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Pour dégustez de succulentes crêpes bolognaise à la chandeleur, suivez notre recette facile et rapide. Très bonne recette un vrai régal. Excellent, tout le monde s'est régalé. A refaire...
J'ai suivi la recette sauf que j'ai ajouté des champignons et pas de mozzarella donc j'ai remplacé par du gruyère.
Je fais une béchamel en plus, des épinards cuits avec huile d'olive, du râpé : une crêpe, sauce bolo, une crêpe épinards béchamel râpé, re crêpe re bolo etc. Fin avec une crêpe et des rondelles de mozzarella, c est un peu long mais on peut en faire plus et congeler (tout aussi bon après).
1. Mettez la farine, la levure et une pincée de sel dans un saladier. Mélangez le tout, et creusez un puits au centre.
2. Battez les œufs dans le lait, et versez ce mélange dans le puits.
3. Fouettez doucement, en incorporant petit à petit le mélange à la farine.
4. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
5. Versez-le doucement dans la pâte, en mélangeant sans arrêt : la pâte doit être lisse et un peu épaisse.
6. Laissez reposer au minimum 30 minutes.
Préparez la bolognaise. Pour cela, épluchez les carottes, l’ail et les oignons. Retirez les fils du céleri. Émincez le tout avec le persil.
Faites fondre 2 grosses cuillerées de graisse de porc dans une cocotte. Faites-y rissoler les légumes pendant 10 minutes.
Ajoutez 5 ou 6 cuillères à soupe d’huile avant d’incorporer la viande hachée. Mélangez pour émietter la viande. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Ajoutez la purée de tomates. Diluez avec un peu d’eau si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant d’y mettre les feuilles de laurier.
Alternativement, vous pouvez préparer la viande à la sauce tomate, mettre le beurre dans une sauteuse et ajouter la viande hachée, la cuire tout en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 minutes. Incorporer la sauce tomate, mélanger et laisser cuire à couvert durant 5 minutes.
Pour la béchamel, faites chauffer 1 l de lait. Baissez le feu avant d’arriver à ébullition.
Mettez le beurre à fondre à feu doux dans une casserole. Ajoutez 150 g de farine et mélangez au fouet.
Versez progressivement le lait chaud sans arrêter de mélanger. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
Alternativement, vous pouvez préparer la sauce béchamel : dans une casserole délayer la fécule de maïs avec le lait et faites épaissir sur feu moyen.
Lancez ensuite la cuisson des crêpes.
Chauffez 1 cuillerée à café d’huile dans la poêle à blinis. Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte, et laissez cuire 2 minutes environ.
Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule, et poursuivez la cuisson 1 minute.
Posez les crêpes sur un linge et emballez-les pour qu’elles restent chaudes. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au four avant de napper le fond de la moitié de la sauce béchamel.
Farcissez les crêpes avec une cuillère à soupe de sauce bolognaise avant de les rouler.
Déposez les crêpes dans le plat et recouvrez-les de reste de béchamel. Ajoutez 5 ou 6 cuillères à soupe de sauce bolognaise.
Alternativement, vous pouvez préparer les crêpes bolognaises : prendre une crêpe, mettre un peu de la préparation bolognaise au milieu. Repliez les côtés et roulez-les. Déposez les crêpes farcies dans un plat allant au four.
Terminez par une couche de béchamel.
Enfournez à 200 °C pendant 35 minutes.
Au moment de servir, répartissez la sauce bolognaise sur les blinis et nappez de sauce béchamel. Servez aussitôt.
Note : avec ces ingrédients, j’ai réalisé 12 crêpes, j’ai gardé les quatre crêpes restantes pour les déguster au dessert avec un peu de sucre ou de la confiture.
| Étape | Description |
|---|---|
| Pâte à crêpes | Mélanger farine, levure, sel, œufs et lait. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer. |
| Sauce bolognaise | Faire revenir les légumes, ajouter la viande hachée et la purée de tomates. Assaisonner. |
| Béchamel | Faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait chaud. Assaisonner. |
| Cuisson des crêpes | Cuire les crêpes dans une poêle chaude. |
| Assemblage | Farcir les crêpes avec la bolognaise, les rouler et les recouvrir de béchamel. |
| Cuisson au four | Enfourner jusqu'à ce que le plat soit gratiné. |
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