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La crème anglaise est un classique de la pâtisserie française, idéale pour accompagner une multitude de desserts. Découvrez comment la réaliser au siphon pour une texture légère et aérienne qui sublimera vos créations.
Cette recette est non seulement simple et rapide, mais elle offre également une alternative moderne à la crème anglaise traditionnelle. Vous obtiendrez une crème onctueuse et savoureuse en un rien de temps.
Pour commencer, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendez une gousse de vanille en deux et ajoutez les graines à la préparation précédente.
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide, et portez le mélange à ébullition. Versez ensuite ce mélange chaud sur la préparation à base d'œufs et de sucre, en mélangeant bien le tout.
Remettez à chauffer dans la casserole jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois sans faire bouillir. Filtrez la crème anglaise et versez-la dans la cuve d'un siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais pendant 1 heure.
Certains n'ont pas besoin de remettre la crème sur le feu pour l'épaissir, contrairement à une crème anglaise classique.
Servez cette délicieuse crème anglaise avec des îles flottantes pour un dessert classique revisité. Elle se marie également très bien avec des moelleux-coulants au citron, offrant un contraste de saveurs exquis.
Cette crème anglaise siphonnée est parfaite pour accompagner des soufflés au chocolat. Voici comment préparer les soufflés pour une dégustation gourmande :
À l'aide d'un pinceau alimentaire, beurrez les moules à soufflés de bas en haut, sur tout le contour. Sucrez-les en tapotant légèrement afin de retirer l'excédent de sucre.
Dans un bain-marie, versez le chocolat en morceaux et le beurre en petites parcelles. Une fois ces ingrédients fondus, retirez du bain-marie et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Déposez les blancs d'œufs dans un saladier, et commencez à les monter à l'aide d'un batteur électrique. Quand les blancs commencent à mousser, versez le sucre en pluie fine tout en continuant à battre. Quand le mélange est presque ferme, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, et mélangez encore quelques secondes.
Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez ¼ des blancs d'œufs montés en neige à la préparation au chocolat fondu et remuez à l'aide d'une maryse. Ajoutez le restant des blancs montés, délicatement en soulevant la masse.
Répartissez l'appareil à soufflé dans chaque moule préalablement beurré et sucré, jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Lissez à l'aide d'une spatule. Faites une bordure en pinçant avec le pouce entre le moule et l'appareil à soufflé, pour espérer voir gonfler vos soufflés à souhait.
Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes sans ouvrir le four. À la fin de la cuisson, sortez-les du four, saupoudrez-les d'un nuage de sucre glace.
Servez immédiatement avec la crème anglaise siphonnée pour une expérience gustative inoubliable. Gourmande dégustation...
Servez ces desserts sans attendre après leur cuisson!
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