Fine, presque fragile, la pâte filo intrigue autant qu’elle séduit. Elle est originaire des cuisines du Moyen-Orient et des Balkans. Chaque région a ses variantes, ses pliages, ses garnitures. Ce qui fait sa particularité, c’est sa légèreté et son croustillant.
La pâte filo (ou phyllo) est une pâte ultra fine, presque translucide, composée uniquement de farine, d’eau et d’un peu d’huile ou de vinaigre selon les recettes. La pâte filo est bien plus fine que les pâtes brisées, sablées ou même feuilletées. Contrairement à la feuille de brick, souvent plus souple et un peu plus élastique, la pâte filo est très fine et sèche rapidement. Elle est vendue en rouleaux ou en feuilles rectangulaires pliées.
Une fois ouverte, la pâte filo se conserve quelques jours au frais, bien enveloppée pour éviter qu’elle sèche. Pour la décongeler, je conseille de la laisser une nuit entière au frigo.
Les utilisations de la pâte filo
C’est là que ça devient intéressant. La pâte filo est très versatile. C’est la base de nombreuses recettes grecques comme la spanakopita ou la tyropita. Le résultat : un plat croustillant sur le dessus, fondant à l’intérieur.
Plus surprenant : dans certaines recettes sucrées, la pâte filo est déchirée ou froissée, puis trempée dans une base liquide (œuf, yaourt, sirop…). La pâte filo est parfaite pour les pliages nets. Un dessert crousti-moelleux à base de pâte filo froissée, de crème légère et de fruits de saison.
Recette - FEUILLETÉS AU FROMAGE - PÂTE FILO
Recette Facile : Cups Croustillantes au Saumon Fumé
Ces petites cups de saumon fumé, composées de feuilles filo bien croustillantes et d'une crème fraîche aux herbes et au citron, sont prêtes en un rien de temps, demandent très peu d'effort et sont vraiment délicieuses ! Goût, texture, tout y est - la pâte filo ultra croustillante contraste parfaitement avec la crème fraîche fondante.
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page.
- Feuilles filo - je les trouve chez Frichti ou chez Grand Frais.
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance.
Préparation des Cups
- Coupez une feuille filo en deux et pliez une des moitiés trois fois sur elle-même.
- Déposez-la dans un moule à muffins et répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
- Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en silicone et enfournez à 180°C pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que ça soit doré.
- Laissez totalement refroidir.
- Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le fromage frais, l'aneth, la ciboulette, le jus de citron et le poivre.
- Laissez totalement refroidir les cups avant de les garnir, sinon votre crème fraîche va fondre, ce qui gâcherait un peu la recette et la rendrait plus compliqué à manger (et moins bonne, forcément).
Préparation à l'Avance
Pour préparer ces cups la veille, faites cuire vos cups de pâte filo en suivant la recette, puis laissez-les totalement refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Préparez la crème fraîche, déposez-la dans un récipient hermétique et laissez-la au frigo jusqu'au lendemain. Vous n'aurez plus qu'à garnir les cups, rajouter le saumon fumé, les décorations...et vous régaler !
Si vous faites ces cups, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.
Roulés à la Pâte Filo : L'Arme Secrète pour l'Apéro
La pâte filo est fine, légère, presque transparente. Mais au four, elle se transforme en une coque ultra croustillante, légère à croquer. Elle met en valeur la garniture sans l’écraser. Elle contient peu de matières grasses par rapport à une pâte feuilletée. Résultat, vos roulés restent gourmands tout en étant plus légers. Vos invités se régalent, et vous gardez une recette plutôt raisonnable.
Autre atout très pratique : ces roulés se préparent à l’avance. Vous les façonnez tranquillement, vous les gardez crus au frais, et vous les enfournez au dernier moment. Pour un apéro improvisé ou un buffet un peu chic, c’est un vrai filet de sécurité.
Ingrédients pour des Roulés Croustillants et Généreux (pour environ 18 à 20 roulés) :
- 6 feuilles de pâte filo
- 160 g de fromage frais au choix (chèvre frais, ricotta, feta ou fromage frais à tartiner)
- 90 g de jambon cru ou de saumon fumé, coupé en petits morceaux
- 1 courgette moyenne
- 1 carotte moyenne
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 1 c. à café d’herbes séchées (origan, thym, herbes de Provence…), 1 petite gousse d’ail finement hachée, 1 pincée de paprika doux ou de piment doux
Préparation Pas à Pas :
- Préparer la garniture : Préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Lavez et râpez finement la courgette et la carotte. Pressez la râpée entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Ajoutez le fromage frais émietté, le jambon cru ou le saumon fumé coupé en dés, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail, les herbes et le paprika si vous le souhaitez. Mélangez bien.
- Manipuler la pâte filo : Déroulez les feuilles sur votre plan de travail propre et sec. Recouvrez celles que vous n’utilisez pas encore avec un torchon propre légèrement humide. Badigeonnez une première feuille de pâte filo avec de l’huile d’olive, posez une deuxième feuille par-dessus, badigeonnez de nouveau, ajoutez une troisième feuille et huilez légèrement.
- Former les roulés : Coupez votre pile de trois feuilles en 3 bandes de largeur égale dans la longueur. Sur le bord de chaque bande, déposez environ 1 c. à soupe rase de garniture en petit boudin, en laissant 1 cm libre sur les côtés. Repliez les bords latéraux par-dessus la garniture pour la “coincer”. Puis roulez en serrant doucement jusqu’à l’autre extrémité. Placez chaque roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas.
- Cuisson : Badigeonnez le dessus de chaque roulé avec un peu d’huile d’olive. Enfournez la plaque au milieu du four pour 15 à 20 minutes à 180 °C. Surveillez la fin de cuisson. La pâte doit être bien dorée sur les bords et sèche au toucher.
- Service : À la sortie du four, laissez poser 5 minutes. Vous pouvez ensuite servir chaud ou tiède.
Idées de Variantes :
- Version végétarienne : remplacez la charcuterie ou le poisson par 80 g de champignons poêlés ou de poivron en petits dés revenus à la poêle.
- Version méditerranéenne : ajoutez 8 olives noires dénoyautées et hachées, et utilisez de la feta à la place du fromage de chèvre.
- Version très fromagère : mélangez 100 g de fromage frais et 40 à 50 g de comté ou emmental râpé, avec un peu de ciboulette ciselée.
- Version relevée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques dés de chorizo doux.
Sauce d'accompagnement
Une petite sauce fait toute la différence. Voici une idée ultra rapide :
- 100 g de yaourt grec ou de fromage blanc
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, aneth…)
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez, rectifiez en sel ou en citron si besoin. Servez en dip au centre du plat. Chacun trempe son roulé, l’ambiance devient tout de suite conviviale.
Préparation à l'avance et congélation
Oui, et c’est ce qui rend cette recette vraiment stratégique pour vos apéros.
La veille ou le matin pour le soir : préparez et roulez la pâte avec la farce. Placez les roulés crus sur une plaque, couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur. Au moment voulu, badigeonnez d’huile et enfournez directement.
Pour le congélateur : déposez les roulés crus sur une plaque, sans qu’ils se touchent, puis congelez-les. Une fois bien durs, transférez-les dans un sac congélation. Le jour J, faites-les cuire encore congelés, en ajoutant simplement 3 à 5 minutes de cuisson.
Vous avez ainsi un “apéro de secours” toujours prêt. Quelques roulés au four, une sauce minute, un bol de crudités, et votre table est habillée sans stress.
Fonds de Tartelette en Filo : Une Base Croustillante et Polyvalente
Une méthode très simple, avec des feuilles de filo, pour préparer facilement des fonds de tartelettes. On obtient une base croustillante, légère, fine et dorée, prête en quelques minutes au four. Et parfaite aussi bien pour des garnitures sucrées que salées !
Ces fonds de tartelette en feuilles de filo peuvent aussi accueillir des garnitures sucrées, comme une ganache au chocolat ou un peu de crème fouettée, à ajouter juste au moment de servir. Ils fonctionnent tout aussi bien en version salée, avec une petite garniture de légumes, de fromage ou une crème aux herbes.
Ingrédients :
- 12 moules à muffins
- 5 feuilles de filo
- 3 c. à s. d’huile d’olive ou beurre fondu (env. 35 g)
- Sucre glace (facultatif)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déplier une feuille délicatement, la badigeonner sans excès d’huile d’olive ou de beurre fondu. Poser la deuxième par-dessus, badigeonner à nouveau et ainsi de suite jusqu’à utiliser les 5 feuilles.
- Pour une version plus légère, badigeonner 1 feuille sur 2.
- Découper les feuilles superposées en 4 bandes dans la longueur, puis en 3 morceaux dans la largeur, pour obtenir 12 petits rectangles réguliers.
- Bien beurrer ou huiler les moules à muffins.
- Décaler légèrement les feuilles de filo en les arrangeant du bout des doigts pour que les bords soient un peu décalés les uns par rapport aux autres.
- Appuyer doucement au centre pour que les feuilles épousent la forme du moule, sans les casser.
- Enfourner pour 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient dorés.
- Démouler avec précaution et laisser refroidir sur une grille.
Les fonds se conservent croustillants quelques jours, une fois refroidis, dans une boîte, à température ambiante. Ce qui permet de tout préparer à l’avance et de garnir au dernier moment. Si jamais ils ont un peu perdu de leur croustillant, les passer 2 à 3 minutes au four à 160°C.
Autres Idées de Recettes à Base de Pâte Filo
Enveloppes délicates et croustillantes pour des farces à créer au gré de son imagination, découvrez comment bien utiliser la pâte filo dans vos recettes avec nos conseils et astuces.
- Des beureks : cette spécialité arménienne, composée de fromage de type feta, d’herbes fraîches et éventuellement d’épinards, est littéralement addictive.
- Des tiropitas : il s’agit cette fois d’une spécialité grecque, toujours à base de fromages, qui peut se présenter sous plusieurs formes (tarte, carrés, spirales…).
- Une banitsa bulgare : grand feuilleté à base de feta 100 % brebis, la banitsa est traditionnellement servie lors des fêtes de Noël.
- Des millefeuilles artistiques : la pâte filo a tendance à se gondoler quand elle cuit à blanc, ce qui donne des résultats très décoratifs.
- Des tartes crousti-fondantes : superposez simplement, dans un moule à tarte, 6 feuilles de pâte filo badigeonnées d’huile.
- Des asperges vertes croustillantes façon “mouillettes” : faites cuire vos asperges vertes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée de façon à ce qu’elles restent croquantes, égouttez-les soigneusement puis enroulez-les de pâte filo.
Recettes sucrées à base de pâte filo
- Des baklavas : dessert riche et traditionnel que l’on retrouve dans les anciens pays dominés par l'Empire ottoman, il est le gâteau national en Grèce, en Turquie et, d’une manière générale, dans de nombreux pays du Moyen-Orient.
- Un strudel aux pommes ou apfelstrudel : dessert classique de la cuisine allemande et autrichienne, et plus généralement des anciens pays de l’Empire austro-hongrois, il se présente le plus souvent sous la forme d’un gros chausson garni de pommes.
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