Crème au Beurre: Recettes et Astuces pour Mr Cuisine

La crème au beurre est un incontournable de la pâtisserie, idéale pour décorer des gâteaux, fourrer des cupcakes et réaliser des glaçages impeccables. Que vous utilisiez un robot comme le Monsieur Cuisine Connect ou un Thermomix, il existe des recettes simples et efficaces pour obtenir une crème au beurre parfaite. Cet article vous guide à travers différentes techniques et astuces pour maîtriser cet art culinaire.

Crème au Beurre Russe: Simplicité et Efficacité

La crème au beurre russe est une garniture parfaite, notamment pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser car elle ne comporte que 2 ingrédients (du beurre et du lait concentré sucré).

Voici les proportions utilisées par Sabrina dite “Sab Titiss” du site Le Fouet Enchanté :

1. Mettez dans le bol de votre robot les beurres pommades et fouettez les vivement afin de les assouplir pendant au moins 5 minutes.
2. Puis baissez la vitesse (environ vitesse moyenne) et ajoutez en filet le lait concentré sucré à la préparation, sans s’arrêter de fouetter.
3. Attendez que le beurre incorpore le lait concentré versé avant d’en rajouter.

Il est possible que le mélange prenne un aspect granuleux comme caillé, notamment si vous ajoutez trop vite le lait concentré sucré. Pour ma part, je préfère préparer cette recette juste avant d’en avoir besoin. Mais si vous n’utilisez pas la crème au beurre russe de suite, vous pouvez la garder au réfrigérateur.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, il vous suffit de rajouter 15% de chocolat fondu refroidit. Il faut que le chocolat soit liquide, mais à température ambiante pour ne pas faire fondre le beurre.

Vous pouvez également l’aromatiser avec des curds de fruits, des pâtes à tartiner, du praliné etc. Il est probable qu’elle ait “trop chaud”. N’hésitez pas à la parfumer pour varier les plaisirs !

Précisions sur les ingrédients :

• Les beurres doivent être à température ambiante afin qu'ils soient souples.
• Il faut du lait concentré sucré "entier" ! Ne prenez pas des versions allégées (pas de demi-écrémé ou écrémé donc) !
• Et "au pire des cas" si vous prenez du "demi-écrémé" quand même (car vous êtes têtue ! hihi), il faudra au contraire qu'il soit très très froid pour "prendre" (mais prenez de l'entier pour vous éviter les soucis !

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse (CMBS): Une Alternative Plus Légère

La crème au beurre à la meringue suisse, aussi appelée CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream) en version originale, est tout simplement un incontournable du cake design. Plus légère qu’une crème au beurre traditionnelle en raison de la présence massive de blancs d’œufs, elle pourrait bien vous réconcilier avec la crème au beurre !

Pourquoi choisir la CMBS?

• Ultra stable
• Avec une superbe texture lisse et satinée
• Facile à pocher
• Elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.

Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.

La CMBS ultra simplifiée grâce au Monsieur Cuisine Connect

Sans Monsieur Cuisine Connect, la crème au beurre à la meringue suisse reste assez technique. Au Monsieur Cuisine Connect, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Monsieur Cuisine Connect est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.

Les 1001 talents de la CMBS

La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud ! Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée.

Cette technique simplissime vous servira pour glacer des cupcakes, mais aussi recouvrir un “rose cake” (gâteau entièrement recouvert de roses en crème au beurre). Petit warning au passage : le rose cake, c’est beau, mais il faut des appétits costauds ! Vous pouvez aussi réaliser une crinière de licorne dans les règles de l’art.

Recette de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse au Monsieur Cuisine Connect

Cette crème au beurre au Monsieur Cuisine Connect allégée avec des blancs d'oeufs meringués est stable, souple et brillante. Bref, un plaisir à travailler pour des gâteaux facilement et magnifiquement décorés.

Ingrédients :

• 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
• 150 g de sucre
• 250 g de beurre doux
• 1 c à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
2. Insérez le fouet.
3. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet.
4. À la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
5. Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ.
6. À l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Monsieur Cuisine Connect, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Monsieur Cuisine Connect de refroidir beaucoup plus vite.
7. Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
8. Programmez le Monsieur Cuisine Connect 4 minutes/vitesse 3,5.
9. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Monsieur Cuisine Connect fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).
10. (NB : au début de cette étape, vous allez probablement faire une syncope en voyant que la crème graine et devient liquide, mais pas de panique, tout va rentrer dans l'ordre et votre CMBS sera superbe).
11. Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.

Conseils et Astuces

• SOS crème tranchée : Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps…
• SOS crème liquide : Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide (normalement ça arrive seulement si la meringue n’est pas suffisamment refroidie avant l’ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette !), il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Monsieur Cuisine Connect toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.

Coloration de la Crème

• Coloration maison rose/violet : 2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole, chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse. Incorporez ces “colorants” à la fourchette dans un petit bol de crème. Placez les crèmes colorées tour à tour dans la même poche à douille, puis formez des roses avec une douille Wilton 1 M (rien de plus simple quand on a la bonne douille !!)
• Colorants du commerce : la CBMS se prête aussi très bien l’addition de colorants liquides ou en poudre.

Crème Pâtissière: La Base de Nombreuses Préparations

Indispensable telle quelle pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, la crème pâtissière est une préparation à base d’œuf, de farine, de sucre et de lait. Elle sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes :

• crème pâtissière + crème d’amande : frangipane
• crème pâtissière + crème fouettée + gélatine : crème diplomate
• crème pâtissière + crème fouettée : crème madame
• crème pâtissière + meringue italienne : crème chiboust
• crème pâtissière + beurre : crème mousseline

La crème pâtissière est née en 1691 sous le fouet de l’auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot. Dans cette recette, votre Thermomix vous garantira toujours une crème pâtissière réussie 🙂 Rajoutez 2 petites gouttes de pastis pour réveiller un peu le gout de la vanille (astuce du maître pâtissier français Christophe Felder).

Astuce :

Pour obtenir un résultat très onctueux, les pros conseillent d’utiliser du lait entier, plus riche en matière grasse et donc plus moelleux, ainsi qu’un peu de lait en poudre (1 cuillère à soupe). La crème obtenue est réservée au frais : en refroidissant, elle continue à épaissir pour atteindre sa texture finale.

Recette de Crème Pâtissière au Thermomix

Ingrédients :

• 500 grammes de lait entier
• 50 grammes de farine
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 grammes de sucre vanillé
• 70 grammes de sucre en poudre

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix.
2. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
3. Mélanger 6 sec/vitesse 8.
4. Réserver au frigo.

Crème au Beurre Express

Voici une recette de crème au beurre particulièrement facile à réaliser !

Pour un petit bol de crème au beurre:

• 100 g de beurre à la température de la pièce
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• Parfum au choix : par ex 1 cuillère d'essence de café (ou 2 cuillères à café de café soluble délayé dans une petite cuillère d'eau chaude), ou expresso serré, 1 cuillère d'essence de vanille, 1 cuillère à café de sirop de rose...

Préparation :

1. Travailler le beurre et le sucre glace avec 1 cuillère en bois
2. Ajouter le jaune d'œuf puis le parfum et bien mélanger.
3. Pour garnir une quinzaine de macarons aux amandes...

Crème au Beurre au Thermomix

Vous avez envie de pâtisser ? Voici une recette de base de la pâtisserie française, la crème au beurre. Une recette réalisée avec votre Thermomix et prête en moins de 5 minutes. Avec seulement 4 ingrédients, du sucre glace, des œufs, du beurre, de l’arôme vanille et c’est tout ! Vous avez tout ce qu’il vous faut pour réaliser votre crème au beurre. Vous allez pouvoir préparer de succulents desserts pour votre famille et épater vos amis !

Préparation :

1. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
2. Ajoutez le beurre, le sucre puis fouettez pendant 1 minute et 30 secondes en vitesse 4.
3. Filmez au contact cette crème au beurre puis conservez-la au frais pendant quelques heures.

Vous pouvez l’utiliser dans différents desserts comme, par exemple, des cupcakes, des bûches de Noël, des fraisiers, vous pouvez aussi garnir des chouquettes. C'est une recette de base à la vanille mais vous pouvez varier les parfums en remplaçant l’arôme vanille par de l’extrait de café, du cacao en poudre, du chocolat noir, du praliné ou encore du rhum ou du Calvados.

Utilisez du beurre doux de bonne qualité, à température ambiante, pour obtenir une meilleure texture et un goût optimal. La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Crème au Beurre Facile: Méthode Traditionnelle

Ingrédients :

• 3 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 75 g de sucre en morceaux
• 4 cl d'eau
• 100 g de beurre

Préparation :

1. Dans un saladier, battre légèrement le(s) jaune(s) d’œuf(s) à l'aide d'un fouet (ou d'un robot) avec un peu de sel.
2. Placer une casserole sur feu doux et laisser fondre le sucre sans y toucher. Secouer régulièrement la casserole d’avant en arrière pour répartir la chaleur.
3. Peser l'eau avant de l'ajouter au sucre pour former un sirop.
4. Lorsque le sirop est limpide, laisser bouillir 2 à 3 minutes jusqu’au stade du « filet » . Verser lentement le sirop sur les jaunes d’œufs en battant et laisser refroidir.
5. Peser le beurre et le travailler à l'aide d'une spatule pour obtenir une crème.
6. Incorporer le mélange précédent au beurre sans cesser de remuer. Lorsque la crème est brillante et ferme, ajouter le parfum : vanille, chocolat, café…
7. Mélanger et utiliser la crème au beurre aussitôt ou la conserver dans un récipient bien couvert.

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