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Calculer le coût de revient d'un produit ou d'un service est essentiel pour fixer son prix de vente en préservant sa rentabilité. En restauration, comprendre le coût de revient d’une pizza est essentiel pour optimiser la rentabilité de votre pizzeria ou restaurant.
Le coût de revient est la somme des dépenses réalisées pour commercialiser un produit ou un service. Si vous voulez ouvrir un restaurant, il faudra calculer le coût de revient des plats que vous voulez servir.
Le calcul inclut les dépenses de conception du produit ou du service : matières premières, outils et temps de travail, notamment. Découvrons les différents éléments à prendre en compte :
Les coûts d'approvisionnement sont les dépenses d'achats préalables à la production. Des matières premières ou des marchandises pour fabriquer le produit. Un créateur de bijoux, par exemple, achète du fil et des perles pour fabriquer un bracelet. Le produit fini acheté auprès d'un fournisseur. Une boutique de vélos, par exemple, achète des vélos auprès de fournisseurs pour les vendre à ses clients. Les fournitures accessoires à une prestation de service.
Les matières premières représentent une part significative du coût de revient d’une pizza. La pâte, la sauce tomate, le fromage, et les autres garnitures sont des éléments à considérer avec attention. La pâte à pizza est la base de votre produit. Elle peut être préparée avec des farines de différentes qualités, influençant ainsi le coût. Les garnitures, y compris la sauce tomate, les fromages et autres ingrédients, peuvent varier considérablement en prix.
N’oubliez pas les coûts associés au stockage des ingrédients, comme les frais de réfrigération et les pertes dues au gaspillage. Changer de fournisseur ou commander en grandes quantités : agir sur ces coûts d'approvisionnement, par exemple, réduit le coût de revient. À prix de vente égal, l'entreprise augmente sa marge.
Le coût de production est l'ensemble des dépenses engagées pour fabriquer le produit ou le service. Pour fabriquer un produit, il faut éventuellement des outils de production. Le cas échéant, il faut acheter les machines, les entretenir et les assurer : ce sont les coûts de production. Les logiciels constituent également des outils de production, lorsqu'ils concourent directement à la fabrication d'un produit ou d'un service.
Votre four à pizza et votre camion pizza sont des éléments essentiels de votre entreprise. Un four à pizza de qualité professionnelle peut coûter entre 1000 euros et 5000 euros ou plus. Les coûts d’énergie, soit en électricité soit en gaz, peuvent également s’ajouter. Pour ceux qui optent pour un camion pizza, les coûts peuvent être plus élevés. L’achat d’un véhicule adapté peut coûter entre 20 000 euros et aller jusqu’à 100 000 euros, sans compter les frais de maintenance et les assurances.
Les dépenses liées aux outils de production doivent être prises en compte à proportion de leur utilisation pour fabriquer le produit ou le service. Une machine ou un logiciel permet en effet de fabriquer un très grand nombre de produits ou services, seule une quote-part des dépenses est intégrée au coût de revient. Les coûts d’entretien pour le four et le camion peuvent inclure des réparations, des inspections régulières et des mises à jour d’équipement.
Les coûts de distribution incluent toutes les dépenses nécessaires pour acheminer le produit ou le service jusqu'au client. Dans une proportion minime, une quote-part des dépenses courantes de l'entreprise est ajoutée au coût de revient d'un produit ou d'un service. Un tantième des coûts marketing globaux.
Les charges fixes sont des coûts qui restent invariables quelque soit la quantité produite. Les charges variables quant à elles sont des coûts qui augmentent et diminuent proportionnellement avec le niveau de production. Les charges directes sont des coûts directement attribués à la production d’un produit. Cela comprend les frais de marketing, les frais généraux, ou encore les frais de gestion et d’électricité.
Pour établir un business plan solide, il est crucial de savoir calculer le coût de revient de chaque pizza. Le calcul du coût de revient d’une pizza peut se faire en additionnant tous les coûts directs et indirects.
Par définition, le coût de revient correspond au montant total des dépenses nécessaires à la production d’un produit. Pour avoir une vision claire du coût de revient, examinons une illustration concrète. Imaginons que nous envisageons de commercialiser une pizza margherita à 12€ dans notre restaurant.
Pour cela, il doit faire un calcul des charges directes différent pour chaque type de pizza. Prenons l’exemple d’une pizza « classique » pour calculer son coût de revient. On intègre les charges du personnel produisant les pizzas dans le coût direct.
Si ce calcul est indispensable pour fixer le prix de vente, il demeure toutefois insuffisant. Il faut en effet déterminer en plus le montant de la marge qui permettra de dégager des bénéfices de la vente des produits ou des services. C’est en effet avec les marges réalisées sur le chiffre d’affaires (on parle d’excédent brut d’exploitation) que l’entreprise va pouvoir honorer ses échéances de remboursement de prêts.
Il convient cependant de garder à l’esprit que la fixation du prix de vente doit également tenir compte des prix pratiqués par les concurrents sur les produits comparables. Soit il cherche à réduire son coût de revient. Il reste encore des charges à payer après la marge susmentionnée.
Le principal intérêt du calcul du coût de revient est de fixer le prix de vente d'un produit ou d'un service, après amortissement des frais. En tenant compte du coût de revient, l'entreprise s'assure de ne pas vendre à perte : elle préserve sa rentabilité.
Le calcul du coût de revient pour fixer le prix de vente est particulièrement utile lors d'une création d'entreprise, pour réaliser un business plan. Premièrement, il est essentiel de connaître son coût de revient afin de pouvoir fixer des prix de vente justes. Le coût de revient est la base pour déterminer le prix de vente d’un produit.
En comprenant les coûts directs et indirects associés à la production d’un plat, les restaurateurs peuvent fixer des prix de vente compétitifs qui couvrent non seulement les coûts, mais génèrent également une marge bénéficiaire suffisante. Ensuite, la connaissance du coût de revient permet d’identifier les produits les plus rentables et ceux qui pourraient nécessiter des ajustements. De plus, la connaissance du coût de revient de son établissement permet de prévenir les pertes financières.
En effet, un suivi régulier de celui-ci aide à repérer rapidement les variations de coûts et à prendre des mesures correctives. L’autre point est que cela permet la gestion efficace des ressources. En comprenant les composants du coût de revient, notamment les charges directes et indirectes, les restaurateurs peuvent allouer efficacement leurs ressources. Par ailleurs, la maîtrise du coût de revient permet de s’adapter aux fluctuations du marché. Le marché de la restauration est dynamique et peut être soumis à des fluctuations.
Enfin, le coût de revient est également important pour négocier les contrats avec les clients. En effet, il faut avoir en tête le prix plancher sous lequel l’entreprise ne peut pas descendre. La difficulté principale du calcul du coût de revient est de déterminer le coût des différentes charges. En effet, dans un premier temps, lors de la création d’une entreprise ou du lancement d’un nouveau produit, le coût de revient repose sur des estimations. C’est pourquoi, il doit être ajusté une fois la production lancée.
Le taux de marge est essentiel pour comprendre la rentabilité de votre pizzeria. Si vous vendez votre pizza margherita à 10 euros, votre marge brute serait de 5,60 euros. Le taux de marge se calcule ainsi : (Prix de vente - Coût de revient) / Prix de vente.
La fixation du prix de vente doit prendre en compte non seulement le coût de revient mais aussi la concurrence, la demande du marché, et votre stratégie marketing.
L’optimisation de la rentabilité est un défi constant pour toute entreprise de restauration. Un moyen efficace d’augmenter la rentabilité est de réduire les coûts sans compromettre la qualité. Cela peut inclure la négociation avec les fournisseurs pour obtenir des tarifs plus avantageux ou l’achat en gros pour bénéficier de réductions.
Une autre stratégie consiste à augmenter le prix de vente de vos pizzas. Cela doit être fait avec prudence pour ne pas perdre de clients. Proposer une gamme variée de pizzas peut attirer une clientèle plus large et augmenter votre chiffre d’affaires. Investir dans le marketing peut également augmenter vos ventes.
Après avoir calculé le coût de revient, il est important d'en analyser les différents postes pour réduire, voire supprimer certaines dépenses. Lorsqu'une entreprise constate des coûts élevés en fournitures, notamment, elle peut engager des négociations avec ses fournisseurs. C'est ainsi qu'elle réduit son coût de revient.
Calcul coût de revient pizza Excel : voici un fichier Excel pour calculer vos prix de revient pour la fabrication d’une pizza ou tout autre plat ou menu de restauration. Accessible plus bas gratuitement. Vous êtes pizzaïolo, gérant d’une pizzeria ou chef d’un restaurant italien et vous cherchez à déterminer précisément le coût de vos pizzas ?
Calculer rigoureusement le coût de fabrication d’une pizza n’est pas forcément chose facile. En effet, beaucoup d’ingrédients sont susceptibles d’entrer dans la composition du célèbre plat italien. Un calcul théorique peut être réalisé, mais il n’est pas aisé de mesurer le coût précis de quelques grammes de tel ou tel ingrédient. C’est la raison pour laquelle il est conseillé de raisonner en terme de lot de production, par exemple pour fabriquer 20 ou 30 pizzas.
Précisément, le modèle de calcul coût de revient pizza Excel que nous avons conçu va vous aider dans cet exercice. Très simple à utiliser, ce document vous permettra de déterminer finement le prix de revient d’une pizza. indiquez le prix de vente TTC ainsi que le taux de TVA. Un calcul s’établit alors automatiquement, et le prix de revient HT apparaît dans la dernière colonne du tableau. Des totaux apparaissent aussi en bas de tableau, notamment le prix de revient unitaire par pizza. Vous pouvez aussi saisir un pourcentage moyen de perte ou d’invendu pour affiner les calculs.
Enfin, vous obtiendrez dans les dernières lignes la marge brute, le taux de marge, ainsi que le coefficient de marge. A noter que vous pouvez aussi indiquer la recette de la pizza à droite du document, afin de composer une véritable fiche de cuisine. Enregistrez le document sous différents noms correspondant à vos différentes fiches de cuisine et d’étude de coût.
Grâce à ce document, le calcul coût de revient pizza Excel est facilité. Plus de risque d’erreur de gestion ou de vente à perte. Vous pourrez ajuster vos recettes pour arriver à un coût de production correct, laissant augurer des marges confortables.
Ouvrir un camion pizza, voilà un projet qui saura faire rêver les amoureux de pizzas en quête d’indépendance ! Pour passer du rêve à la réalité, il faudra se poser une question très pragmatique : la rentabilité d’un camion pizza ! A premier abord, ouvrir un camion pizza semble être rentable : un produit à bonne marge et peu de charges fixes. Mais attention, la rentabilité d’un camion pizza doit être calculée précisément, d’autant plus que le marché est concurrentiel !
De l’investissement de départ, en passant par les charges fixes et le taux de marge, on vous dit tout sur la rentabilité d’un camion pizza !
La rentabilité de votre camion pizza doit être étudiée au regard de l’investissement de départ. Il faudra donc connaître au préalable le prix de votre camion pizza. Attention, la fourchette de prix peut être large selon la solution choisie pour trouver votre camion pizza :
Quelle que soit la solution choisie, le prix de votre camion pizza doit être ramené à un amortissement mensuel pour être pris en considération dans la rentabilité de votre camion pizza.
A noter : Au delà de l’achat du camion, n’oubliez pas de prendre en compte dans les investissements de départ les frais annexes : création de l’entreprise, création du logo, site internet, etc.
La rentabilité de votre camion pizza va dépendre des coûts fixes que vous devrez supporter chaque mois. En voici une liste non exhaustive :
Vous devez obligatoirement faire une liste précise et détaillée de tous les frais que vous aurez à supporter. Ce n’est qu’une fois cette liste réalisée que vous pourrez en déduire la rentabilité de votre camion pizza.
A noter : Vous pouvez comptabiliser le salaire que vous souhaitez vous dégager dans les coûts fixes de votre camion pizza. Une autre manière de faire, si vous ne voulez pas compter votre salaire comme un coût fixe, consiste simplement à vous rémunérer sur le bénéfice restant après votre étude de rentabilité.
Il s’agit à ce stade de calculer le cœur de la rentabilité d’un camion pizza : sa marge. La pizza a pour réputation d’être un produit à bonne marge. Attention toutefois à ne pas vous faire surprendre : élaborez votre carte en connaissant le prix de revient de chacune de vos pizzas. Une fois ce travail effectué, vous pourrez estimer le seuil de rentabilité de votre camion pizza, à savoir combien de pizza vous devez faire par jour pour être rentable.
Vous pourrez ensuite comparer ce nombre avec le chiffre d’affaires moyen des camions pizzas existant sur votre zone de chalandise. Toutes ces étapes pour calculer la rentabilité de votre camion pizza doivent être faites minutieusement en rédigeant un prévisionnel pour votre camion pizza. On vous donne accès à notre modèle de business plan camion pizza.
La rentabilité d’un camion pizza se calcule donc de la manière suivante. Prenons l’exemple de Jean, qui vient d’ouvrir son camion pizza à Toulouse. NB : Pour cet exemple nous raisonnerons en euros hors taxes. La prise en compte de la TVA dépend du statut juridique choisi pour votre camion pizza.
Jean a décidé d’acheter son camion pizza chez un professionnel pour un tarif de 40 000€HT. L’amortissement de ce camion sur 5 ans revient à un montant de 8 000€ par an, soit 667€ par mois.
Calculons maintenant les coûts fixes mensuels du camion pizza de Jean :
Jean a donc un total de 550€HT de coûts fixes par mois, auxquels il faut ajouter l’amortissement mensuel de son camion pizza de 667€HT. Il doit dégager 1217€ (550€+667€) par mois pour atteindre la rentabilité de son camion pizza.
A noter : Nous n’avons pas compté la rémunération de Jean dans les coûts fixes de son camion pizza. On estime ici que le salaire dégagé de son camion pizza sera prélevé sur les bénéfices restants.
Reste à répondre à la question suivante : combien de pizzas Jean doit-il vendre pour dégager les 1217€ par mois qui correspondent à son seuil de rentabilité ? Il faut pour cela connaître la marge réalisée sur ses pizzas. Prenons le cas de sa pizza phare : la 4 fromages ! Cette pizza lui revient à 3€HT d’ingrédients, pour un prix facturé de 10€HT (11€TTC avec la TVA à 10%). Il réalise donc 7€HT de marge par pizza vendu.
Il faudra donc qu’il vende 174 pizzas par mois pour que son camion pizza soit rentable. (1217 / 7 = 174). Cela correspond à 44 pizzas par semaine, soit 9 pizzas par jour. Son salaire sera constitué des bénéfices réalisés s’il dépasse ce seuil.
Vous l'aurez compris, la rentabilité d'un camion pizza ne doit pas être prise à la légère.
Voici un tableau récapitulatif des coûts et marges pour l'exemple du camion pizza de Jean :
| Poste | Montant (€ HT) |
|---|---|
| Amortissement mensuel du camion | 667 |
| Frais d'électricité, gaz, essence | 200 |
| Tarif des emplacements | 300 |
| Frais de gestion | 50 |
| Total des coûts fixes mensuels | 1217 |
| Coût des ingrédients pour une pizza 4 fromages | 3 |
| Prix de vente d'une pizza 4 fromages | 10 |
| Marge par pizza vendue | 7 |
| Nombre de pizzas à vendre par mois pour atteindre le seuil de rentabilité | 174 |
En adoptant une approche proactive pour réduire les coûts et augmenter les ventes, vous serez en mesure de garantir la rentabilité de votre entreprise à long terme. En analysant soigneusement les ingrédients, le matériel et les frais divers, vous pouvez établir une stratégie de fixation des prix qui assure non seulement une marge brute satisfaisante, mais aussi une satisfaction client durable.
Le coût de revient a vocation à évoluer, à la hausse ou à la baisse. Si les prix de l'énergie augmentent, par exemple, il y a un impact sur le coût de revient. Si le coût de revient augmente, et que l'étude de marché réalisée par l'entreprise révèle que le prix ne peut vraisemblablement pas être augmenté, la marge réalisée sur ce produit baisse.
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