Crème au beurre au chocolat sans sucre glace : recette facile et gourmande

La crème au beurre au chocolat est une délicieuse préparation, idéale pour napper des cupcakes, un cake au citron ou donner la touche finale à une bûche de Noël. Elle est à la fois esthétique et très gourmande et régale autant les yeux que les papilles. Découvrez comment préparer une crème au beurre au chocolat onctueuse et savoureuse, même sans sucre glace !

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Voici la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour réaliser cette recette :

• 100 g de chocolat au lait à pâtisser
• 200 g de beurre mou
• 400 g de sucre glace
• 5 c. à soupe de cacao en poudre
• 2 c. à soupe de lait

Nutrition (par portion) :

• Kcal : 315
• Matières grasses : 17g (dont saturées : 11g)
• Glucides : 38g
• Sucres : 38g
• Fibres : 1g
• Protéines : 2g
• Sel : 0.33g

Préparation de la crème au beurre au chocolat

Suivez ces étapes simples pour préparer votre crème au beurre au chocolat :

1. Étape 1 : Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant bien, puis laissez le chocolat fondu refroidir pendant 5 minutes.
2. Étape 2 : Écrasez le beurre et le sucre glace à la fourchette d'abord, puis passez à la cuillère en bois, ou au batteur électrique si vous en avez un.
3. Étape 3 : Tamisez le cacao et versez le chocolat fondu, le lait et une pincée de sel, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Pour un gâteau extrêmement chocolaté, choisissez un biscuit chocolaté.

Crème au beurre russe au chocolat

Pour réaliser la crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même, il faudra seulement ajouter 15% de chocolat fondu refroidit ou 100g de chocolat dans la crème. Faites fondre le chocolat, laissez le bien tiédir et ajoutez-le à la crème. Il faut que le chocolat soit liquide, mais à température ambiante pour ne pas faire fondre le beurre. Incorporez-le délicatement avec une maryse.

Alternatives au sucre glace

Vous n’avez plus de sucre glace dans vos placards ? Pas de panique, si vous avez un mixer (ou mieux, un Thermomix), le problème va vite être résolu !

Il suffit de verser du sucre en poudre dans le bol du robot et de mixer à forte vitesse. Et pour un résultat optimal, ajoutez un peu de fécule de maïs (Maïzena). Elle contient de l’ amidon qui va empêcher les cristaux de sucre de s'agglomérer les uns aux autres à cause de l'humidité.

Mixez 100 g de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour obtenir du sucre glace. Ensuite, ajoutez 1 blanc d’œuf et délayez avec un peu de jus de citron.

Attention, opérez avec parcimonie et ajoutez le jus goutte à goutte jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Glaçage sans sucre du tout

Ce n’est pas parce que l’on souffre de diabète que l’on doit être privé de dessert ! Bonne nouvelle, il est possible de réaliser un glaçage sans sucre glace, en le remplaçant par un édulcorant. Plusieurs options existent ; vous pourrez ainsi utiliser de la stevia, de l’aspartame ou de la saccharine.

Lisez bien les indications inscrites sur l’emballage pour ajuster les doses car certains produits ont un pouvoir sucrant très élevé. Essayez cette recette à base de fromage frais, qui devrait réjouir vos papilles sans culpabiliser : fouettez 100 g de fromage à tartiner type Philadelphia avec 1 goutte d’extrait de vanille et 1 cuillère à café d’erythritol.

Il ne vous reste plus qu’à napper votre cake ou votre gâteau. Mélangez 1 tasse de yaourt brassé avec 2 cuillères à soupe de miel liquide et éventuellement 1 goutte d’extrait de vanille.

Glaçage simple au beurre, sucre et lait

Ce glaçage très gourmand se prépare avec 3 ingrédients seulement : du beurre, du sucre et un soupçon de lait. Pour une vingtaine de cupcakes, fouettez 100 g de beurre bien mou (mais pas fondu !) avec 200 g de sucre et 1 cuillère à soupe de lait.

Vous pouvez procéder à l’aide d’un batteur pour aller plus vite ! Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et onctueuse. Si besoin, rajoutez un peu de lait pour ajuster la texture.

Glaçage aux fruits

Vous souhaitez un glaçage sans aucune trace de sucre glace ni œuf pour napper votre cake ? Aucun problème ! Essayez ce glaçage aux fruits : versez 25 cl de coulis de votre choix (mangue-passion ou fruits rouges par exemple) dans une casserole et portez à frémissement avec 30 g de sucre en poudre.

Glaçage au chocolat

Plusieurs solutions existent. Voici une recette vraiment très simple que vous pourrez préparer en quelques minutes seulement. Commencez par hacher 150 g de chocolat à pâtisser et versez-le dans un saladier.

Portez 20 cl de crème liquide à frémissement. Versez la crème sur le chocolat et lissez à la spatule.

Conseils et astuces

• Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé, mais cela ajoutera une touche de salinité à votre crème.
• Oui, vous pouvez remplacer le café par du lait ou même de l'eau, mais cela peut affecter le goût.
• Veillez à bien battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et léger.

Conservation de la crème au beurre au chocolat

La crème au beurre au chocolat sans œuf peut être facilement conservée si vous suivez quelques précautions :

• Au réfrigérateur (moyenne durée) : jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique.
• Au congélateur (longue durée) : jusqu’à 3 mois.

Questions fréquentes

• Puis-je utiliser du cacao en poudre à la place du chocolat fondu ? Oui, mais le goût sera moins intense.
• Peut-on préparer la crème au beurre en avance ? Oui, elle se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

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