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Le cotignac, une délicieuse pâte de coing, est une spécialité française riche en histoire et en saveurs. Son origine remonte au Moyen Âge, et sa préparation est un art qui se transmet de génération en génération. Découvrez l'histoire fascinante de cette gourmandise et apprenez à préparer votre propre cotignac maison.
Le "Cotignac" est arrivé en France au Moyen Âge grâce à un pâtissier du Var. Selon la légende, cette délicieuse friandise aurait été inventée à Cotignac, dans le Var, et aurait même donné son nom au village !
Louis XI, François 1er et le Roi Soleil (Louis XIV) étaient de véritables amateurs de la recette de cette semaine : la pâte de coing. Un confiseur originaire de Cotignac se serait installé à Orléans, apportant avec lui cette friandise qu’il fit découvrir au roi, à sa cour, et par la suite, à tout le Royaume de France.
Dans un ouvrage de référence intitulé « Le Ménagier de Paris », un traité de morale, d’économie domestique et culinaire rédigé en 1393, on trouve la recette du « Condoignac ».
La pâte de cette gourmandise, offrande du Dieu Pâris, me semble être encore plus ancienne. On la retrouve en Espagne sous le nom de « Membrillo », dans le célèbre roman « Don Quichotte » de Miguel de Cervantes. Ainsi, la pâte de coing, ce délice sucré apprécié par les rois de France, trouve son origine dans le charmant village de Cotignac, avant de conquérir les palais et les papilles de tout le pays.
Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.
Ramassez vos coings en pleine maturité, leur odeur si subtile et inimitable vous renseignera sur leur degré de maturité. Si vous les achetez au marché, sentez-les bien avant.
Pour les coings du jardin, il est inutile de les rincer ou essuyer. Le coing est plutôt surprenant. Cru, sa chair est dure et âpre. Et un des rares aussi qui soient impossibles à éplucher sans prendre de risques. Mais une fois passé à la marmite, quel délice !
Alors il convient de ruser un peu avec lui. D'abord on en profite quelques jours dans la cuisine car il dégage un doux parfum dans la pièce. Le jour on on décide de le préparer, on ne s'embête pas à l'éplucher, on le cuit avec la peau. Elle partira toute seule ensuite !
On peut hésiter à le préparer comme fruit ou comme légume. à confiture, gelée, cotignac ? Légume à tajine, à farcir, à accompagner ?
Voici une recette simple et efficace pour réaliser votre propre cotignac :
Réalisez facilement des pâtes de fruits aux coings avec seulement quelques ingrédients : du sucre, des citrons et bien-sûr des coings.
Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.
Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.
Alors cette année, ramassage des coings et gelée ! Attention, je vous ai à l'oeil.... Ne vous moquez pas.
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