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Quand on pousse les portes de Couleur Chocolat, quartier Saint-Donatien à Nantes, une douce odeur de chocolat et de gourmandise nous arrive. Implantée dans le paysage nantais depuis quelques années, Couleur Chocolat est une véritable histoire de passion. C'est désormais Couleur Chocolat qui a pris ses quartiers à cette même adresse depuis 2016. Guillaume Ferchaud et Harmony Marin, couple à la ville, tiennent donc cette boutique entièrement restaurée et proposent leurs créations pâtissières et chocolatières. Ici, tout est fait maison et ce que vous verrez d'abord, c'est la vitrine...
Nous sommes allés poser quelques questions à Harmony et Guillaume, pâtissiers chocolatiers et gérants de la boutique, pour en savoir plus sur leur parcours et leur passion.
H : Je suis devenue pâtissière assez tardivement. J’ai obtenu mon CAP pâtisserie en 2012 et j’ai continué de me former avec Guillaume. Avant de me reconvertir, j’ai suivi une formation pour devenir réceptionniste en hôtellerie, j’ai travaillé en tant qu’étalagiste, pour refaire les décors de vitrine. Ensuite, j’ai ouvert un restaurant avec un ami durant trois ans. Je confectionnais les pâtisseries et je me suis rendue compte qu’il me manquait toute la technique, j’étais vite limitée.
G : Pour ma part, j’ai effectué un stage en pâtisserie en troisième et ça m’avait beaucoup plu. Ensuite, j’ai continué dans cette voie. J’ai commencé par la boulangerie avant de me tourner plus vers la pâtisserie et me spécialiser dans le chocolat.
H : Quand je passais mon CAP, l’idée était d’ouvrir un salon de thé, avec des pâtisseries plus simples que celles que l’on propose actuellement. Et j’ai rencontré Guillaume qui voulait quitter l’emploi qu’il occupait à ce moment-là. On s’est alors dit que l’on allait créer quelque chose ensemble. On a visité pas mal de locaux sur la Côte Atlantique, mais on s’est dit que l’on pouvait oublier les vacances d’été et, ayant une petite fille, ce n’était pas l’idéal.
G : Au début, on pensait le quartier Saint-Donatien très triste. On s’est vite aperçu que c’était un quartier qui fonctionnait bien, il est très dynamique et très commerçant. Il y a une vraie vie de quartier, presque comme un petit village, et on est très proche de notre clientèle.
Chez Couleur Chocolat, la priorité est mise sur la sélection des meilleurs ingrédients pour offrir des créations chocolatées d’exception.
G : On propose des bonbons en chocolat, des tablettes, toutes sortes de coffrets chocolatés, des pâtisseries au chocolat, mais pas que ! On fait aussi des pâtisseries aux fruits, de saison la plupart du temps. Oui ! C’est nous qui confectionnons tout ce que vous pouvez retrouver en boutique.
En saison, vous ne manquerez pas les tartes aux fraises ou aux framboises, généreusement garnies et ô combien délicieuses ; le Saint-Donatien, clin d'œil au patrimoine proche, le Cacao (ganache et mousse au chocolat de Madagascar, nougatine au grué de cacao et biscuit sans farine cacao), les éclairs (pistache, framboise, choco ou café du Mexique), le Tendresse (mousse au chocolat de Madagascar, crème et confit de framboise, biscuit moelleux au chocolat, croustillant au cacao) ou le Douce Heure (compotée d'ananas, mousse légère vanille, biscuit citron vert, croustillant noix de coco)... A vous les tablettes de chocolat de Madagascar, Sao Tome ou Saint-Domingue, les Diamants et pourquoi pas les confitures maison...
Et voici le magnifique Mont-Blanc with a little twist puisqu’il cache un délicieux cœur agrume. Poursuivons avec un autre monument national relooké pour l’occasion, le Paris-Brest. La vénérable tarte citron a aussi son mot à dire. Je vous laisse également découvrir la très bien nommée « Oh la la » aux noix de pécan. Si vous êtes amateurice de l’oléagineux, cette magnifique tarte est faite pour vous.
Mais voilà, tout cela n’est rien à côté du seul, de l’unique chou à la crème vanille (2,90€). « Comment quoi ?! Un malheureux chou à la crème ! » me direz-vous ? Pourtant, aussi anodin soit-il, ce chou est tout simplement une petite bombe en puissance. C’est bien simple, je n’en ai jamais mangé de meilleur. L’enveloppe est craquante et la crème vanille tout simplement parfaite. Et c’est accessoirement le gâteau le moins cher de la boutique.
Et enfin les délicieuses galettes des rois classique et tout chocolat, les meilleures que j’ai goutées à Nantes à ce jour (mais je suis encore loin du compte). Le feuilletage est croustillant et aérien et la garniture généreuse. Sans oublier l’une des spécialités de la maison : le gâteau de voyage. Je n’avais jamais goûté à ces fameux gâteaux, célèbres pour leur longue conservation avant de passer chez Couleur Chocolat. Framboise, passion, citron, coco, il y en a pour tous les goûts pour un tarif allant de 9€ à 11 ou 12€. Une excellente option si vous êtes responsable du dessert mais que vous ne voulez pas y laisser un rein.
Les ganaches réservent également de belles surprises. La ganache kalamansi offre une explosion de saveurs acidulées, tandis que la ganache citron vert/gingembre/vanille propose un mélange subtil et raffiné. Pour les amateurs de douceurs fruitées, les pâtes de fruits et confitures maison sont une véritable invitation à la gourmandise. Élaborées avec des fruits de qualité, les pâtes de fruits se déclinent en plusieurs saveurs : verger de Saint-Do, mûre sauvage, et mangue-vanille de Madagascar. Les confitures maison, préparées avec des fruits soigneusement sélectionnés, peuvent être dégustées sur du pain frais, des crêpes ou simplement à la cuillère.
Outre les chocolats et confitures, Couleur Chocolat propose une sélection de biscuits secs et pâtes d’amande maison. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, les biscuits secs sont croquants et savoureux.
G : Nos journées commencent à 6h avec la fabrication des pâtisseries jusqu’à 13h.
H : Je dirai le côté créatif, même si on ne peut pas toujours l’exploiter car on ne peut pas créer tout ce qu’on veut ; il y a des contraintes de prix et de temps. G : Nous ne sommes pas cantonnés à un produit, et c’est ce qui est agréable. On ne fait pas toujours la même chose.
H : S’améliorer de jour en jour. Lancer des nouveaux produits, réaliser des essais… C’est ça qui est motivant. G : Je dirai Pâques et Noël. Ce sont deux grosses périodes qui sont totalement différentes, mais que l’on aime vraiment beaucoup. H : Pour ma part, j’ai une préférence pour Pâques. C’est une période qui est moins chargée en stress, contrairement à Noël qui est un véritable challenge où tout doit être parfait.
H : On a ouvert la boutique et commencé les fabrications deux semaines avant Pâques, et ça a été un vrai challenge ! On a passé plusieurs nuits blanches à travailler, je commençais à voir des étoiles (rires). Mais, on devait tenir, c’étaient les premières ventes.
H : Les confitures ! C’est un produit que l’on trouve partout et nos clients n’osent pas trop en acheter chez nous.
H : Je commencerai par simplicité et efficacité. On fait peu, mais on essaye de bien faire. On est exigeant sur la qualité de ce que l’on propose. Bien sûr, les palais sont tous différents et on essaye de s’améliorer au quotidien. C’est ça qui nous plaît aussi, de chercher à faire toujours mieux. Le troisième mot serait l’accueil.
Chez Couleur Chocolat, l’accueil chaleureux et le sourire sont toujours au rendez-vous.
H : J’aime beaucoup cette question (rires) ! H : Faites ce que vous aimez. Si vous n’aimez pas ce que vous faites, c’est que vous n’êtes pas à votre place et il faut changer.
Et pour avoir testé de nombreuses enseignes de la région, je peux désormais affirmer que Couleur Chocolat surpasse d’autres acteurs bien connus de la scène nantaise.
À la boutique Couleur chocolat, à Nantes, on innove en proposant de petits contenants et des bouchées de Noël. À la boutique Couleur chocolat, à Nantes, on innove en proposant de petits contenants et des bouchées de Noël.
Ganache au chocolat noir du Pérou, praliné aux noisettes du Piémont… Un à un, les bonbons au chocolat remplissent le coffret. Petit plaisir à 12,20 € l’assortiment de douze que ce client, habitant du quartier, aime s’offrir « de temps en temps » à la boutique Couleur chocolat, rue du Général-Buat, à Nantes. Ce vendredi 20 décembre, de bon matin, Élise Heyberger, 38 ans, craque elle aussi. Dans son cabas, des nounours en guimauve à 11 € qu’elle offrira à sa mère et trente mini-tablettes provenant des quatre coins du monde, à 22,80 €, pour « une personne, aujourd’hui malade, qui a beaucoup voyagé ».
Décembre, avec les fêtes de Noël, est un mois crucial.
Impossible d’ailleurs de manquer Couleur Chocolat de la rue tant la vitrine est une merveille pour les yeux.
Une carte complète de Couleur Chocolat à Nantes couvrant tous les plats et boissons se trouve ici au menu. Dernière mise-à-jour: 14.05.2024
★ 4.7 / 5 Par 605 Évaluations
Était-ce Nathalie Da Costa un Couleur Chocolat mag : Des buches au top, des gâteaux super originaux, le chocolat passion est mon préféré, les choux vanille sont un petit encas à déguster sans hésitation Les chocolats sont super bons, très gouteux avec des cacaos de qualités, l'atelier est à l'arrière de la boutique. Les vendeuses sont adorables, ainsi que Harmony
Carte complète Plus d'informations Carte QR Ce restaurant propose Recommandations à proximité
Mille mercis à Harmony et Guillaume de nous avoir ouvert les portes de leur boutique Couleur Chocolat. Gourmandes et gourmands, n’hésitez pas à venir découvrir les créations de ces pâtissiers chocolatiers passionnés.
tags: #couleur #chocolat #nantes #menu
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