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La cocotte-minute, un objet culte qui évoque les recettes familiales de notre enfance, peut également être utilisée pour préparer des desserts délicieux. Si j'ai opté pour la crème renversée, c'est parce que c'est une recette très difficile à cuire au bain-marie dans un four traditionnel. Le défi étant d'obtenir une crème parfaitement lisse.
Voici une recette simple et efficace pour réaliser une crème renversée à la cocotte minute, idéale pour un dessert gourmand et rapide.
Couvrez le fond d'un moule à manqué de 16 cm de diamètre ou des ramequins avec du caramel (environ 0,5 cm d'épaisseur). Versez la préparation dans le moule ou les ramequins.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille et le sucre. Battez les œufs entiers dans un saladier. Versez lentement le lait bouillant dans le saladier. Mélangez bien au fouet.
Dans la cocotte-minute, versez l'eau et mettez le moule ou les ramequins dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cocotte-minute. Fermez la cocotte-minute. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué. Ouvrez l'autocuiseur. Libérez la vapeur, ouvrez la cocotte-minute. Démoulez et servez bien froid.
Si vous choisissez de garnir des ramequins individuels caramélisés, diminuez le temps de cuisson de moitié.
Pour une variante parfumée, vous pouvez ajouter des zestes d'orange.
Étape 1 : Lavez, essuyez l'orange. Prélevez le zeste en rubans à l'économe, taillez-les en fines lanières. Portez-les à ébullition dans 5 dl d'eau, faites bouillir 30 s, égouttez, rincez à l'eau froide, répartissez-les au fond du moule.
Étape 2 : Dans la casserole, chauffez 150 g de sucre 5 min à feu vif pour obtenir un caramel brun clair. Posez le moule sur le torchon, versez le caramel en cercle (partez du bord) sur les zestes pour napper le fond. Laissez reposer 10-15 min.
Étape 3 : Cassez les œufs dans le bol, versez-les au fur et à mesure dans le saladier. Ajoutez 100 g de sucre, fouettez. Ajoutez le lait bouillant en remuant au fouet. Otez l'écume à l'écumoire.
Étape 4 : Versez doucement dans le moule. Enveloppez-le entièrement de film. Versez 75 cl d'eau dans la Cocotte. Posez le moule dans le panier et posez le tout dans la Cocotte. Clipsez pour fermer.
Étape 5 : Programmez 18 min de cuisson. Déclipsez, ouvrez la Cocotte.
Étape 6 : Sortez le panier, retirez le moule. Otez ensuite le film. Laissez refroidir, puis laissez reposer au moins 6 h au frigo.
Étape 7 : Pour démouler, passez la lame d'un couteau autour de la crème en faisant tourner doucement le plat. Posez une assiette plate sur le moule, retournez-les.
Étape 8 : Récupérez aussitôt les zestes au fond du moule avec une cuiller. Répartissez-les sur la crème. Décorez de quartiers d'orange prélevés sans la peau.
Avec cette recette, vous pourrez savourer une délicieuse crème renversée, préparée rapidement et facilement grâce à votre cocotte-minute Seb.
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