Côte de Porc Sauce Chasseur : Une Recette Savoureuse et Détaillée

La sauce grand veneur, aussi appelée sauce gibier ou sauce chasseur, est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse côte de porc sauce chasseur, accompagnée de pommes duchesse.

Ingrédients

• Côtes de porc
• Huile d’olive
• Oignons argentés
• Champignons
• Dés de bacon
• Vin rouge
• Bouillon de porc
• Thym
• Laurier
• Sel et poivre
• Pousses d’épinards
• Muscade

Préparation des Pommes Duchesse

Les pommes duchesse sont un accompagnement classique et élégant qui se marie parfaitement avec la côte de porc sauce chasseur.

1. Cuire 5 grosses pommes de terre à l'eau.
2. Après cuisson, réduire en purée les pommes de terre au moulin à légumes.
3. Ajouter 2 jaunes d'oeufs et un morceau de beurre.
4. Saler et poivrer.
5. Mettre dans une poche à douilles, et déposer en petits tas sur une feuille de papier cuisson sur un moule rectangulaire allant au four.
6. Mettre au four thermostat 180° durant 20 minutes.

Préparation de la Sauce Chasseur au Thermomix

Le Thermomix facilite grandement la préparation de cette sauce savoureuse. Voici comment procéder :

1. Commencez d’abord par éplucher l’échalote ; mettez-la dans le bol de votre Thermomix et réglez pour une durée de 5 secondes à la vitesse 5.
2. Ajoutez ensuite le beurre et réglez cette fois pour 3 minutes sur 70°C à la vitesse 2.
3. Après ajoutez les champignons émincés et mettez-les dans le panier de votre Thermomix.
4. Mettez ensuite dans le bol de votre Thermomix les éléments suivant : le vin blanc, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, la farine, la fécule de maïs, le persil, le sel et le poivre.
5. Mettez par la suite le panier de cuisson dans le bol.
6. Programmez pour une durée de 15 minutes sur la vitesse mijotage en fonction sens inverse sur 100°C.
7. A la fin, mélangez les champignons à la sauce.

Préparation de la Sauce Chasseur Traditionnelle

Si vous ne possédez pas de Thermomix, vous pouvez préparer la sauce chasseur de manière traditionnelle :

1. Pelez et coupez les légumes en petits dès.
2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
4. Ajoutez le reste de beurre et mélangez bien.

Cuisson des Côtes de Porc

La cuisson des côtes de porc est cruciale pour un résultat tendre et savoureux :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle.
3. Retirez-les de la poêle et placez-les sur une plaque de four.
4. Passez les côtelettes au four pendant 4 minutes.

Préparation de la Purée aux Épinards

Pour accompagner les côtes de porc, une purée de pommes de terre aux épinards est une excellente option :

1. du sel et de la muscade.
2. Écrasez et mélangez pour obtenir une belle purée.
3. Lavez les pousses d’épinards et ajoutez-les à la purée.

Assemblage et Service

1. Dans la poêle de cuisson des côtelettes, faites revenir les oignons argentés dans un peu d’huile d’olive.
2. Retirez les oignons et faites revenir les champignons et les dés de bacon.
3. Ajoutez les oignons frits et déglacez au vin rouge.
4. Laissez refroidir complètement.
5. Ajoutez le bouillon de porc, le thym et le laurier.
6. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
7. Salez et poivrez.
8. Enlevez la viande du four et servez avec la purée.
9. Nappez de sauce chasseur.

Conseils et Accords

Pour préparer une sauce grand veneur, le choix du vin est primordial. Il doit être suffisamment puissant pour se marier avec les saveurs du gibier et de la sauce. Un vin rouge corsé est généralement recommandé. Vous pouvez opter pour un bourgogne, un cahors ou un pomerol. Ces vins sont connus pour leur caractère puissant et velouté qui s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce grand veneur.

Le civet de chevreuil sauce grand veneur est un plat riche et savoureux qui mérite un vin capable de soutenir sa puissance. Un Bandol Rouge ou un Châteauneuf du Pape Rouge sont deux options intéressantes. Pour un choix plus élégant, optez pour un Côte Rôtie Rouge ou un Gevrey - Chambertin Rouge.

Variante

Essayez aussi celui-ci : Mettre le persil dans le thermomix, hacher 3 sec/Vit. Ajouter l’eau, la pâte d’épices et le laurier dans le thermomix, mettre en place le récipient du Varoma, peser les spaetzle, insérer le Varoma, peser les champignons, fermer le Varoma et cuire 10 min/Varoma/sens inverse/Vit. Mettre le Varoma de côté. Ajouter la crème, la farine, le persil haché, le sel, le poivre, le paprika en poudre et la sauce Worcestershire dans le bol de mixage et mélanger 2 sec/sens inverse/Vit. Ajouter les lanières de filet et les champignons, placer le récipient du Varoma, fermer et faire chauffer 4 min/100°C/sens inverse/Vit.

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