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C’est de saison : la courge ! Et non, elle ne sert pas qu’à être creusée pour Halloween. On peut en faire de délicieux plats. Soupe, purée, gratin, rôtie au four, en salade, en dessert, en confiture, vous n’aurez que l’embarras du choix. Plongez dans la gourmandise avec ce dossier gourmand de recettes de desserts à la courge.
Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, rien n’égale le réconfort des desserts à la courge. La courge, avec sa texture soyeuse et son goût délicatement sucré, est l’ingrédient star de la saison, apportant une touche d’automne à chaque bouchée. À l’arrivée de l’automne, les courges se retrouvent dans de nombreuses recettes.
Les courges sont de retour et vous allez pouvoir tester ces merveilleuses recettes ! Dans mes ateliers de cuisine de l’automne, je vous ai fait découvrir la courge sous de multiples façons. J’aime en effet beaucoup cuisiner la courge en sucré comme en salé. Elle se mêle à la pâte des cakes ou muffins, elle se transforme en sauce pour pâte ou ici, à la crème d’une panna cotta.
Envie de sublimer la saveur de la courge ? Une fois cuite, on transforme la chair de la courge en une sorte de purée qui peut être utilisée dans toutes sortes de recettes ! Les courges font des merveilles en dessert en apportant leur saveur douce et sucrée, un moelleux incomparable aux gâteaux/biscuits, et donnent une connotation automnale et réconfortante (et rare !) aux préparations sucrées.
Leurs atouts en pâtisserie ? Mieux, offrir de nouvelles opportunités aux courges en les faisant passer du salé ... au sucré !
Du coup, on vous a fait une petite sélection de recettes faciles, rapides et gourmandes, de l’entrée jusqu’au dessert. Je vous propose une sélection de 30 recettes avec des courges, des recettes gourmandes et colorées, salées ou sucrées avec du potimarron, de la butternut, de la courge ou du potiron. Ce sont des recettes simples et faciles déjà présentes sur le blog. Je vous ai choisi des recettes avec des courges qui vous régaleront de l’entrée au dessert, de l’automne jusqu’au printemps.
Avez-vous déjà dégusté une tarte au potimarron (la fameuse pumpkin pie traditionnellement dégustée à Halloween aux États-Unis) ? Quand on parle de courge ou de potiron il y a une dessert auquel on pense tous et toutes : la tarte au potiron ou pumpkin pie. C’est un dessert que je souhaitais depuis longtemps réaliser.
Ici, on a utilisé du potimarron mais le potiron ou le butternut peuvent également très bien convenir. Avec sa chair légèrement ferme et sucrée, on y rajoute quelques épices et le résultat est divin ! Un petit peu comme une texture de cheesecake, mais beaucoup plus léger. Epluchez et coupez le potimarron en cubes. Laissez tiédir et réduisez le potimarron en purée à l’aide d’un robot ou d’un presse-purée (la texture doit être lisse, homogène et légèrement fluide).
Voici les muffins les plus gourmands de la saison, des petits cakes épicés surmontés d’un crumble croustillant : vous allez en redemander ! Ce gâteau est idéal pour se glisser dans la boîte à goûter des enfants. Les muffins au potimarron sont assez décadents avec leur topping de cream cheese, noix de pécan et caramel beurre salé.
Il n’y a pas plus crémeux comme dessert que ce délicieux cheesecake au potiron.
À l’approche de l’hiver, vous avez peut-être envie de brioches moelleuses et réconfortantes : c’est le cas de ce kouglof au potiron, hyper savoureux.
La courge, tout comme la carotte ou la patate douce, est un légume finalement assez sucré. Elle se marrie admirablement bien aux épices et aux agrumes, tout comme dans la pumpkin pie américaine que je cuisine à Halloween, dans ces pancakes à la patate douce ou dans ces gaufres réalisées avec du potimarron. Dans cette recette, elle est également combinée avec de l’orange, sous forme d’huile essentiel.
Le principe est toujours le même : faire une purée sèche en faisant rôtir la courge au four. En plus, pas besoin de l’éplucher, simplement couper en deux, il n’y a plus qu’à racler la chair après cuisson. La courge, sous forme de purée sèche, se décline facilement en recette salée ou sucrée : ici en panna cotta sucrée aux épices et à l'orange.
N’hésitez pas à tester cette délicieuse recette, qui a beaucoup de succès en atelier de cuisine, et à me laisser un petit mot ci-dessous.
Qui aurait cru que le potiron, souvent associé aux soupes réconfortantes, pouvait se transformer en un dessert irrésistible ? Si vous êtes curieux d’explorer cette nouvelle facette de ce légume, laissez-vous séduire par un gâteau au potiron. Imaginez un gâteau au potiron qui allie moelleux et douceur, tout en évoquant les arômes chaleureux de l’automne. Lorsque vous goûtez à ce dessert, la sensation est presque caramélisée. La texture lisse du potiron, souvent perçu comme un légumes rustique, se révèle ici dans toute sa splendeur. Ajouter des épices comme la cannelle et le chocolat noir apporte un équilibre mécanique étonnant. Chaque bouchée représente une surprise, mariant tradition et originalité.
Pour le préparer, commencez par cuire le potiron jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis écrasez-le pour obtenir une purée. Ensuite, mélangez la purée avec le sucre, la farine, les œufs et la matière grasse. Incorporez la levure et les épices. Il vous suffit de verser le mélange dans un moule et de le cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes. Voila, c’est aussi simple que cela !
Le potiron n’est pas seulement délicieux, il est également bénéfique pour la santé. Grâce à sa douceur naturelle, il permet de diminuer la quantité de sucre ajoutée, donnant une alternative moins sucrée mais toujours savoureuse. De plus, en remplaçant une partie du beurre par de la purée de potiron, le gâteau devient plus léger tout en conservant son moelleux. Le goût léger du potiron ne domine pas ; au contraire, il sert de fondation pour élaborer d’autres saveurs audacieuses. Pensez à incorporer un peu de muscade ou de zeste d’orange pour rehausser le goût.
Une des plus belles choses à propos de ce gâteau, c’est sa flexibilité. Vous pouvez facilement l’adapter selon vos envies. Par exemple, si vous désirez un peu de croquant, ajoutez des noix de pécan ou des graines de courge. Pour un résultat encore plus festif, un glaçage au fromage frais ou une crème fouettée à la vanille peut faire toute la différence.
Vous pouvez également varier le format. Transformez la préparation en muffins, en mini-cakes ou même en version sans gluten avec des farines alternatives. Et une petite astuce : le gâteau est souvent encore meilleur le lendemain ! Plus moelleux et plus parfumé, il est le partenaire idéal pour un moment réconfortant après une longue journée.
De la pumpkin pie star de Thanksgiving, au carrot cake revisité, en passant par le cheesecake, les cookies, le cake, les pancakes et même les brownies au coeur fondant ...
Les tartes salées permettent de réutiliser un reste de soupe ou de purée de courge. Soupe un jour, tarte le lendemain, cela fait un deux en un très gourmand avec la même préparation. La Tarte courge et patate douce devrait vous inspirer ou la Tarte au potiron aux 4 épices.
Mes recettes avec des courges en pâtisserie sont réalisées avec de la purée de potimarron. Comme je vous l’ai dit en début de texte il est très facile d’utilisation, il n’y a qu’à le faire cuire sans l’éplucher dans très peu d’eau puis de mixer sa chair tendre (il faudra quand même enlever les pépins). J’ai surtout préparé de petits gâteaux comme des muffins ou des macarons.
Si vous ne connaissez pas les whoopie pies je vous invite à aller jeter un œil aux deux recettes avec des courges qui se trouvent sur le blog. En gros ça ressemble à des macarons mais les coques sont constituées de petits gâteaux. J’en ai fourrés de crème au praliné pour une version d’Halloween et j’en ai fait une version parfumée de saveurs d’automne avec une crème mascarpone orange potimarron aux 4 épices.
D’ailleurs les pancakes sont aussi les bienvenus que ce soit pour un brunch dominical ou pour le tea time. Et je peux vous dire que cette recette au potimarron avec des noix de pécan et du sirop d’érable donne les meilleurs pancakes que j’ai mangés à ce jour, parole de gourmande. Ils sont d’un moelleux incomparable, essayez et vous verrez.
On peut bien s’amuser avec une purée de potimarron tout en gardant en tête la notion de gourmandise. Ainsi vous pourriez être tenté par un Escargot au potimarron, noisette et patate douce ou un Pain brioché d’automne au potiron et crème de noix .
Enfin pour terminer cette sélection de recettes avec des courges je me devais de vous parler de ce sirop de potimarron à l’orange et 4 épices. Il se prépare en deux temps et trois mouvements et vous permettra de réaliser un pumpkin spice latte d’anthologie. Oui oui rien que ça ! Je vous laisse allez le découvrir.
tags: #courge #en #dessert #recettes
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