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Les baghrirs, également connus sous le nom de crêpes aux mille trous, sont une spécialité maghrébine très appréciée pour leur texture légère et leur surface alvéolée. Cette crêpe à base de semoule extra-fine est servie nappée d’un sirop au miel et à la fleur d’oranger. Selon le pays où elle est confectionnée, elle est appelée aussi ghrayef, tibouâjajin ou khringo. En France, on l’appelle tout simplement crêpe aux mille trous parce qu’elle est parsemée d’alvéoles.
Voici la recette traditionnelle inratable venue tout droit du Maghreb, parfaite pour les petits déjeuners et les goûters ! Baghrir, ghrayef (غرايف), khringo ou tibouâjajin, appelée en français crêpe mille trous, cette crêpe berbère légère, spongieuse et si moelleuse répandue dans tout le Maghreb comme Msemen et Harcha, préparée à base de semoule fine de blé dur (pas la semoule de couscous) et de farine, de levure boulangère et levure chimique, un peu de sucre et de sel. Il y’a des recettes où on rajoute des oeufs!
La paternité de cette recette se dispute entre les pays du Maghreb : le Maroc, l’Algérie, la Tunisie.
Pour toutes les mesures vous utiliserez le même verre. On prépare la pâte de baghrir, en mélangeant l’eau tiède, la semoule, la farine, la levure boulangère et le sucre, puis on mixe jusqu’à l’apparition de bulles. Ajouter seulement 3 verres d'eau tiède et mixer le tout. Ajouter la levure chimique et le sel, continuer de mixer encore 1 minutes jusqu’à obtention d’un mélange homogène. On ajoute la levure chimique et le sel, et on mixe à nouveau. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. On laisse reposer 25 à 30 minutes. La pâte contient de la levure.
Dans un grand saladier, mettre l’eau tiède ajouter la semoule fine, la farine, la levure boulangère, le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant mixer le tout pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que des bulles paraissent.
Une fois la pâte levée, chauffer une poêle. Il faut que la poêle soit bien chaude pour que les mille trous apparaissent. Faites attention à ce que la pâte ne soit pas trop épaisse dans la poêle. Verser une louche de pâte dans la poêle et ne laisser cuire que d'un seule côté. On ne graisse pas du tout la poêle, c'est normal. La crêpe est cuite lorsque tous les trous se sont formés et que le dessous est doré. Les baghrirs ne cuisent que sur une face. Déposer sur un linge au fur et à mesure de la cuisson. Les baghrirs ont la particularité de ne cuire que sur une seule face et c’est alors qu’apparaissent les trous caractéristiques de ces crêpes.
La consistance de la pâte. Si la pâte est trop épaisse, elle empêchera la formation de bulles pendant la cuisson. Pour diluer la pâte, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et mélanger.
J'avoue que j'ai bien souvent la flemme de sortir mon blender, alors je met tout dans un grand récipient, je plonge mon mixeur plongeant et je mixe bien pendant deux minutes. Ensuite on chauffe bien la crêpière (je mets l'induction sur 7), on verse un peu de pâte (environ 1/2 louche), et on la laisse vivre sa vie. Les millions de milliards de trous-trous vont apparaître en 30 secondes !
Elle est servie chaude arrosée d’un sirop de miel, d’eau de fleur d’oranger et de beurre fondu. Pendant ce temps, préparez votre nappage en laissant fondre à feu doux le beurre avec le miel et l’eau de fleur d’oranger. Cette délicieuse crêpe se sert tiède, imbibée de beurre fondu et de miel ou d’huile d’olive mais aussi nappée d’Amlou (pâte à tartiner berbère composée d’amandes torréfiées moulues, de miel et d’huile d’argan). Dégustez-les alors nappées de votre sirop au miel mais, bien évidemment, toutes les gourmandises habituelles se marient également à la perfection avec cette succulente crêpe. Les baghrirs sont parfois savourés avec de l’amlou, cette pâte à tartiner berbère composée de miel, d’huile d’argan et d’amandes grillées.
Au réfrigérateur : placez les baghrir refroidis dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique de congélation. Séparez chaque crêpe avec du papier cuisson ou du papier film pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Sur le blog je vous ai proposé 3 recettes différentes mais tout aussi gourmandes, il y’a les Baghrir à la farine complète, le Baghrir recette expresse sans blender et le Baghrir à l’ancienne.
Les baghrirs ou crêpes mille trous sont consommées pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Si vous avez testé ce baghrir , ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
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