Crème Dessert Tunisienne: Un Voyage Gourmand au Coeur de la Tunisie

On peut dire que les Tunisiens adorent les desserts, ou quoi que ce soit de sucré, d’ailleurs. La Tunisie n’est pas seulement célèbre pour son soleil, ses plages et ses épices. Elle l’est aussi pour ses desserts raffinés, parfumés et généreux, qui mêlent savoir-faire ancestral, traditions familiales et influences méditerranéennes. De l’autre côté du Maghreb, du Levant et du Moyen-Orient, vous trouverez un véritable trésor de douceurs merveilleuses, de biscuits, de pâtisseries et de puddings. Et ils sont aussi magnifiquement décorés.

Des desserts élaborés et des pâtisseries, comme la bjaouia, le griouech, le makroud et, bien sûr, le baklava, sont traditionnellement préparés et servis pour les célébrations et pour accueillir les invités à la maison. Chez Croq, on adore ces recettes authentiques, riches en goût mais simples à réaliser. Découvrez ici 10 desserts tunisiens incontournables, à préparer pour une fête, un thé entre amis ou tout simplement pour apporter un peu de soleil à votre table.

Les Incontournables Desserts Tunisiens

1. Les Makroudhs : les losanges aux dattes et à la semoule

Véritable star des tables tunisiennes, le makroudh (ou makroud) est un gâteau à base de semoule, de pâte de dattes et de miel, souvent dégusté pendant les fêtes religieuses.

Ingrédients :

• 500 g de semoule moyenne
• 150 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• Eau tiède (pour la pâte)
• 250 g de pâte de dattes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Miel pour l’enrobage

Préparation :

1. Mélangez la semoule, le beurre et le sel, puis ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte souple.
2. Étalez la pâte, déposez un boudin de pâte de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger, puis refermez.
3. Coupez en losanges et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Trempez dans du miel tiède avant de servir.

Astuce Croq : pour une version plus légère, enfournez les makroudhs au lieu de les frire.

2. Les Zlabias : spirales dorées et croustillantes

Sucrées, brillantes et croquantes, les zlabias sont les reines du Ramadan. Elles sont préparées à partir d’une pâte fluide frite et trempée dans un sirop de miel ou de sucre.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 pincée de levure de boulanger
• Eau tiède
• Sirop : sucre, miel, eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Préparez une pâte fluide, laissez reposer une heure.
2. Versez la pâte en spirale dans l’huile chaude à l’aide d’une poche ou d’un entonnoir.
3. Faites dorer, puis trempez directement dans le sirop parfumé.

Le plus Croq : à savourer encore tièdes avec un thé à la menthe !

3. Le Baklava tunisien : le gâteau aux mille couches d’amandes et de miel

Le baklava est une pâtisserie feuilletée, riche et parfumée, composée de pâte filo, de fruits secs et de miel. En Tunisie, on y ajoute souvent des pistaches et un soupçon d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients :

• 500 g de pâte filo
• 300 g d’amandes ou de pistaches moulues
• 100 g de sucre
• 200 g de beurre fondu
• Miel et fleur d’oranger

Préparation :

1. Superposez plusieurs feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre.
2. Étalez la farce aux amandes et recouvrez de pâte.
3. Découpez en losanges, enfournez à 180°C jusqu’à dorure.
4. Arrosez de miel chaud et laissez imbiber.

Astuce Croq : préparez-les la veille, ils seront encore meilleurs le lendemain.

4. Le Mlabes : le biscuit sablé au glaçage blanc

Petit bijou des cérémonies tunisiennes, le mlabes est un sablé fondant recouvert d’un glaçage royal blanc à base de sucre glace et de citron.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• Pour le glaçage : sucre glace, jus de citron, eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Préparez une pâte sablée, étalez-la et découpez des formes (fleurs, cœurs…).
2. Faites cuire à 160°C pendant 15 minutes.
3. Une fois refroidis, glacez avec le mélange sucre-citron.

Le plus Croq : pour plus d’élégance, décorez avec une amande entière ou un peu de feuille d’or comestible.

5. La Bouza : la crème de noisettes ou d’amandes

Douce, onctueuse et très parfumée, la bouza est une crème dessert tunisienne à base de purée de noisettes (ou d’amandes) et de lait.

Ingrédients :

• 500 ml de lait
• 100 g de purée de noisettes
• 40 g de maïzena
• 60 g de sucre
• Une pincée de cannelle

Préparation :

1. Délayez la maïzena dans le lait, ajoutez la purée de noisettes et le sucre.
2. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement.
3. Versez dans des ramequins et laissez refroidir.

Astuce Croq : servez avec des éclats de pistache ou un filet de miel pour un dessert raffiné.

6. Les Kaâk Warka : les anneaux feuilletés aux amandes

Les kaâk warka sont de petits gâteaux raffinés, souvent présents dans les mariages tunisiens. Derrière leur apparence délicate se cache une pâte fine farcie à la pâte d’amandes et délicatement parfumée à l’eau de rose.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• Eau de rose
• 150 g de pâte d’amandes

Préparation :

1. Préparez une pâte souple avec la farine, le beurre et un peu d’eau de rose.
2. Étalez-la finement, déposez un boudin de pâte d’amande et roulez en anneau.
3. Faites cuire 15 à 20 min à 160°C, sans coloration.

Le plus Croq : leur texture légère fond littéralement en bouche.

7. L’assida zgougou : la crème de graines de pin d’Alep

Ce dessert unique est spécifique à la Tunisie. Préparé à la naissance du Prophète (Aïd el Mawlid), il est élaboré à partir de graines de pin d’Alep moulues.

Ingrédients :

• 200 g de graines de zgougou
• 1 L d’eau
• 100 g de farine
• 150 g de sucre
• Garniture : crème pâtissière, fruits secs, pistaches

Préparation :

1. Mixez les graines trempées et filtrées pour obtenir un lait végétal.
2. Faites épaissir avec la farine et le sucre.
3. Garnissez de crème pâtissière et décorez de fruits secs.

Astuce Croq : un dessert riche, nourrissant et symbolique, à déguster frais.

8. Le Yoyo tunisien : le beignet rond au miel

Le yoyo est un beignet léger et moelleux, souvent parfumé à l’orange et enrobé de miel.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 300 g de farine
• 80 g de sucre
• Zeste d’orange
• 1 sachet de levure
• Huile pour la friture
• Miel et eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Préparez une pâte souple et laissez reposer 30 min.
2. Façonnez des anneaux, faites-les frire et trempez-les dans le miel tiède.

Le plus Croq : un dessert populaire et addictif, parfait pour accompagner le café.

9. La Chamia : le halva tunisien à la semoule et aux amandes

Dense, fondante et sucrée, la chamia est un dessert proche du halva oriental, préparé à base de semoule grillée et de sirop de sucre.

Ingrédients :

• 250 g de semoule fine
• 100 g d’amandes
• 150 g de beurre
• 250 g de sucre
• Eau et jus de citron

Préparation :

1. Faites dorer la semoule dans le beurre.
2. Versez le sirop chaud (sucre + eau + citron) dessus.
3. Mélangez bien, ajoutez les amandes, laissez refroidir et coupez en carrés.

Astuce Croq : sublimez avec un peu de pistache concassée sur le dessus.

10. Krima Tounsiya

La krima tounsiya est très facile à préparer, bien que différents cuisiniers aient leur propre façon de faire : certains fouettent tous les ingrédients ensemble, puis les chauffent, tandis que d’autres chauffent le lait et font une pâte avec le sucre, les œufs et la fécule de maïs, qui est ensuite ajoutée au lait. Cette recette est validée par notre expert en cuisine tunisienne, chef Mounir Arem.

Verser le lait (en réservant 2 cuillères à soupe) dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen.Pendant que le lait chauffe, fouetter le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter la fécule de maïs et le lait réservé et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Verser la pâte dans le lait et fouetter continuellement jusqu'à ce que la crème commence à bouillir.Réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à épaississement, et jusqu'à ce que la fécule de maïs ait cuit.Ajouter l'eau de rose, remuer, et éteindre le feu.

Ingrédients et Saveurs Tunisiennes

L’utilisation de roses à des fins à la fois culinaires et médicinales, ainsi que cosmétiques, remonte à l’ancien monde. L’eau de rose elle-même était un sous-produit de l’attar de roses (huile de rose). L’eau de fleur de géranium est un peu un abus de langage car c’est en fait le pélargonium qui est utilisé à des fins culinaires, et non pas le géranium. Les pélargoniums les plus communément utilisés sont la rose, le citron et la menthe. De plus, les fleurs et les feuilles peuvent être séchées, broyées et ajoutées aux aliments, aux vinaigres et aux thés. Des feuilles de pélargonium fraîches peuvent être utilisées pour aromatiser les gâteaux en tapissant la base d’un moule à gâteau, puis en versant la pâte sur le dessus.

Lorsqu’un amidon est ajouté en tant qu’épaississant supplémentaire, par exemple de la fécule de maïs, de la farine de riz ou de la farine tout usage, elle devient crème pâtissière.

Tableau Récapitulatif des Desserts Tunisiens

Produit d’un père vénitien et d’une mère britannique, Nicole a vécu une existence nomade depuis son enfance et a vécu dans 53 lieux à travers le monde. Elle a toujours aimé cuisiner: à l’âge de 12 ans, elle cuisinait déjà tous les repas pour la famille. Sur yumsome.com, elle partage les histoires et les recettes de ses voyages.

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