Couscous Royal: Boeuf, Poulet et Merguez à la Cocotte-Minute

Le couscous royal est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb et plus largement de la cuisine africaine. Chacun peut décliner la recette selon sa culture locale. Ce plat réunit des morceaux de volaille et des saucisses épicées autour d'un bouillon garni de légumes tendres et de pois chiches. Servi avec une semoule bien fine, c'est un repas complet, généreux et sans chichis qui s'adapte facilement au nombre de convives.

Le couscous au poulet et aux merguez est un grand classique des repas de famille. Le couscous royal est intégré dans la cuisine française depuis le début du 20ème siècle, via l'Empire colonial français et les pieds-noirs d'Algérie.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et efficace pour préparer un couscous royal à la cocotte-minute, incluant du bœuf, du poulet et des merguez.

Ingrédients :

• 4 Cuisses de poulet
• 4 Merguez
• Viande hachée au bœuf
• Morceaux de viande de bœuf
• Morceaux d'agneau
• 2 c. à s. huile d'olive
• Beurre
• 1 Petite boîte de concentré de tomate
• Purée de tomates
• 1 c. à c. Ras el hanout ou épices à couscous
• Quatre épices
• Graines de coriandre pilées
• Menthe
• 1 c. à c. Harissa (facultatif)
• 20 cl Bouillon de volaille ou légumes
• ¼ Cube de bouillon de légumes
• 400 g pois chiches
• 1 Courgette
• 4 Carottes
• 4 Navets
• 1 tomate
• 1 Oignon
• Coriandre (facultatif)
• Semoule
• Raisins secs Sultanines
• Sucre
• Cannelle
• Sel, poivre

Instructions :

1. Préparation des légumes : Épluchez les légumes, les laver. Coupez les carottes et les courgettes en tronçons biseautés, les navets en 4 s’ils sont petits en 2, équeutez les fèves et détaillez-les en morceaux, émincez les oignons et enfin coupez les courgettes en gros morceaux.
2. Préparation de la viande : Prenez vos cuisses de poulet et enlevez la peau. Votre couscous sera ainsi bien moins gras.
3. Dorure de la viande : Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet dans un fond d'huile. Faire dorer pendant 5 min toutes les faces puis retirer la viande de la cocotte. Dans le couscoussier, faites dorer dans un peu d’huile d’olive vos cuisses de poulet et vos morceaux d’agneau ; je préfère utiliser une poêle car je n’arrive pas à faire dorer correctement dans le couscoussier. Transvasez ensuite dans le couscoussier. Une fois dorer les mettre de coté.
4. Cuisson du bœuf : Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés les faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter le beurre, le sucre et la pincée de cannelle et couvrir d'eau à hauteur laisser cuire 10 minutes environ. Ajouter la purée de tomate, les quatre épices, les graines de coriandre, menthe, sel et poivre et mettre les morceaux de boeuf à cuire à couvert à feu doux. 30 minutes après ajouter les morceaux d'agneau. 20 minutes après ajouter les morceaux de poulet et les carottes épluchées et coupées en rondelles.
5. Mijotage des légumes et de la viande: Faire dorer les oignons. Une fois doré remettre le poulet et les merguez puis tous les légumes, le concentré de tomate et les pois chiche. Puis ajouter les épices, mélanger. Ajouter le bouillon, mélanger à nouveau. Incorporer les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet. Faire mijoter pendant 1h30 environ. Ajouter les oignons, le céleri, le concentré de tomate, les tomates concassées, sel, poivre, les fèves (facultatif), et les épices. Faites revenir le tout pendant 5 mn ( faire attention de ne pas brûler le tout, il faudra touiller sans cesse) sur feu moyen. Incorporez alors les pois chiches si ce sont des frais, les carottes, et couvrir d’eau à un peu plus qu’à hauteur.
6. Cuisson à la cocotte-minute : Faire cuire en mode sous pression pendant 15 min.
7. Cuisson des merguez : Faire cuire les merguez sur un grill ou à la poêle. Faites cuire les merguez 8-10 min de tous les côtés dans une poêle à sec et à feu moyen-vif.
8. Préparation de la semoule : À la dernière minute, préparer la semoule suivant les indications sur le paquet. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude dans une casserole. Versez-y la semoule et laissez reposer 10 min à couvert. Puis, égrenez avec une fourchette. Dans un très grand récipient (j’ai utilisé une cuvette, j’ai trouvé que c’était le plat le plus adapté, il faut qu’il y ait de la place), versez vos 500 g de semoule. Y ajoutez 1 verre d’eau (250 ml). Laissez sécher pendant 5 minutes puis sablez entre vos mains pour qu’il ne s’agglomère pas. Après les 10 mn de cuisson, retirez-le du feu et transvasez-le dans le plat profond (toujours ma grande cuvette). Versez dessus l’équivalent de la ½ du poids de la graine de couscous en eau (ici 500g de couscous, donc 250 ml d’eau) ajoutez 1 bonne cuillère à café de sel fin et à l’aide d’un fouet, séparez les graines et cassez les tas. Reprenez votre fouet ou encore à la main si ce n’est pas trop chaud , sablez de façon à ce qu’il ne subsiste aucun grumeau, aucun tas aggloméré, le couscous doit être fluide entre vos main comme du sable.
9. Ajout des courgettes et pois chiches : Une fois les 35 min écoulées, rajouter les courgettes et les pois chiches. Pendant que le couscous se repose, sortir la viande (sinon elle serait trop cuite et réservez la au chaud au four sous du papier aluminium) , ajoutez les courgettes (Il faut toujours les ajouter à la fin car leur cuisson est très rapide), les navets et les pois chiches (si vous avez choisi l’option conserve).
10. Vérification de la cuisson de la semoule : N’oubliez pas de vérifier avec votre main. (Passez le plat de votre main si des graines collent c’est qu’il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes).
11. Service : Une fois le couscous prêt, mettre la coriandre au moment de servir. Servez la semoule dans des assiettes creuses. Arrosez de sauce et placez les légumes et la viande par-dessus. Saupoudrez de persil et arrosez de sauce à la harissa si vous le souhaitez ou d'un filet d'huile d'olive.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Vous pouvez mettre d’autres viandes à votre sauce. Si c’est du bœuf, ne mettez les légumes qu’à mi-cuisson de la viande (la cuisson du boeuf est plus longue). Il est également possible d’accompagner votre couscous de merguez ; ceci est typiquement occidental mais c’est excellent ! C’est ce que j’ai fait.

Bon appétit. Simple et efficace. Recette plusieurs fois réalisée et toujours très bon.

Voyagez à travers notre couscous royal à base d'agneau, de poulet et de merguez. Une recette facile à réaliser pour rassasier les gourmands durant la belle saison.

tags: #couscous #boeuf #poulet #merguez #cocotte #minute

Articles populaires:

• L'alimentation et la santé des chevaux
• Améliorer votre bien-être avec l'alpha-lactalbumine
• Sirop des Chantres Bio La Vie Claire pour la voix
• Calories du chocolat au lait (100g)
• Bienfaits du bicarbonate de soude