Crème Anglaise au Lait d'Amande: Une Recette Gourmande et Légère

La crème anglaise est un classique de la cuisine française, souvent utilisée pour accompagner des desserts variés. Aujourd'hui, nous vous proposons une version revisitée, plus légère et adaptée aux personnes intolérantes au lactose : la crème anglaise au lait d'amande.

Douce et légère, la crème anglaise au lait d'amande revisite un grand classique de la tradition française. Ses œufs battus, sa vanille délicate et son alternative sans lait séduisent les amateurs de gourmandises saines. Simple, rapide, idéale en toutes saisons, elle accompagne gâteaux et entremets pour un dessert crémeux, savoureux, accessible à tous.

Ingrédients

• 500 ml de lait d'amande
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre brut de fleurs de coco
• 1 gousse de vanille

(Pour remplacer la gousse de vanille vous pouvez également mettre 1/2 tube de poudre de vanille non sucré).

Préparation

La crème anglaise est ultra rapide et facile à préparer. C’est un incontournable, que ce soit pour accompagner un brownie, des fruits frais ou bien une île flottante, on la retrouve souvent sur nos tables.

1. Versez le lait d'amande, les jaunes d'oeufs, le sucre brut de fleurs de coco puis les grains d'une gousse de vanille que vous aurez auparavant récupérer.
2. Dans une grande casserole, verser le lait d'amande. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Faire bouillir le tout.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf.
4. Verser tout doucement le lait bouillant et mélanger grâce à un fouet.
5. Re-verser le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux, tout doucement.
6. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
7. Arrêter la cuisson, quand la crème nappe la cuillère en bois.
8. Laisser la crème refroidir après l'avoir verser dans un plat.
9. Mettre au réfrigérateur.

Aujourd'hui je te propose une recette de génoise aux fruits rouges en version sans gluten et sans lactose. Un gâteau qui reste hyper moelleux et qui se tient bien malgré l'absence de gluten. Le sans gluten n'est pas toujours facile en cuisine : il faut bien souvent remplacer la farine de blé par plusieurs farines et fécules.

Astuces et conseils

Voici quelques astuces pour personnaliser votre crème anglaise au lait d'amande :

• Alléger la crème : Utiliser du lait d'amande réduit considérablement les matières grasses. Pour alléger la crème, optez pour un édulcorant naturel à la place du sucre, ou diminuez la quantité.
• Texture onctueuse : Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs au mélange œufs-sucre avant d’incorporer le lait d’amande. La crème prendra ainsi une consistance parfaite, même sans produit laitier.
• Variations de lait : Oui, il est possible de choisir du lait de soja, d'avoine ou de riz selon vos goûts.
• Parfum : Infusez une gousse de vanille fendue dans le lait d’amande chaud avant d'ajouter le mélange œufs-sucre.

Conservation

Elle se conserve 48h au réfrigérateur, dans un récipient fermé. La congélation n'est pas idéale car la crème risque de se déliter à la décongélation.

Vous cherchez une crème anglaise végétale très simple à réussir ? Cette base répond présent. J’épaissis doucement avec un peu de fécule et j’aromatise à la vanille. Vous pouvez utiliser lait d’amande, de noisette pour une note pralinée, ou d’avoine certifié sans gluten pour une saveur plus ronde.

Crème Anglaise au Caramel et Lait d’Amande

Voici une crème anglaise au caramel et lait d’amande légère, pas trop sucrée (au caramel quand même !) et parfumée. La crème anglaise au caramel était le dessert favori de ma grand-mère, lorsqu’elle avait la visite de ses petits-enfants. J’ai revisité cette crème anglaise avec du lait d’amande, pour plus de légèreté.

Ingrédients :

• ½ litre de lait d’amande
• 3 jaunes d’œufs bio
• 1 c. à café de maïzena
• 60 g sucre blanc en poudre pour le caramel
• 1 c. à café de sucre

Progression :

1. Séparer les blancs des jaunes, un par un. Garder les blancs pour un autre usage
2. Mélanger les jaunes, la maïzena et la cuillère à café de sucre avec un fouet pour les blanchir légèrement
3. Faire bouillir le lait d’amande dans une casserole.
4. Verser doucement le lait d’amande sur les jaunes d’œufs en mélangeant au fouet.
5. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment avec un fouet.
6. Réserver dès que la crème anglaise nappe la cuillère
7. Faire un caramel à sec avec 60 g de sucre blanc en poudre.
8. Verser le caramel bien chaud sur la crème anglaise. Attention aux projections.
9. Remuer doucement pour incorporer le caramel
10. Mettre la crème anglaise au caramel au frais, dans un grand pot en verre.
11. Réserver dès que la crème anglaise nappe la cuillèreFaire un caramel à sec avec 60 g de sucre blanc en poudre.
12. Verser le caramel bien chaud sur la crème anglaise.

Astuces :

• Le caramel : il doit être un peu corsé.
• La maïzena : elle permet d’apporter un peu de corps à cette crème au lait d’amande.
• La cuisson de la crème anglaise au caramel : elle peut se faire à feu vif en remuant au fouet sans arrêt. Bien plus rapide que la cuisson au bain marie pendant des heures.

Avec les blancs restants : faites aussi des tuiles aux noisettes, des amaretti peu sucrés , des cannelés, des financiers ou des meringues !

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Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Options

tags: #crème #anglaise #lait #d'amande #recette

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