Recette Express de Crème au Beurre : Facile et Délicieuse

La crème au beurre est un incontournable de la pâtisserie française, appréciée pour sa richesse, sa texture crémeuse et son goût délicieusement gourmand.

Même si la crème au beurre sans œufs est simple à réussir, quelques petits détails peuvent tout changer. Surtout, ne la réservez pas qu’aux grandes occasions.

Ingrédients

• 340 g de sucre glace : À ne pas confondre avec le sucre en poudre !
• Beurre
• 1 c. à café d’extrait de vanille : Préférez une vanille claire si vous souhaitez une crème bien blanche.
• 3 à 4 c.

Préparation

Ne jamais utiliser de beurre froid, c’est l’erreur la plus courante ! Le beurre doit être souple mais pas fondu. Fouettez longuement, 5 à 8 minutes suffisent pour transformer une simple base en une crème soyeuse, blanche et mousseuse.

Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois, en l’incorporant petit à petit, la texture reste lisse et légère. Évitez les colorants liquides, préférez les gels ou poudres alimentaires, plus concentrés et sans effet sur la texture.

Si la crème tranche, pas de panique ! C’est souvent dû à une différence de température entre le beurre et le lait. C’est une bonne question. Lorsqu’on sort la crème réservée au frigo, faut il la refouetter lentement?

Conseils et Astuces

• Placez la crème 10 minutes au réfrigérateur avant de pocher.
• Certains recommandent d’utiliser un fouet pour rendre la crème au beurre plus légère.
• Absolument.
• Cette crème au beurre peut se colorer à volonté à l’aide de colorant alimentaire. Vous pouvez également l’aromatiser à l’aide d’arômes.

Conservation

Conservation intelligente, si vous la préparez à l’avance, filmez-la au contact et gardez-la jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Personnalisation de la Recette

Bien sûr! Vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts. La meilleure crème au beurre, sans oeufs pour cupcakes et gâteaux que vous pouvez facilement parfumer à la vanille ou au chocolat. Absolument!

Quantités

En général, une bûche roulée de 25 cm de diamètre nécessite environ 500 g de crème au beurre pour la garniture et 250 g pour la décoration. Pour les quantités, ça dépend vraiment du dessert !

Recette de Crème au Beurre Russe

La Crème au beurre Russe et une garniture parfaite, notamment pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser car elle ne comporte que 2 ingrédients (du beurre et du lait concentré sucré). Elle est impossible à rater car elle ne peut pas trancher par exemple.

Ingrédients pour la Crème au Beurre Russe

• Beurres pommades
• Lait concentré sucré "entier"

Préparation de la Crème au Beurre Russe

1. Mettez dans le bol de votre robot les beurres pommades et fouettez les vivement afin de les assouplir pendant au moins 5 minutes.
2. Puis baissez la vitesse (environ vitesse moyenne) et ajoutez en filet le lait concentré sucré à la préparation, sans s’arrêter de fouetter. Attendez que le beurre incorpore le lait concentré versé avant d’en rajouter.

Il est possible que le mélange prenne un aspect granuleux comme caillé, notamment si vous ajoutez trop vite le lait concentré sucré. Pour ma part, je préfère préparer cette recette juste avant d’en avoir besoin.Mais si vous n’utilisez pas la crème au beurre russe de suite, vous pouvez la garder au réfrigérateur.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, il vous suffit de rajouter 15% de chocolat fondu refroidit.

Il faut que le chocolat soit liquide, mais à température ambiante pour ne pas faire fondre le beurre.Vous pouvez également l’aromatiser avec des curds de fruits, des pâtes à tartiner, du praliné etc. Il est probable qu’elle ait “trop chaud”.

Tableau des Quantités pour le Fourrage

Problèmes et Solutions

1. Crème au beurre tranchée : Vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
2. Crème au beurre trop dure : Vous l’avez trop fouettée ou conservée au réfrigérateur.
3. Crème au beurre avec des bulles d’air : Vous l’avez trop fouettée.
4. Beurre trop mou : Votre beurre était trop mou. Vous avez avez ajouté du chocolat qui était trop chaud.

Crème au beurre ratée: Que faire?

1. Si votre crème au beurre tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
2. Comment ramollir une crème au beurre qui a trop durci? Vous l’avez trop fouettée. Vous l’avez conservée au réfrigérateur.
3. Si vous avez du mal à lisser votre gâteau car la crème au beurre russe contient trop de bulles d’air, vous l’avez trop fouettée.
4. Votre beurre était trop mou. Vous avez avez ajouté du chocolat qui était trop chaud.

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