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Grand classique de la gastronomie française, le court-bouillon est un liquide aromatisé servant à pocher divers aliments. Il peut être réalisé à base de vin blanc, de vinaigre et peut comporter légumes et aromates. Zoom sur ce mijoté aux nombreux bienfaits qui peut être utilisé tant pour la cuisson de crustacés et poissons que pour les viandes.
Le court-bouillon est un moyen facile de rendre n'importe quel repas plus savoureux sans avoir à y investir trop de temps ou d'efforts. Venez découvrir comment apporter plus de saveurs à vos plats grâce au court-bouillon.
Le court-bouillon est un type de bouillon généralement utilisé pour cuire du poisson, des crustacés et des légumes. Il sert de base à de nombreux plats français. Avec juste une poignée d'ingrédients (dont la plupart sont probablement déjà dans votre garde-manger), vous pouvez faire du court-bouillon à la maison en un rien de temps.
Le court-bouillon est un liquide aromatisé de vin blanc, de légumes, de viandes et de poissons servant à pocher divers aliments. Comme base, pour la préparation de sauces ou de soupes.
Même si on pense souvent au court-bouillon de poisson, les viandes peuvent aussi être cuites ainsi.
Un mélange exclusif proposé par La Cuisine des Epices !
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Voici une recette de base pour réaliser un court-bouillon parfumé :
Préparer les légumes: Trancher les oignons et les carottes en rondelles.
Mettre tous les ingrédients, sauf le poivre, dans une grande casserole.
Laisser bouillir à découvert 50 min sur feu doux.
Ajouter les grains de poivre et poursuivre la cuisson encore 10 min.
Retirer du feu et laisser reposer environ 30 min avant de filtrer le bouillon.
Pour cette recette de Court-bouillon, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Épluchez le poireau, les carottes et l’oignon.
Lavez le céleri et les herbes.
Coupez le poireau en quatre dans la longueur et attachez-le avec les branches de céleri et le laurier.
Coupez les carottes en quatre dans la longueur.
Piquez l’oignon avec le clou de girofle.
Dans une cocotte, placez le bouquet garni, les carottes, l’oignon, le vin blanc, 50 cl d’eau, salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min.
Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Généralement, la cuisson démarre en plongeant des aliments dans le court-bouillon froid, puis en la faisant frémir progressivement. Le temps de cuisson dépend des aliments choisis.
Les poissons et crustacés (raie, homard, araignée, saumon, écrevisse, merlu, brochet, lieu noir, langoustine, cabillaud, lotte, bar) nécessitent en général moins de cuisson que les viandes (tête de veau, épaule d'agneau, volaille, jarret de porc, joue de boeuf...).
En moyenne, on compte 5 à 20 minutes de cuisson pour les poissons et crustacés, et 20 minutes à plusieurs heures de cuisson pour les viandes.
En plus d'être un formidable exhausteur de goût, le court-bouillon est sain.
En grandes surfaces, il existe des substituts peu chers, commercialisés sous la forme de carrés ou de poudre. Le court-bouillon "maison" est, de loin, la meilleure option pour faire cuire vos poissons, viandes et crustacés.
Pour choisir un court-bouillon chimique de qualité acceptable, lire l'étiquette est primordial. Le cube doit contenir des légumes en grande quantité, peu de sel (voire "sans sel"), et très peu de matières grasses.
Il suffit de filtrer le court-bouillon au chinois, afin d'enlever tous les résidus d'ingrédients et impuretés. Vous pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur 3-4 jours environ, dans des bouteilles en verre. Une fois congelé, le court-bouillon se garde dans le temps.
Attention, pour cuire une chair délicate au court-bouillon, comme un poisson entier, il est préférable de l'envelopper dans un linge propre.
Bon à savoir : il est possible de réutiliser ce liquide aromatique en une sauce iodée ou au vin rouge, en gelée corsée, mais aussi en soupe.
1 cuil. à soupe pour 50cl d'eau
Pour un court bouillon parfait, mettez votre viande / poisson dans une marmite, couvrez d'eau (1 à 2 cm au-dessus de votre viande / poisson). Ajoutez 1 à 2 cuil à café d'assaisonnement pour 50 cl d'eau (la quantité d'assaisonnement est à ajuster en fonction de la taille des morceaux à cuire).
Vous trouverez plus d'informations concernant la composition de ce mélange dans l'onglet "composition" au bas de cette fiche produit.
Si vous en avez assez des petites graines et herbes qui restent collées sur votre poisson une fois cuit au court-bouillon...on a une solution pour vous :) Essayez d'utiliser un petit filtre à thé : mettez vos épices dans ce filtre, fermez-le et hop, jetez-le dans votre court-bouillon. Les épices vont infuser toutes seules et votre poisson sera délicatement parfumé...et tout propre ;-)
Ces petits filtres à thé sont vendus au rayon des filtres à café de tous les supermarchés ! A la maison, on ne peut plus s'en passer...
Un régal !
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