Cette recette me faisait terriblement envie depuis un moment et j’ai craqué il y a quelques semaines après avoir vu la recette de La cuisine de Bernard. Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile !
Derrière l'image de comique des cuisines, Norbert Tarayre est un vrai professionnel qui livre de très bonnes techniques, recettes et astuces. Ses émissions m'amusent toujours, entre humour et amour de la cuisine... ses émissions réunissent les bons ingrédients !
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 14 crêpes de 18 cm de diamètre (ou 11 crêpes de 20 cm, ou 9 crêpes de 22 cm) :
- 250 grammes de Farine
- 500 grammes de Lait (48 Centilitres/480 Millilitres)
- 4 Oeufs (200 grammes)
- 20 grammes de Sucre
- 5 grammes de Grand Marnier (0,5 Centilitre/5 Millilitres)
- 40 grammes de Beurre (+ option : 50 grammes d'Eau)
Si vous souhaitez adapter les quantités, voici quelques exemples :
- Avec 2 oeufs : Pour 7 crêpes, utilisez 125g de farine, 250g de lait, 10g de sucre, 2,5g de Grand Marnier, et 20g de beurre.
- Avec 3 oeufs : Pour 10 crêpes, utilisez 187,5g de farine, 375g de lait, 15g de sucre, 3,7g de Grand Marnier, et 30g de beurre.
- Avec 5 oeufs : Pour 17 crêpes, utilisez 312,5g de farine, 625g de lait, 25g de sucre, 6,2g de Grand Marnier, et 50g de beurre.
- Avec 6 oeufs : Pour 21 crêpes, utilisez 375g de farine, 750g de lait, 30g de sucre, 7,5g de Grand Marnier, et 60g de beurre.
Mélange des Ingrédients
- Commencer par faire fondre le Beurre (40 g) au micro-ondes 30 secondes.
- Norbert utilise un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe').
- Les liquides au fond, pour permettre à la lame du blender de pouvoir mixer correctement, vous l'aurez compris !
- Si vous mettez la farine au fond, la lame ne pourra pas mélanger...
- Puis laisser le blender mixer 2 minutes.
- La pâte est prête ! Facile non ?
Repos au Frais (ou pas)
Après avoir mixé, vous avez le choix de mettre cette pâte au frais :
- Au frais : En laissant reposer au frais, la pâte ne sera que meilleure. Je fais ça le samedi soir en prévision du brunch du dimanche.
Cuisson des Crêpes
Pour la cuisson, suivez ces étapes pour des crêpes parfaites :
- Pour la cuisson, j'utilise une poêle à fond épais.
- Huiler ou ne pas huiler ? Perso, je huile ma poêle avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)... je vous montre plus bas la différence entre les crêpes si vous huilez ou non... regardez et choisissez !
- Verser...
- Attendre puis retourner.
A gauche : Voila à quoi ressemble ma crêpe quand j'huile la poêle
A droite : Et si je n'huile pas, alors on obtient moins de "motifs" : C'est à votre choix de huiler ou non. Perso, je mets de l'huile toutes les deux crêpes, c'est juste une question de gout ( et peut-être une question de poêle également... ) !
Un régal... simple et délicieux !
Les Secrets des Meilleures Crêpes
Voici quelques astuces pour réussir vos crêpes à la perfection :
- Suivez à la lettre la recette. Les improvisations et changements d’ingrédients ne donneront pas de garantie de réussite.
- Incorporer de la levure chimique va aérer la pâte et donner ces petits trous qu’on aime. Passer la pâte au mixeur plongeant m’a aussi donné un résultat encore plus aéré grâce à l’air incorporé.
- Verser le lait en 3 fois permet d’éviter les grumeaux. Versez-en juste un peu début puis fouettez énergiquement la pâte (qui sera comme une pâte à gâteau). Et ensuite versez le reste du lait.
- Utiliser du lait tiède va permettre à la pâte moins de repos et d’attendrir les fibres de la farine complète.
- Laisser reposer la pâte pour que le gluten et les fibres se détendent. Mais ici, 30min suffisent.
- Pour la cuisson, l’huile de tournesol - neutre en goût et supportant des hautes températures - est idéale.
- Ne versez votre pâte que sur poêle très chaude et idéalement en acier (fer) ! Sinon vous n’aurez pas les petites bulles, les trous, la dentelle, la légèreté.
- Trouver la bonne dose de pâte, ni trop ni trop peu.
- Glissez chaque crêpe dans une assiette que vous recouvrez de papier alu ou d’un couvercle pour conserver l’humidité, c’est ce qui va rendre votre crêpe moelleuse et ramollir les bords.
- L’autre secret pour des crêpes moelleuses et bords ramollis c’est aussi et surtout de retourner à chaque fois un petit paquet de crêpes - ainsi la chaleur se réparti tout le temps et uniformément (et pas que sur le dessus).
Ingrédients pour des crêpes plus saines :
- 125 gr de farine complète de grand épeautre
- 20 gr de xylitol ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 c. à c. de poudre à lever (levure chimique)
- 2 oeufs
- 25 gr de beurre fondu
- 225 gr de lait de cajou ou amande tiède sans sucre ajouté
- 1 c. à c. de rhum (arrangé à la vanille si possible)
- 3 gouttes d'essence de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 110 gr d'eau filtrée
- Huile de tournesol pour la cuisson
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Creusez une puits au milieu et cassez les 2 oeufs, versez le beurre fondu, l'essence de vanille, le rhum, puis 1/3 du lait tiède. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, sans grumeaux. Versez l'autre tiers du lait, fouettez et faites de même avec le dernier tiers de lait. Laissez reposer la pâte 30min. Une fois la pâte reposée, versez l'eau filtrée et mélangez.
Faites chauffer une poêle - de préférence en fer - sur feu moyen-vif. Préparez un petit ramequin avec un peu d'huile de tournesol et un pinceau en silicone. Trempez le pinceau dans l'huile et recouvrez rapidement la poêle (à faire entre chaque crêpe). Quand la poêle est très très chaude, versez un peu de pâte (voir astuce n°8 pour connaitre la bonne quantité de pâte) et formez la crêpe très rapidement. Quand les bords brunissent, retournez la crêpe (je prends le bord à l'aide d'une spatule et je la retourne à la main) et laissez cuire 15-20sec. Déposez la crêpe sur une assiette et recouvrez de papier alu ou d'un couvercle de casserole (pas un tout plat, évidemment). Voir les astuces dans l'article pour gérer la pile de crêpes qui augmente, le secret du moelleux est là.
Conservez 1/2 journée à température ambiante si c'est pour le jour même, ou au frigo en laissant à température ambiante avant de servir.
RECETTE DE NORBERT : MON GÂTEAU DE CRÊPES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
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