Crème Anglaise aux Marrons : Une Recette Gourmande et Facile

La crème anglaise aux marrons est une variante délicieuse et parfumée de la crème anglaise traditionnelle. Elle apporte une touche d'originalité à vos desserts et se marie à merveille avec de nombreuses préparations. Voici une recette simple et détaillée pour réaliser cette gourmandise chez vous.

Ingrédients

• ¾ l de lait
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Purée de châtaignes
• 4 cuillerées à soupe de poudre Canderel Sucralose (ou sucre)
• Jus de citron
• Brisures de marrons glacés (pour la décoration)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Crème Anglaise

Réalisez la crème anglaise : faites bouillir ¾ de l de lait avec la gousse de vanille. Mélangez les jaunes d’œufs avec une cuillerée à soupe d'eau et versez le lait chaud sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettez la préparation à cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une crème nappante.

Étape 2 : Ajout des Marrons

Ajoutez la purée de châtaignes, 4 cuillerées à soupe de poudre Canderel Sucralose et le jus de citron. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients de manière homogène.

Étape 3 : Préparation des Blancs en Neige (Optionnel)

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez 2 cuillerées à soupe de poudre Canderel Sucralose en fin de montée.

Étape 4 : Pochage des Blancs en Neige (Optionnel)

Mettez les ¾ de l de lait de cuisson à chauffer (à peine frémissant) et réalisez des quenelles de blancs d’œufs à l'aide d'une grande cuillère. Plongez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, en veillant à les retourner à mi-cuisson.

Étape 5 : Assemblage et Décoration

Dans des coupelles, disposez la crème bien fraîche puis incorporez les blancs saupoudrés de brisures de marrons.

La poudre Canderel est à base de sucralose et offre un bon goût sucré, mais les calories en moins.

Variante : Crémeux aux Marrons et Crème Anglaise Pain d'Épices

Voici une variante plus élaborée, combinant un crémeux aux marrons avec une crème anglaise parfumée au pain d'épices.

Ingrédients Complémentaires :

• 25 g de fleurette
• Feuilles de gélatine
• Whisky
• Crème de marron
• Crème Chantilly
• Marrons glacés
• Pain d'épices
• Miel
• Chocolat râpé
• Oeufs
• Sucre

Préparation du Crémeux aux Marrons :

1. Commencez par faire bouillir les 25 g de fleurette.
2. Faites-y fondre les feuilles de gélatine, préalablement ramollies à l'eau froide puis essorées. Laissez tiédir.
3. Mélangez tout d'abord le whisky à la crème de marron, ajoutez-y ensuite la crème gélatinée.
4. Quand l'ensemble est à température ambiante, incorporez la crème Chantilly.
5. Versez cette préparation dans 6 caissettes en papier aluminium d'à peu près 6 cm de diamètre.
6. Parsemez dessus des débris de marrons glacés et recouvrez avec un biscuit. Tassez un peu.
7. Faites prendre au froid.

Préparation de la Crème Anglaise Pain d'Épices :

1. Préparez la crème anglaise en faisant bouillir le lait.
2. Versez-le dans un bol mixer et ajoutez-y le pain d'épice émietté. Mixez.
3. Fouettez les jaunes et le miel puis versez dessus le lait au pain d'épice.
4. Replacez cette crème sur feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Laissez refroidir.

Montage :

1. Démoulez les gâteaux en déchirant délicatement le papier alu.
2. Disposez-les sur des assiettes froides et servez-les entourés de crème anglaise « pain d'épice ».

Conseils et Astuces

• Pour une crème anglaise plus onctueuse, utilisez du lait entier.
• Ne cessez jamais de remuer la crème pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.
• La crème anglaise se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à réaliser une crème anglaise aux marrons digne des plus grands chefs ! Bon appétit !

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