujourd'hui, découvrons ensemble ce dessert, ses ingrédients, et quelques idées pour le savourer pleinement.

Description et Ingrédients du Croquant au Chocolat Picard

Le croquant au chocolat Picard est une pâtisserie surgelée composée de plusieurs couches distinctes qui contribuent à sa richesse gustative :

• Mousse au chocolat (44,7%) : Apporte une texture légère et aérienne.
• Croustillant au chocolat et à la noisette (43,6%) : Offre une base croquante et un goût prononcé de noisette.
• Biscuit aux amandes (11,1%) : Ajoute une note moelleuse et un parfum subtil d'amande.
• Décor (0,6%) : Finalise l'esthétique du gâteau.

Voici la liste détaillée des ingrédients :

• Crème liquide [crème (LAIT), stabilisant : carraghénanes]
• Pâte de NOISETTE 20,9%
• Chocolat noir 13% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA)
• Chocolat au LAIT 12,5% (sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille)
• Brisures de crêpe dentelle [farine de BLÉ (GLUTEN), sucre, huile de tournesol, LAIT écrémé en poudre, farine de malt d'ORGE (GLUTEN), sel]
• Sucre
• Blanc d’ŒUF issu de poule élevé en plein air (liquide, pasteurisé)
• AMANDE en poudre 2,1%
• Farine de BLÉ (GLUTEN)
• Pâte de cacao
• Eau
• Beurre de cacao
• Huile de colza
• Agent d'enrobage : cire d'abeille

Allergènes : Lait, noisette, soja, gluten, amande. Peut contenir des traces d'arachide.

Idées de Dégustation

Le croquant au chocolat Picard est idéal pour diverses occasions :

• Dessert de fête : Parfait pour conclure un repas de Pâques ou tout autre festin.
• Pause gourmande : À déguster à tout moment pour une pause chocolatée.
• Accompagnement : Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour une expérience encore plus riche.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de sortir le croquant au chocolat du congélateur quelques minutes avant de le servir, afin qu'il retrouve une texture idéale.

Alternatives et Suggestions

Si vous appréciez le croquant au chocolat, voici quelques autres desserts Picard qui pourraient vous plaire :

• Mousse au chocolat : Une texture parfaite, rehaussée d’éclats de crumble.
• Oeuf pâtissier gourmand : Mêle biscuit à l’amande, mousses chocolat et vanille, praliné, croustillant au chocolat et amandes caramélisées.
• Moelleux au chocolat : Un classique Picard, prêt à cuire pour un cœur fondant.
• Crème glacée au chocolat avec pépites : Pour un mariage fondant-croquant irrésistible.

Pour ceux qui souhaitent une option plus légère, les 2 entremets chocolat noisette de la gamme Oh oui allégée en sucre allient génoise, croustillant fin, mousse au chocolat noir, crémeux noisette et glaçage brillant.

Recette Inspirée du Croquant au Chocolat Picard : Le Royal au Chocolat Thermomix

Pour les plus aventureux, il est possible de réaliser une version maison du croquant au chocolat, inspirée de la recette de Picard. Voici une adaptation pour Thermomix, qui vous permettra de créer un dessert digne d'un grand pâtissier.

Le royal au chocolat est un gâteau hyper fin, peu sucré et aérien, qui se compose de :

• Une dacquoise à la noisette ou à l'amande.
• Une fine couche de croustillant feuillantine au parfum praliné.
• Une mousse au chocolat onctueuse à base de crème anglaise.

Bien qu'il puisse paraître compliqué, ce gâteau est en réalité assez simple à réaliser, surtout avec l'aide du Thermomix.

Ingrédients :

• Pour la dacquoise :
  • 2 blancs d'oeufs (gros ou moyens)
  • 50 g de sucre glace
  • 3 c à soupe de cassonade
  • 50 g de poudre de noisette
  • 1 c à soupe rase de fécule de maïs
• Pour le croustillant feuillantine :
  • 120 g de pralinoise
  • 62 g de crêpes dentelles
• Pour la mousse au chocolat à base de crème anglaise :
  • 2 jaunes d'oeufs (réservés de la dacquoise)
  • 160 g de lait entier
  • 30 g de sucre
  • 200 g de chocolat noir
  • 300 g de crème liquide entière (bien froide)
• Pour la finition :
  • Cacao non sucré
  • Noisettes coupées en deux (ou copeaux de chocolat, brisures de crêpes dentelle)

Préparation :

1. La dacquoise :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
   • Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5.
   • Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2.
   • Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson. Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes.
   • Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise. Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
2. Le croustillant feuillantine :
   • Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.
   • Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
   • Mélangez avec une maryse. Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
3. La mousse au chocolat à base de crème anglaise :
   • Mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
   • Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
   • A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
   • Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre).
   • Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
   • Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
4. Finitions et service :
   • Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
   • Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire.
   • Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de chocolat, brisures de crêpes dentelle…).

Tableau Récapitulatif des Desserts Picard Mentionnés

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