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La recette de pâte à crêpes de grand-mère est extrêmement facile à faire et devrait vous convenir parfaitement pour toutes vos envies gourmandes. C'est la recette de crêpes parfaites pour profiter de la Chandeleur entre amis ou en famille, mais aussi lors des pauses gourmandes. Découvrez cette recette de crêpes de ma grand-mère, une recette facile qui met en avant la finesse et le moelleux des crêpes de l'enfance.
Même si la pâte à crêpes est une recette facile à préparer et quasi-inratable, il est bon de connaître quelques tours de main pour servir des crêpes dignes d’un maître-crêpier ! Découvrez nos trucs et astuces pour maîtriser l’art des crêpes avec brio. Préparation, cuisson, réchauffage, conservation, vous saurez tout !
Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de farine, de sucre en poudre, d'œufs, mais aussi de lait. Pour lui donner un peu de parfum, je vous conseille de verser quelques gouttes de rhum dans cette pâte à crêpes. Bien sûr, cette étape n’est pas obligatoire. Le rhum peut aussi être remplacé par un peu de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille par exemple.
Dans un grand saladier, placer la farine puis verser doucement par dessus la totalité du lait froid. Avec un fouet à main, mélanger doucement de façon à incorporer la farine au lait, d'abord en tournant, puis en battant. Lorsque la préparation est bien lisse, ajouter les œufs battus, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé et éventuellement 1 à 2 cuillère à soupe de sucre (attention, le sucre a tendance à faire "attacher" les crêpes lors de la cuisson). Dans un bol, battre les 3 oeufs entiers à la fourchette et réserver.
Cassez les œufs et déposez-les dans ce puits avec le sucre et l’huile. Faites fondre le beurre en le passant quelques secondes au micro-ondes et versez-le également dans le puits. Tout doucement, utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients présents dans le saladier. Lorsque vous obtenez une pâte liquide, un peu épaisse et homogène, c’est que votre pâte à crêpes est prête !
Laisser reposer 15 minutes. Ensuite, laissez le tout reposer pendant au moins une heure dans une assiette à température ambiante. Mélanger à nouveau et tester la consistance de la pâte en plongeant une cuillère ou une loupe dans l'appareil à crêpe : la pâte doit simplement napper le dos de la cuillère lorsqu'on la ressort de la pâte.
Le repos permet à la farine de bien s’hydrater et au gluten de se détendre : la pâte devient plus souple, sans grumeaux, et les crêpes plus moelleuses. L’explication se trouve dans la chimie ! La consistance de la pâte est alors plus épaisse et homogène et elle supporte ainsi mieux la cuisson. Si vous cuisez vos crêpes immédiatement après la préparation de la pâte ce n’est pas grave, mais leur texture risque d’être plus cassante.
Chauffer une poêle anti-adhésive en la frottant d'un essuie-tout huilé. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et basculer rapidement la poêle en tout sens pour étaler la pâte. Dès que la pâte est figée dans la poêle (20 à 30 secondes), soulever la crêpe et retourner. Laisser cuire 15 à 20 secondes sur la seconde face puis réserver sur une assiette chaude.
Pour la cuisson, faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. Dans un petit bol, versez un peu d’huile d’olive puis imprégnez-en quelques feuilles de papier essuie-tout. Frottez le papier sur le fond de la poêle pour éviter que les crêpes n’accrochent à la poêle sans pour autant contenir trop d’huile. Une fois que votre poêle est chaude, verser une louche de pâte dans la poêle. Tournez celle-ci pour bien répartir le liquide sur toute la surface de la poêle puis laissez cuire environ une minute. Lorsque la première face est prête, retournez la crêpe (ou faites la sauter si vous êtes des pros de la chandeleur) Répétez le processus jusqu’à épuiser votre pâte.
Bien évidemment, une poêle spécifique est recommandée pour la cuisson des crêpes, mais pas question de vous priver s’il ne vous manque que cela ! Vous pouvez les cuire dans une poêle classique, une casserole (attention lorsque vous les retournez), mais également au four traditionnel. Utilisez un moule rond (ou des petits moules individuels) huilé et laissez cuire 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 250°C.
Cette réputation de la première crêpe loupée n’est pas usurpée. Pour cela, la crêpière doit être bien chaude et graissée ni trop, ni trop peu. C’est tout simple non ? Pensez à huiler votre poêle entre 2 crêpes avec un essuie-tout si vous sentez que ça accroche un peu.
Enfin, proposez des garnitures sympathiques à vos invités : confiture de fruits rouges ou jaunes, pâte à tartiner au chocolat et à la noisette, miel ou encore crème de marrons. Pour la garniture de vos crêpes vous pouvez craquer pour notre gamme de confitures, marmelades, gelées et miels.
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