Crêpes Finlandaises : La Recette Facile et Gourmande du Pannukakku

Aujourd'hui, célébrez la chandeleur avec une recette originale : les crêpes finlandaises, appelées "pannukakku" en finnois. Le mérite de cette recette est le gain de temps par rapport à nos crêpes traditionnelles : pas d'énervement avec la poêle à crêpe, le four s'occupe de la cuisson ! Et c'est très bon ! Le goût est réellement proche de celui de nos gourmandises, tandis que la texture se rapproche de celle des pancakes. A tester de toute urgence par tous les gourmands !

Les crêpes au four (pannukakku en finnois) font partie des desserts ordinaires que l’on réalise dans n’importe quelle maison finlandaise. En fait, il n’y a pas un seul enfant finlandais qui n’ait pas le souvenir d’une crêpe au four faite maison, croustillante sur le dessus et bien moelleuse en dessous.

Je profite qu’on soit encore dans le mois de la chandeleur et de mardi gras pour vous proposer ces crêpes finlandaises (appelées pannukakku). Ces crêpes, qui n’ont rien à voir avec les crêpes que nous connaissons, ont la particularité de cuire au four et ressemblent davantage à un flan assez fin. En fait, on verse la pâte dans une grande plaque et on laisse cuire au four, ensuite on découpe en parts que l’on sert saupoudrées de sucre ou du topping de votre choix.

Alors, vous allez aimer cette recette, qui est un savoureux mélange des deux ! Ce dessert emblématique finlandais est aussi délicieux que simple à préparer. Les pannukakku peuvent être dégustées chaudes ou froides, que ce soit en dessert, au goûter ou au petit-déjeuner.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

• 150 g de beurre fondu
• 600 g de lait entier
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 260 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.c de levure chimique

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

Les bons produits pour réussir la recette :

1. Poser votre tapis crispy sur une plaque en aluminium perforée.
2. Préchauffer le four à 220°.
3. Etaler la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Instructions :

1. Dans un saladier, battre les œufs et les sucres.
2. Ajouter la farine avec la levure, mélanger, puis incorporer le beurre et le lait.
3. Mélanger minutieusement à la spatule puis au fouet pour éliminer les grumeaux.
4. A la sortie du four, découper en carrés.

Pour ceux qui utilisent le Thermomix, voici une méthode rapide :

1. Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
2. Dans le bol de votre Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux et le faire fondre (programmer 3 minutes / 60° / vitesse 1).
3. Ajouter ensuite le lait, les œufs et mélanger 20 secondes / vitesse 4.
4. Ajouter les sucres, le sel, la farine ainsi que la levure chimique.
5. Mélanger 45 secondes / vitesse 4.
6. Verser cette préparation dans votre moule.
7. Cuire 30 minutes à 210°C (Th. 7).

Une autre variante de la recette propose les ingrédients suivants :

• 700 g d’eau
• 50 g de beurre
• 250 g de farine
• 80 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs

Préparation :

1. Faire chauffer l’eau et le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit fondu.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel. Faire un puits et casser les œufs au centre.
3. Fouetter les œufs en prenant de la farine petit à petit. Ajouter l’eau et le beurre fondu en plusieurs fois et continuer à fouetter en ramenant la farine progressivement vers le centre. Comme ça, vous n’aurez pas de grumeaux.
4. Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
5. Préchauffer le four à 200°c.
6. Verser la pâte sur la plaque chemisée. Faire cuire pendant environ 30 minutes.
7. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Crêpe Finlandaise (Pannukakku)

Variations et Accompagnements

Pour la touche finale, savourez-les nature ou accompagnez-les de sucre, de chantilly ou de confiture. Cette crêpe s’accompagne habituellement de confiture et de crème épaisse.

Certains aiment ajouter une touche d'agrume :

• J’ai rajouté le jus et le zeste d’un demi citron vert.
• Ah oui, j’ai préféré mettre de la vergeoise brune à la place du sucre en poudre.

Vous pouvez aussi revisiter la recette en version salée :

• J’ai donc supprimé le sucre et le sucre glace, ajouté 60 gr de lard paysan en petits cubes, 3 🍅 séchées en petits morceaux, de l’origan et marjolaine frais qui poussent à foison sur ma terrasse, un peu de poivre du moulin, de l’ail 🧄 en poudre et quelques flocons de piment🌶 fumé et un reste de tome 🧀 italienne râpée.
• Au four, 10 minutes à 210 et 18 minutes à 180.
• Validé par toute la famille, fait penser à la quiche sans pâte au niveau texture (mais meilleure dixit l’homme et les filles).
• A refaire avec d’autres garnitures et fond de frigo.

Les enfants ont adoré! Fait dans des moules à gaufres en silicone qui passent au four. Ça change des crêpes !

Pendant ce temps là faites tiédir la pâte à tartiner dans le bol Micro-ondes, puis la répartir sur la crêpe et rouler à l’aide de la toile de cuisson.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir vos crêpes finlandaises :

• Le lait en poudre aide à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
• Surveillez la cuisson: il est possible que la pâte gonfle par endroits, il suffit alors de piquer la pâte avec une pointe de couteau.
• Sans thermomix, il suffit de faire fondre le beurre au micro-ondes dans un petit bol et mélanger le reste des ingrédients au fouet dans un saladier.
• Quand la bretonne n’a pas envie de faire les crêpes une par une… Et bien elle prend la recette des Finlandais 🤭😆😋🥞 Et hop … un petit dessert vite fait bien fait.

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et saveurs pour personnaliser votre pannukakku et impressionner vos convives !

tags: #crepes #finlandaises #recette

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