Crêpes aux Endives et Jambon : Une Recette Gourmande et Facile

Découvrez une façon originale et savoureuse de déguster les endives avec cette recette de crêpes aux endives et jambon. Idéales pour un dîner réconfortant, ces crêpes gratinées plairont à toute la famille. Cette recette est parfaite pour utiliser des restes de crêpes et transformer des endives en un plat délicieux et attrayant, même pour les enfants !

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 crêpes
• 2 petites endives
• 1 gousse d'ail émincée finement
• 4 tranches de jambon de dinde
• Un peu de béchamel assez épaisse (voir recette dans la catégorie "les basiques")
• Un peu de persil haché
• Un peu de fromage râpé
• Un peu de beurre pour la cuisson des endives
• Un peu de sucre
• Sel/poivre

Préparation des Endives Caramélisées

Commencez par préparer les endives. Couper le bout puis en 2 dans le sens de la hauteur, faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et y déposer les endives. Les faire revenir quelques minutes de chaque côté puis saupoudrer les légèrement de sucre, sel, poivre et ajouter l'ail. Recouvrir et laisser caraméliser en les retournant de temps en temps.

Montage des Crêpes

Étaler une crêpe devant vous y déposer une tranche de jambon de dinde puis une moitié d'endive. Rabattre les côtés, la rouler sur elle même puis la déposer dans un plat beurré. Recommencer la même opération avec les autres crêpes.

Gratinage au Four

Recouvrir les crêpes de béchamel, parsemer de persil haché et enfin de fromage râpé. Enfourner dans le four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Déguster bien chaud.

Variantes et Astuces

Vous pouvez aussi étaler une fine couche de béchamel sur les crêpes avant de les garnir. Si il y a des enfants chez vous et qu'ils renâclent un peu devant les endives, c'est, avec les crêpes, une bonne façon de faire passer la pilule !

Recette Alternative avec Farine de Châtaigne et Persil

Pour une version plus originale, vous pouvez utiliser de la farine de châtaigne et ajouter du persil frais à la préparation. Voici les étapes :

1. Dans une jatte, rassemblez 100 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de blé, 2 pincées de sel et mélangez le tout.
2. Creusez un puits et cassez-y un œuf. Mélangez bien, puis versez 15 cl d’eau et 35 cl de lait demi-écrémé en mélangeant sans arrêt.
3. Lavez 1/2 endive. Retirez le pied, recoupez-la en deux dans la longueur et taillez chaque moitié en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
4. Rincez, séchez, effeuillez et hachez 1 branche de persil plat.
5. Mixez légèrement les morceaux d’endives ou écrasez-les à la fourchette. Déposez-les dans une casserole avec 1 cuillerée à café de crème fraîche. Mélangez sur un feu assez vif pour réduire la crème. Ajoutez le hachis de persil et 1 petite râpée de muscade.

Recette de Béchamel Légère

La béchamel ici est plus légère : pour 50cl de béchamel, j’utilise (en rapport) 30g de matière grasse, 40g de farine puis 50 cl de liquide. La béchamel classique c’est 50g de matière grasse pour 50g de farine et 50cl de liquide. Ici, un mélange de lait végétal maison et de bouillon.

Ingrédients pour la béchamel légère :

• 25 g D'huile d'olive ou huile de coco ou de beurre
• 35 g Farine T80
• 25 cl =250ml ou 250g de lait d'amande ou autre lait végétal ou non
• 20 cl =200ml ou 200g de bouillon de volaille (eau bouillante +1/3 d'une tablette)
• La muscade
• Sel et du poivre

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faites fondre l'huile d'olive et la farine en mélangeant au fouet.
2. Ajoutez-y ensuite 1/3 du mélange bouillon et lait, laissez épaissir puis les 2/3 restant et laissez à nouveau épaissir en mélangeant bien.
3. Assaisonnez avec la muscade, le poivre et un peu de sel, réservez.

En option, badigeonnez vos tranches de jambon d'un peu de moutarde avant de rouler vos endives dedans. Un fondue d'oignons dans le fond du plat doit être sympa aussi ...

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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