Crème Anglaise : La Recette Facile et Incontournable

La crème anglaise est un élément essentiel de la pâtisserie, et sa réussite demande de l'attention. Voici une recette simple pour réaliser une crème anglaise délicieuse et onctueuse.

Ingrédients

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé)
• Pincée de sel
• 4 jaunes d'œufs
• 50 à 100 g de sucre

Préparation

Étape 1 : Infusion de la Vanille

Dans une casserole, faire chauffer le demi-litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou le sucre vanillé) et la pincée de sel.

Étape 2 : Blanchiment des Jaunes d'Œufs

Pendant ce temps, dans un saladier (ou le bol du robot), battre vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec le sucre (50 à 100 g) au fouet jusqu'à les faire blanchir.

Étape 3 : Incorporation du Lait Chaud

Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.

Étape 4 : Cuisson de la Crème

Reverser le tout dans la casserole. Remettre la casserole sur la plaque chaude (th 5/6) en mélangeant doucement et régulièrement à la cuillère en bois.

ATTENTION : Ne pas laisser bouillir car la crème tournerait (les œufs coagulent). Bien surveiller la cuisson: quand la crème est prête cela correspond au moment où la mousse disparaît; on constate que la crème épaissit et "enrobe" la cuillère.

Étape 5 : Vérification de la Cuisson

Un signe clair : tremper la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net ! Avec un thermomètre ça évite le "stress" de la laisser bouillir: à 83°- 85° MAX la retirer du feu !

Voici une autre méthode pour vérifier la cuisson : Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait. Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue.

Étape 6 : Refroidissement

Filtrer à la passoire puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

Astuces et Conseils

• Utilisation d'un robot cuiseur: Avec le robot cuiseur tout en un pas besoin de rester devant sa casserole à mélanger la préparation avec attention avec la cuillère.
• Surveillance de la température: L'utilisation d'un thermomètre de cuisine permet d'éviter de faire bouillir la crème, garantissant ainsi une texture parfaite.

Tableau Récapitulatif

Félicitations ! Vous avez préparé une délicieuse crème anglaise.

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